【技术实现步骤摘要】
一种鲜蛋腌熏烤制方法
:本专利技术涉及一种蛋类食品加工方法。具体地说是鲜蛋腌熏烤制品的加工方法。技术背景:鲜蛋腌制可以延长蛋的保存期,又可以使鲜蛋入味,形成各种风味。但是把腌制和熏烤结合加工鲜蛋方法未见到过报道。
技术实现思路
:本专利技术目的是公开一种鲜蛋腌熏烤制方法,成品便于保存,保存期长。可将各种营养元素进入蛋内,形成各种风味的具有保健功能的食品。加工方法实用方便。本专利技术其工艺为:(1)鲜蛋用光照射分检,去除坏蛋;(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干,清洗水温为常温,烘干温度不大于50℃;(3)腌制:腌制料为麦饭石加盐或调料或中草药,腌制温度不大于20℃,加水淹没蛋为止,腌制时间腌好为止;(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制,熏制物为:阔叶碎木加白糖被烘发烟,约20分钟,到蛋黄蛋清接近固化为止,鸡蛋表皮应保持完好,并含有木制烟香味。具体实施方式:实施例1(1)鲜蛋50公斤,用光照射分检,去除坏蛋;(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干,清洗水温为常温,烘干温度不大于50℃;(3)腌制:腌制料为调料:茶叶600克、食盐1.5公斤、酱油2.5公斤、大料100克、豆蔻100克、肉桂100克、陈皮100克、白芷50克、小茴香50克,其余为麦饭石水,加水淹没蛋为止,腌制温度18℃,-->腌制时间4-6小时;(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制,熏制物为:阔叶碎木加白糖被烘发烟,约20分钟,到蛋黄蛋清接近固化为止,鸡蛋表皮应保持完好,并含有木制烟香味。可制作五香茶鸡蛋。实施例2(1)鲜蛋50公斤,用光照射分检,去除坏蛋;(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干,清洗水温为常温,烘干温度不大于 ...
【技术保护点】
一种鲜蛋腌熏烤制方法,其工艺为:(1)鲜蛋用光照射分检,去除坏蛋;(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干,清洗水温为常温,烘干温度不大于50℃;(3)腌制:腌制料为麦饭石加盐或调料或中草药,腌制温度不大于20℃,加水淹没蛋为 止,腌制时间腌好为止;(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制,熏制物为:阔叶碎木加白糖被烘发烟,约20分钟,到蛋黄蛋清接近固化为止,鸡蛋表皮应保持完好,并含有木制烟香味。
【技术特征摘要】
1.一种鲜蛋腌熏烤制方法,其工艺为:(1)鲜蛋用光照射分检,去除坏蛋;(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干,清洗水温为常温,烘干温度不大于50℃;(3)腌制:腌制料为麦饭石加盐或调料或中草药,腌制温度不大于20℃,加水淹没蛋为止,腌制时间腌好为止;(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制,熏制物为:阔叶碎木加白糖被烘发烟,约20分钟,到蛋黄蛋清接近固化为止,鸡蛋表皮应保持完好,并含有木制烟香味。2.如权利要求1所述的一种鲜蛋腌熏烤制方法,其工艺为:(1)鲜蛋50公斤,用光照射分检,去除坏蛋;(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干,清洗水温为常温,烘干温度不大于50℃;(3)腌制:腌制料为调料:茶叶600克、食盐1.5公斤、酱油2.5公斤、大料100克、豆蔻100克、肉桂100克、陈皮100克、白芷50克、小茴香50克,其余为麦饭石水,加水淹没蛋为止,腌制温度18℃,腌制时间4-6小时;(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制,熏制物为:阔叶碎木加白糖被烘发烟,约20分钟,到蛋黄蛋清接近固化为止,鸡蛋表皮应保持完好,并含有木制烟香味。可制作五香茶鸡蛋。3.如权利要求1所述的一种鲜蛋腌熏烤制方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:王春成,李起镕,方怀祥,
申请(专利权)人:哈尔滨泛亚食品机械有限公司,
类型:发明
国别省市:93[中国|哈尔滨]
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