一种蛋制品及其制作方法技术

一种蛋制品及其制作方法。涉及一种蛋制品及其制作方法。包括有蛋、水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉，按以下步骤进行：将水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，然后再按重量比将蛋液加入混合搅拌均匀，将上述物料放入模具内，置锅上火，加水，放上蒸笼，用大火将水烧开后将装有物料的模具放置蒸笼内，改用文火蒸制８－９分钟后将笼盖打开放气１０－１５秒后，再次盖上笼盖，用文火蒸制４－５分钟，将模具从蒸笼内取出，蒸品从模具内取出后盖上纱网后冷却备用。本发明专利技术是一种口味极佳、营养丰富的蛋制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，已从追求温饱的 初级阶段朝着健康、美味、外形等方面发展，其中作为传统的蛋制品更为人们所关注，其产 品品种繁多，其中常见的蛋制品有茶蛋、咸蛋、皮蛋、卤蛋、煮蛋等，它们均是将蛋连壳或去 壳后经过添加调料煮制、腌泡而成，外观单一，美观性不足，且口味单一，营养成分单一，不 能满足人们的食用要求。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供，根据该方法制得 的蛋制品具有口味鲜美、营养充分、外形美观的优点。 本专利技术的技术方案是本专利技术的组分包括有蛋、水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、 盐、鸡粉，各组分的质量百分比为(g):蛋水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉=10o-iio : 0.5-5 : 0.5-4 : o.s-i.i : 4-6.5 : 1.2-1.8 : 0.5-0.8 : o-o.25。 本专利技术按以下步骤进行将水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合 搅拌均匀，然后再按重量比将蛋液加入混合搅拌均匀，将上述物料放入模具内，置锅上火， 加水，放上蒸笼，用大火将水烧开后将装有物料的模具放置蒸笼内，改用文火蒸制8-9分钟 后将笼盖打开放气10-15秒后，再次盖上笼盖，用文火蒸制4-5分钟，将模具从蒸笼内取出， 蒸品从模具内取出后盖上纱网后冷却备用。 卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后 改文火卤制50-65分钟，关火后冷却15-20分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。 烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然 后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时 烤制)，烤箱上火温度为80-100度，下火温度为40-50度，烤制15-30分，成焦黄色后取出， 根据需要刷上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果可为水果汁或果丁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或 其中几种的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬丁或蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。 所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水4-7千克、猪排骨 250-300克、鸡架骨350-400克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱240-280克、老姜 170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、罗汉果5个、大料60-70克、 桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陈皮20-25克、甘草30-35克、香叶5-8片、 冰糖180-200克、绍酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，3先将其煮沸，然后改文火煮1. 5-2小时后关火，将渣过滤后制成、备用。 所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如 下置锅上火，将油2400-2500克烧热，然后将老葱180-200克、老姜90-100克、红干椒8_12 克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20 克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香叶3-5片下入，用文火烧制15-30分后使 料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。 本专利技术将蛋与水果汁、蔬菜汁及各种香料等原料有机的相混合并通过专有的制作 方法制作而成，使水果、蔬菜、肉粉等原料中的营养成分充分融入到蛋内，富含水果、蔬菜中 的维生素，将蛋、果蔬、肉类中的各种营养成分集合于一体，且兼有各种组分的口味，是一种 口味极佳、营养丰富的蛋制品。本产品不仅可以即食，还可以切成片状或丁状和其它配料混 合，通过烩、烧、炒、或放入火锅内食用。 同时本专利技术根据市场需要，通过将蛋制品放置在不同形状的模具内，开发出多种 形状的蛋制品，克服了传统蛋制品外形单一的缺陷，进一步提高了其内涵，具有极大的推广 价值。具体实施方式 实施例一 本专利技术包括有蛋、水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组 分的质量百分比为(g):蛋水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉=ioo : o. 5 : o. 5 : o. 8 : 4 : i. 2 : o. 5 : o. i。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种 的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。 所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水4千克、猪排骨250克、 鸡架骨350克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱240克、老姜170克、良姜18克、肉 蔻15克、沙姜13克、罗汉果1个、大料60克、桂皮60克、草果15克、小茴香15克、陈皮20 克、甘草30克、香叶5片、冰糖180克、绍酒180克、味精15克、老抽550克、生抽1300克下 桶，先将其煮沸，然后改文火煮1. 5小时后关火，将渣过滤后制成、备用。 所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如 下置锅上火，将油2400克烧热，然后将老葱180克、老姜90克、红干椒8克、大料25克、桂 皮25克、良姜12克、花椒12克、丁香4克、小茴香15克、草果18克、肉蔻15克、甘草4克、 香叶3片下入，用文火烧制15分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。 本专利技术的蛋制品按以下步骤进行将水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉按 比例混合搅拌均匀，然后再按重量比将蛋液加入混合搅拌均匀，将上述物料放入模具内，置 锅上火，加水，放上蒸笼，用大火将水烧开后将装有物料的模具放置蒸笼内，改用文火蒸制8 分钟后将笼盖打开放气10秒后，再次盖上笼盖，用文火蒸制4分钟，将模具从蒸笼内取出， 蒸品从模具内取出后盖上纱网后冷却备用。本专利技术进一步的加工步骤如下卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后改文火卤制50分钟，关火后冷却15分钟，取出消毒灭菌、包 装制成各种形状的成品。 烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然 后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时 烤制)，烤箱上火温度为80度，下火温度为40度，烤制15分，成焦黄色后取出，根据需要刷 上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。 实施例二 本专利技术包括有蛋、水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组 分的质量百分比为(g):蛋水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉=iio : 5 : 4 : 1.1 : 6.5 : i. 8 : o. 8 : o. 25。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种 的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。 所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水7千克、猪排骨300克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋制品，其特征在于，包括有蛋、水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分的质量百分比为（ｇ）：蛋∶水果、蔬菜、面粉、调味汁、调味油、盐、鸡粉＝１００－１１０∶０．５－５∶０．５－４∶０．８－１．１∶４－６．５∶１．２－１．８∶０．５－０．８∶０－０．２５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩继彬，
申请(专利权)人：韩继彬，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]