一种蛋制品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品中的蛋加工方法的技术领域。它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝１∶（０．０５－０．３）∶（０．００１－０．０５）∶（０．００１－０．０１）∶（０．００１－０．０１）∶（０．０１－１）；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、调合油、沙拉酱；膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。本发明专利技术将蛋与果汁等原料结合，使蛋制品富含水果、蔬菜中的维生素及肉类中的营养成分，改变了传统蛋制品的外观形象及口感，具有外观新颖别致、色彩丰富，口味独特，利于人体消化吸收等特点。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种蛋制品及其制作方法
本专利技术涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品中的蛋类加工方法技术。
技术介绍
目前，人们的生活水平不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，肉蛋制品市场越来越活跃，各类产品品种繁多、琳琅满目，即食蛋制品也越来越受人们的欢迎。现有技术中的蛋类制品有人们经常食用的茶蛋、咸鸭蛋、松花蛋、卤味蛋等，它们均是将蛋连皮或去皮后经过添加调料而成，从外观上没有任何变化和新意，并且缺少美观性，品种单一，口味单一。目前市场上还没有一种可以改变蛋的外观形象，色彩多样，并且具有特殊口感及果味、蔬菜味、肉味等于一身的强体健身的蛋制品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述存在的问题而提供一种蛋制品及其制作方法，它是以新鲜蛋为主料，通过添加果汁、果酱、蔬菜、肉粉等原料使它们与蛋相结合，制作成具有天然多味口感的蛋类即食食品，它不仅香味独特，而且还具有补充人体所需其它营养成份的目的，经常食用还具有保健的功效。本专利技术的目的是通过下述技术方案实现的：本专利技术一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉酱；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。-->本专利技术一种蛋制品的制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、调合油、沙拉酱；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。其制作方法为：(1)按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入膜具或肠衣中，进行熟制，熟制包括蒸制、煮制、烘制、熏制等；冷却后，备用；(2)将上述熟制的蛋制品从膜具或肠衣中取出，加工成各种形状，放入烘干室脱水或油炸，温度为25-150℃，烘干18-2小时；也可置于室外，盖上隔尘纱网，自然风干；(3)取烘干后的蛋制品，按上述原料重量比加入调味油，调和或浸泡1-24小时；(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、籽盐、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，直接装入包装袋或用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品；所述的各种形状包括条状、丝状、片状、块状、圆片状、三角形状、棱状、半圆状。本专利技术所述的一种蛋制品，其特征在于它的最佳优选值是由下列原料-->按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的调味油包括油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉酱；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。本专利技术所述的一种蛋制品，其特征在于它还可以是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。本专利技术所述的一种蛋制品的制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶；其制作方法如下：-->按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁、盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀；再加入调料适量，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入膜具或肠衣中，进行熟制，熟制包括蒸制、煮制、烘制、熏制等；冷却后，包装，消毒灭菌，即为成品。本专利技术所述的一种蛋制品，其特征在于它的最佳优选值是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。本专利技术的优点是原料来源充足，加工制作容易，将蛋与果汁等原料相结合，通过加入各种调味品进行浸泡及专有的制作工艺，使果汁等原料中的营养成份充分浸渗到蛋制品内，制成的蛋制品口味独特、口感好、美味可口。改变了传统蛋制品的外观形象及口感，增加及融合了食品的各种形状和色彩，极大改变了蛋制品的外观形象，使其具有外观独特、新颖、色彩丰富，并富含丰富的营养。适合各年龄层的人们食用，也是旅游、外出时携带方便的佳品，使人们的饮食文化更加丰富多彩；同时也使蛋制品富含水果、蔬菜中的维生素及肉类中的营养成份及保健作用，有利于人体的消化吸收，具有食用方便的优点，经常食用有利于人们的身体健康，满足人们对饮食健康方面的多种需求，使蛋制品加工向着产业化方向发展，具有良好的潜在市场。具体实施方式下面结合实施例详细描述本专利技术：实施例1：它是由下列原料按重量比组成：-->蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶0.15∶0.008∶0.005∶0.003∶0.01；其它调料适量；其制作方法为：(1)按上述原料重量比取鸡蛋100kg，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入15kg果汁，充分搅拌均匀；再加入盐0.8kg、膨松剂为食用纯碱0.5kg、增稠剂为卡拉胶0.3kg，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入膜具中，进行蒸至熟，冷却后，备用；(2)将上述熟制的蛋制品从膜具中取出，加工成各种丝状，放入烘干室，脱水，温度为25℃，烘干18小时；也可置于室外阳光充足处，盖上隔尘纱网，自然风干；(3)取烘干后的蛋制品，按上述原料重比加入香油1kg，调和、浸泡1小时；(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝１∶（０．０５－０．３）∶（０．００１－０．０５）∶（０．００１－０．０１）∶（０．００１－０．０１）∶（０．０１－１）；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉酱；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。

【技术特征摘要】
1、一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉酱；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。2、一种蛋制品的制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；所述的调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、调合油、沙拉酱；所述的膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。其制作方法为：(1)按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入膜具或肠衣中，进行熟制，熟制包括蒸制、煮制、烘制、熏制等；冷却后，备用；(2)将上述熟制的蛋制品从膜具或肠衣中取出，加工成各种形状，放入烘干室脱水或油炸，温度为25-150℃，烘干18-2小时；也可置于室外，盖上隔尘纱网，自然风干；(3)取烘干后的蛋制品，按上述原料重量比加入调味油，调和或浸泡1-24小时；(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、籽盐、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，直接装入包装袋或用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品；所述的各种形状包括条状、丝状、片状、块状、圆片状、三角形状、棱状、半圆状。3、根据权利要求1所述的一种蛋制品，其特征在于它的最佳优选值是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李孝良，
申请(专利权)人：李孝良，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]