本发明专利技术涉及一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺，提供了一种含多种黑色食品的保健黄酒，以传统的黄酒酿造工艺酿造而成。按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份、黑荪茸2—10份；生产工艺包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—发酵—压榨和澄清—煎酒—陈酿—过滤—成品。本发明专利技术公开黑色食品保健黄酒清亮透明、口感醇厚、鲜甜爽口，且具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种黄酒，特别是一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺。
技术介绍
黄酒是我国的民族特产，是中国的“国酒”，也是世界最古老的饮料酒之一，其酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、脂类、甘油及多种维生素等成分。它不仅可以提供高于啤酒、葡萄酒的热量，还具有特殊的营养价值，在国内外均享较高的盛誉。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷类为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。目前用于黄酒生产的原料除糯米、黄玉米外，还有作为黑色粮食的黑米和黑糯米用于黄酒生产。黑色食品具有较高的营养和保健价值，为适应大众需求，市场上出现了以黑色食品为原料酿造的保健酒，但采用多种黑色食品用于黄酒酿造还未见报道。如专利申请号为CN200810184893. 4 (“一种黑米黄酒的生产工艺”)的专利技术专利申请，公开了一种黑米黄酒的生产工艺，该工艺为黑米一浸泡一蒸煮一淋饭降温一加曲、力口水培养一加酵母发酵一过滤一滤液一澄清一煎酒一陈酿一勾兑调酒一灌装一水浴灭菌一成品。该专利提出的黑米黄酒原料单一，保健作用不足，同时，在工艺上并没有突显出很好地解决了黑米黄酒的黑色素沉淀的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含多种黑色食品的保健黄酒，以传统的黄酒酿酒工艺酿造而成。通过在原料的选取及合理的包括方面进行了大量试验，利用黑色食品特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种以黑糯米和糯米的混合物、黑玉米、紫薯、黑米、黑芝麻、核桃、黑豆、黑花生和黑荪茸为原料的保健黄酒及其生产工艺。本专利技术公开的黄酒清亮透明、口感醇厚、鲜甜爽口，且具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效；同时还能防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病、降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管、预防贫血。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下的技术方案 一种黑色食品保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，其特征在于按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20— 50份、黑玉米5 — 20份、紫薯5 — 20份、黑米5 — 20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑2一10份、黑花生2—10份和黑苏鸾2一10份。黑糯米被誉为“黑珍珠”，米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素BI、B2等，有补血养气的功效。黑玉米蛋白质含量比黄玉米高I. 23倍，脂肪含最高I. 3倍，粗纤维含量高16. 36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8. 5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米。黑玉米中最诱人的元素当为黑色素，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环；能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。紫薯也叫黑薯，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。在维生素E和维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，有抗衰老、促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑花生富含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，是强精补脑、延缓衰老、防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品。黑荪茸在《本草拾遗》中有记载，是可食用植物雌蕊的干品，北方俗称“乌茸”，也可当茶饮用，生津、消渴、解毒、补阴阳双虚、血亏及中枢不宁。所述的保健黄酒的生产工艺包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷却一拌醅一发酵一压榨和澄清一煎酒一陈酿一过滤一成品，其具体步骤为 A原料浸泡 筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡，根据不同原料浸泡时间不同； B粉碎 将原料粉碎成细面； C配料 已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； D蒸煮 将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透； E冷却 将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗浙干，使糟醅迅速冷却； F拌醅 降温至20— 30°C，加曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用糖化I一5天；G发酵 糟醅自然降温至温度小于37°C，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加入活性干酵母，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀。用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵10 — 20天； H压榨和澄清 压榨采用板框式压滤机，包括过滤和压榨两个阶段，将压滤出的酒放入澄清池使其静置澄清，温度保持在5 —25°C，时间为2—5天； I煎酒 把澄清后的酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有的微生物，温度为80— 100°C，时间为10—20min，灭菌后的酒应趁热灌装，入坛贮存； J陈酿和过滤 入坛陈酿I一 12个月，将陈酿好的酒过滤得原酒； K成品 原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒，为了保持黑色食品保健黄酒的品质和色素稳定性，保持Ph值为4. 5-5. 5，且成品酒选用不透明材料包装。所述的步骤D的三次蒸煮工艺为先打开蒸气阀门，空排I分钟，然后关闭蒸气阀门，将原料倒入甑内，打开蒸气阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸气阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取温度为80— 100°C的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸气阀门，将原料翻拌均匀，再取温度为80— IOO0C的热水均匀洒入甑内，打开蒸气阀门，再蒸煮10分钟。所述的F步骤中，为了调节酒的口感，所用的容器中已加入糖水，糖与水的比例为0. I—20%o所述的步骤F中加曲，加曲的量为1一5%。。所述的步骤G中加入活性干酵母，加入量为I一5%。。所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。所述的步骤J中的过滤，分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。所述的步骤K中的成品酒使用VC、柠檬酸或者蔗糖作为色素稳定剂。本专利技术提供的黑色食品保健黄酒，呈紫红或深红色，光泽清亮透明本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑色食品的保健黄酒，由传统的酿酒工艺酿造而成，其特征在于：按重量计，原料包括黑糯米和糯米的混合物20—50份、黑玉米5—20份、紫薯5—20份、黑米5—20份、黑芝麻2—10份、核桃2—10份、黑豆2—10份、黑花生2—10份和黑荪茸2—10份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄金洪，贾卫平，廖周荣，
申请(专利权)人：黄金洪，
类型：发明
国别省市：
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