香蕉果酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明专利技术采用固定化酵母和低温发酵工艺酿造，有利于增强香蕉果酒的香味，改进香蕉果酒的色泽和滋味，同时能够利用西番莲果囊中富含的天然有机酸抑制香蕉果酒的酶促褐变，所得的香蕉果酒风味独特、酒体呈棕黄色、澄清透明，酒质柔和醇厚，酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养，长期饮用对高血压、心血管等疾病有良好的预防和辅助治疗的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒
，具体是一种。
技术介绍
香蕉是世界上“四大果品”之一，肉质甜糯、芳香味美，广受人们的喜爱。香蕉的营养丰富，其果肉中富含糖类、蛋白质、氨基酸、多种维生素和丰富的微量元素钾等。中医上认为，香蕉性寒、甘、涩、无毒，有清热、润肠、止烦渴、通血脉、填精髓、安胎等功效，适用于治便秘、烦渴、醉酒、发烧、热疖肿痛、高血压等。目前，香蕉仍以鲜食为主，深加工程度不高，关于香蕉加工的研究主要集中为香蕉汁、香蕉粉、香蕉干、果醋、果酒等方面。目前对于香蕉果酒的研究均是以香蕉果实为单一的原料发酵酿造而成，所得香蕉果酒口感和营养价值较单一，香味不够浓郁，色泽较差，远远满足不了消费者的需求。 西番莲又叫百香果，是南方的特色水果之一，有“美汁之王”的美誉，其果肉富含糖分、有机酸和多种维生素，气味芬芳浓郁，酸甜可口。常食用西番莲具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压等功效。中国专利200510088013. X公开了一种百香果酒，以百香果和米酒为原料酿制而成。甘草是一种常用的中草药，广泛应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉果酒，其特征在于，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制备成香蕉果酒产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨昌鹏，陈智理，农志荣，黄夏，黄卫萍，潘嫣丽，覃海元，廖其兴，陆璐，黄华梅，
申请(专利权)人：广西农业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：