泡椒蛋的加工方法技术

技术编号：3946999 阅读：340 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种泡椒蛋的加工方法，其方法为：（１）制香糟：在黄酒糟中加入５～６％的食盐、４～６％的野山椒、０．１～０．３％花椒、２～３％的白砂糖以及１～２％的黄酒组合搅拌均匀，在不锈钢质发酵容器中密封，在室温下发酵３～６个月即成香糟；（２）糖化处理：一层蛋一层香糟，在２０～２３℃条件下发酵４８～７２小时；（３）野山椒盐水的配置；（４）浸泡：将经过香糟糖化处理的禽蛋倒入野山椒水中，并且加入一定量的乳酸和醋酸，浸泡、腌制，禽蛋与野山椒水的比例为１∶１，在１５～２０℃泡制２４～３６ｈ，本发明专利技术的生产方法使蛋品结构酥软，形成的产品口感细腻、气味芳香，后期产品杀菌更加容易，延长了产品保质期。