泡椒猪皮的加工方法技术

技术编号：3947023 阅读：595 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种泡椒猪皮的加工方法，其方法为：（１）原料预处理；（２）生物发酵液的配置：按照发酵液总量８～１０％的量接种菌比为１∶１植物乳杆菌和啤酒片球菌，密封，控制温度在３５℃左右，发酵至ｐＨ值为３．５～４．５成发酵液；（３）猪皮发酵：将分割、预煮的猪皮和发酵液按照１∶１．２的比例加入到消毒好的容器中，保持猪皮浸没在液面以下，然后盖好容器，抽出空气密封发酵，于１５～２０℃的环境下发酵１２～１８ｈ。本发明专利技术克服了传统工艺产品质量不易控制、质量不稳定、亚硝酸盐含量超标、产品口感发硬等缺点，并且缩短了发酵周期，并且采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点。