一种制备熏蛋的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备熏蛋的方法。该方法，包括以下步骤：１）将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；２）将上述步骤１）的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。本发明专利技术方法具有操作时间短，操作步骤简单，所需加工设备和调料简单、廉价等优点。采用本发明专利技术方法加工后的禽蛋，外观为金黄色，香味扑鼻，口味独特，适口性强，适宜作凉菜及下酒菜；且加工过程中没有添加任何有害物质、化学试剂和食品添加剂，得到的熏蛋制品安全可靠，满足了消费者对禽蛋制品口味多样化的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
随着家禽饲养业的发展，新鲜禽蛋资源十分丰富，但新鲜禽蛋的利润微薄，目前， 虽然有一些新鲜禽蛋的加工方法和加工产品，但只有诸如茶叶蛋、皮蛋和五香蛋等少数几 个禽蛋制品的品种，不能满足人们对禽蛋加工产品口味日益多样化的需求。而且，现有的加 工禽蛋的方法，所需调料种类繁多，操作过程复杂，制作加工的时间也比较长。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术所提供的制备熏蛋的方法，包括以下步骤 1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制； 2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。 上述方法中，所述步骤l)中，所述食盐和禽蛋的配比为(0.5-1.5)g食盐/枚禽 蛋，具体可为lg食盐/枚禽蛋。所述步骤l)中，所述腌制的时间为20-40min，具体可为30min。 上述方法中，所述步骤2)中，所述红糖和禽蛋的配比为(2-4)g红糖/枚禽蛋，具体可为3g红糖/枚禽蛋。 所述步骤2)中，所述加热熏蒸是先250-30(TC (中高火)加热使红糖熔化，再 200-250°C (微中火)熏蒸5-15min。 上述方法中，所述禽蛋为鸡蛋。 按照上述任一种方法制备的熏蛋也属于本专利技术的保护范围。 本专利技术的制备熏蛋的方法，具有操作时间短，操作步骤简单，所需加工设备和调料简单、廉价等优点。采用本专利技术方法加工后的禽蛋，外观为金黄色，香味扑鼻，口味独特，适口性强，适宜作凉菜及下酒菜；且加工过程中没有添加任何有害物质、化学试剂和食品添加剂，得到的熏蛋制品安全可靠，满足了消费者对禽蛋制品口味多样化的需求。本专利技术以简单的工艺及技术流程，用较短的操作时间，解决了现有禽蛋加工方法中操作繁琐、工艺复杂、耗时较长的问题，具有广泛的应用前景。 下面以鸡蛋为例，阐明本专利技术的具体加工方法。具体实施例方式实施例1、熏蛋的制备 1、取大小均匀的新鲜鸡蛋100枚，用清水洗净后，放入装有8升自来水的20升锅 中，沸水煮7分钟。 2、用漏勺将上述步骤1煮好的鸡蛋从沸水中取出，放入装有8升自来水的20升锅中浸泡7分钟后取出，去除蛋壳及内壳膜，注意不要破坏蛋清；将煮熟去壳的鸡蛋用40摄氏 度的温水洗净后，将食盐均匀撒在鸡蛋上，平均每个鸡蛋用食盐1克；将撒好盐的鸡蛋放在 有孔的篦子上腌制30分钟左右，准备熏制。 3、将0. 3千克红糖加入到生铁锅的锅底，然后将上述步骤2的放有腌制好的鸡蛋 的有孔篦子放置到锅内，加盖，并在锅盖周围用湿纱布密封，高火(以煤气外圈火为准)加 热至红糖溶化后，微火(以煤气内圈火为准)熏蒸IO分钟。 4、停火10分钟后，打开锅盖，将熏制好的鸡蛋取出，晾凉至室温即可食用。 实施例2、熏蛋的制备 1、取大小均匀的新鲜鸡蛋100枚，用清水洗净后，放入装有8升自来水的20升锅 中，沸水煮7分钟。 2、用漏勺将上述步骤1煮好的鸡蛋从沸水中取出，放入装有8升自来水的20升锅 中浸泡7分钟后取出，去除蛋壳及内壳膜，注意不要破坏蛋清；将煮熟去壳的鸡蛋用40摄氏 度的温水洗净后，将食盐均匀撒在鸡蛋上，平均每个鸡蛋用食盐1. 5克；将撒好盐的鸡蛋放 在有孔的篦子上腌制40分钟左右，准备熏制。 3、将0. 4千克红糖加入到生铁锅的锅底，然后将上述步骤2的放有腌制好的鸡 蛋的有孔篦子放置到锅内，加盖，并在锅盖周围用湿纱布密封，高火(以煤气外圈火为准， 30(TC左右)加热至红糖溶化后，中火(以煤气内圈火为准，25(TC左右)熏蒸5分钟。 4、停火10分钟后，打开锅盖，将熏制好的鸡蛋取出，晾凉至室温即可食用。 实施例3、熏蛋的制备 1、取大小均匀的新鲜鸡蛋100枚，用清水洗净后，放入装有8升自来水的20升锅 中，沸水煮7分钟。 2、用漏勺将上述步骤1煮好的鸡蛋从沸水中取出，放入装有8升自来水的20升锅 中浸泡7分钟后取出，去除蛋壳及内壳膜，注意不要破坏蛋清；将煮熟去壳的鸡蛋用40摄氏 度的温水洗净后，将食盐均匀撒在鸡蛋上，平均每个鸡蛋用食盐O. 5克；将撒好盐的鸡蛋放 在有孔的篦子上腌制20分钟左右，准备熏制。 3、将0. 2千克红糖加入到生铁锅的锅底，然后将上述步骤2的放有腌制好的鸡 蛋的有孔篦子放置到锅内，加盖，并在锅盖周围用湿纱布密封，中火(以煤气外圈火为准， 25(TC左右)加热至红糖溶化后，微火(以煤气内圈火为准，20(TC左右)熏蒸15分钟。 4、停火10分钟后，打开锅盖，将熏制好的鸡蛋取出，晾凉至室温即可食用。权利要求，包括以下步骤1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。2. 根据权利要求l所述的方法，其特征在于所述步骤l)中，所述食盐和禽蛋的配比 为0. 5-1. 5g食盐/枚禽蛋，优选为lg食盐/枚禽蛋。3. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述步骤1)中，所述腌制的时间为 20-40min，优选为30min。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤2)中，所述红糖和禽蛋的配比 为2-4g红糖/枚禽蛋，优选为3g红糖/枚禽蛋。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤2)中，所述加热熏蒸是先 250-300。C加热使红糖熔化，再200-250。C熏蒸5-15min。6. 根据权利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于所述禽蛋为鸡蛋。7. 按照权利要求1-5中任一所述的方法制备的熏蛋。全文摘要本专利技术公开了。该方法，包括以下步骤1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。本专利技术方法具有操作时间短，操作步骤简单，所需加工设备和调料简单、廉价等优点。采用本专利技术方法加工后的禽蛋，外观为金黄色，香味扑鼻，口味独特，适口性强，适宜作凉菜及下酒菜；且加工过程中没有添加任何有害物质、化学试剂和食品添加剂，得到的熏蛋制品安全可靠，满足了消费者对禽蛋制品口味多样化的需求。文档编号A23L1/312GK101756255SQ20081024100公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月24日 优先权日2008年12月24日专利技术者于淑梅, 徐桂云, 曲鲁江, 班丽萍 申请人:中国农业大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备熏蛋的方法，包括以下步骤：１）将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；２）将上述步骤１）的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曲鲁江，徐桂云，班丽萍，于淑梅，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]