一种苹果果酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种苹果果酒的制备工艺，其制备工艺的步骤是：（１）苹果原料的准备；（２）发酵；（３）将原酒高温瞬时灭菌，在１２０－１３５℃下持续４－５秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；测得酒精度为１３－１５％（ｖ／ｖ）时灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得苹果果酒成品。本发明专利技术工艺简单，反应迅速，短时间内提高了发酵速率和产率，使果酒的生产周期大大缩短，并大大节省了原料、人力和物力消耗。所制得的苹果酒酒精度为１３－１５％（ｖ／ｖ），可以作为饮料服用，并且所含微量元素丰富，营养全面，对保障人民体质、塑造健康的体魄创造条件。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苹果果酒的制备工艺，其特征在于：其制备工艺的步骤是：　　（１）．苹果原料的准备：选择新鲜的苹果，经过洗净、杀菌后，进入破碎机进行破碎处理，收集碎液，进行过滤，滤出杂质，将滤汁留下备用；　　（２）．发酵：按１０％（ｖ／ｖ）的接种量接入巴氏醋酸杆菌进行果醋的发酵，初期发酵温度为２８－３０℃，中期为２８－３４℃，后期为２０－３０℃，发酵过程前期通风量为１∶０．０７（ｖｖｍ），中期调整为１∶０．１２（ｖｖｍ），后期为１∶０．０１（ｖｖｍ），发酵时间在５５－９０小时，所得产品即为原酒；　　（３）．将原酒高温瞬时灭菌，在１２０－１３５℃下持续４－５秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；测得酒精度为１３－１５％（ｖ／ｖ）时灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得苹果果酒成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯长禄，
申请(专利权)人：天津市鸿禄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]