一种营养鸡胚食品，其特征是采用下述方法制成的： （１）选蛋，首先用优质种鸡进行人工采精，授精，并对母鸡所产的蛋进行精心挑选，选择蛋重在４８－５２ｇ、蛋壳厚度在０．２７－０．４ｃｍ之间的蛋，并对细长形、短圆形、枣核状、凹腰、有皱皮或砂皮 、有裂纹、大血斑的蛋给予清除； （２）洗蛋，用清洁卫生、无沙门氏菌的水将蛋清洗干净； （３）配料浸蛋，选用优质中草药桂皮３００－５５０ｇ、生姜１５０－２００ｇ、葱２００－３００ｇ、茴香３５０－５５０ｇ、料酒２８００－４５００ｇ、 食盐２５００－４０００ｇ，入水煮开后，文火３０分钟，冷却去渣后得到原液，将清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡１－２小时后，将蛋捞出晾干； （４）入哺，将冷却晾干的蛋再进行检验，对无破损的合格蛋装盘入哺１３－１６天； （５）真空塑封， 对出哺的鸡胚蛋进行检验，将合格的鸡胚蛋用使用塑料包装袋进行真空塑封； （６）加热灭菌，将塑封好的合格蛋放入温度在１１８℃－１２０℃之间的高温灭菌炉内，进行为时３８－４２分钟左右的高温灭菌； （７）冷却包装，将已进行高温灭菌的蛋进 行自然冷却，将冷却后的蛋再进行检验，对无破损的合格蛋进行装箱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健食品，特别涉及一种由鸡胚蛋制成的营养食品。
技术介绍
鸡胚蛋俗称毛蛋，是授精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形但未破壳 的鸡胚，由于鸡胚蛋的生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质，进行了一系 列的生化变化，其营养价值与鸡蛋相比发生了较大的变化。由于鸡胚的营养价值高所以深得广大群众的喜爱，尤其在中国南方及东南 亚地区有很多人食用，现有的鸡胚的加工方法是将鸡胚放在水中煮熟即食用， 或者在水中加以食盐、味精等辅料，使得鸡胚入味以增加口感。现有的鸡胚的加工方法存在的问题是 一，由于没有进行深加工，鸡胚只 是经过简单的水煮或卤煮，在煮的过程中使得鸡胚中一部分营养元素流失到水 中，降低了其营养价值；二，鸡胚的保存时间较短，如果放置的时间过长，则 会受到污染变质产生对人体有害的物质，不能食用造成了浪费，也不利于销售； 三，现有技术加工出的鸡胚只有保健功能，没有药用价值。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术的不足，提供了一种保存周期长，包装方便无污 染，营养元素保存完整，采用中药制成的含有药用价值的鸡胚蛋食品。本专利技术的技术方案是这样实现的一种营养鸡胚食品，其特征是采用下述方法制成的(l)选蛋，首先用优质种鸡进行人工采精，授精，并对母鸡所产的蛋进行精心挑选，选择蛋重在48-52g、蛋壳厚度在0.27-0.4cm之间的蛋，并对细长形、短圆形、枣核状、凹腰、有铍皮或砂皮、有裂纹、大血斑的蛋给予清除；(2) 洗蛋，用清洁卫生、无沙门氏菌的水将蛋清洗干净；(3) 配料浸蛋，选用优质中草药桂皮300-550g、生姜150-200g、葱200-300g、 茴香350-550g、料酒2800-4500g、食盐2500-4000g，入水煮开后，文火30 分钟，冷却去渣后得到原液，将清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡1-2小时 后，将蛋捞出晾干；(4) 入哺，将冷却晾干的蛋再进行检验，对无破损的合格蛋装盘入哺13-16天；(5) 真空塑封，对出哺的蛋进行检验，将合格的蛋用使用塑料包装袋进行真空 塑封；(6) 加热灭菌，将塑封好的合格蛋放入温度在118。 C-120° C之间的高温灭菌 炉内，进行为时38-42左右的高温灭菌；(7)冷却包装，将已进行高温灭菌的蛋进行自然冷却，将冷却后的蛋再进行 检验，对无破损的合格蛋进行装箱。 采用了上述技术方案的本专利技术具有的优点是一，本专利技术的泡制蛋的原液加入桂皮进行煮沸，原液再与蛋形成透析，使 最后形成的鸡胚不仅具有桂皮的香味，还可以起到温中健胃，暖腰膝，治腹冷， 气胀的药用功效。二，本专利技术先将原液配制好，然后将蛋放入原液中，使原液对蛋形成透析 后，取出晾干对鸡胚进行真空塑封，然后再进行高温灭菌，高温灭菌的过程也 是对鸡胚加热至熟的过程，从而保持了其营养成分的完整，防止其流失到原液 中。三，本专利技术的鸡胚经过真空塑封，高温杀菌，使得其可以免受外界污染， 保存周期更长，销售更加方便。具体实施例方式本专利技术的具体实施方式如下实施例 一种营养鸡胚食品，其特征是采用下述方法制成的 (l)选蛋，首先用优质种鸡进行人工采精，授精，并对母鸡所产的蛋进行精心挑选，选择蛋重在50g、蛋壳厚度在0.27-0.4cm之间的蛋，并对细长形、短圆形、 枣核状、凹腰、有皱皮或砂皮、有裂纹、大血斑的蛋给予清除；对蛋进行挑选， 可保证蛋的卫生，免受细菌侵蚀。(2) 洗蛋，因鸡胚蛋易受沙门氏菌感染，所以需用清洁卫生、无沙门氏菌的 水将蛋清洗干净；(3) 配料浸蛋，选用优质中草药桂皮300-550g、生姜150-200g、葱200-300g、 茴香350-550g、料酒2800-4500g、食盐2500-4000g，放入20斤水内煮开后，文 火30分钟，冷却去渣后得到原液，将清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡1-2小 时后，将蛋捞出晾干；将蛋浸在原液中，使原液中的营养物质与辅料浸入到鸡 蛋中。由于此步骤没有进行加热，所以分子活动减弱，蛋内的营养物质不会流 失到原液中。上述各辅料的配比可按照如下数据进行:<table>table see original document page 5</column></row><table><table>table see original document page 6</column></row><table>(4)入哺，将冷却晾干的蛋再进行检验，对无破损的合格蛋装盘入哺15天得 到鸡胚蛋；(5) 真空塑封，对出哺的鸡胚蛋进行检验，将合格的蛋用使用塑料包装袋进行 真空塑封；(6) 加热灭菌，将塑封好的合格蛋放入温度在118° C-120° C之间的高温灭菌 炉内，进行为时40分钟的高温灭菌；鸡胚蛋在高温下由生变熟，杀菌后保证其 更加卫生。(7) 冷却包装，将已进行高温灭菌的蛋进行自然冷却，将冷却后的蛋再进行 检验，对无破损的合格蛋进行装箱。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种营养鸡胚食品，其特征是采用下述方法制成的： （１）选蛋，首先用优质种鸡进行人工采精，授精，并对母鸡所产的蛋进行精心挑选，选择蛋重在４８－５２ｇ、蛋壳厚度在０．２７－０．４ｃｍ之间的蛋，并对细长形、短圆形、枣核状、凹腰、有皱皮或砂皮 、有裂纹、大血斑的蛋给予清除； （２）洗蛋，用清洁卫生、无沙门氏菌的水将蛋清洗干净； （３）配料浸蛋，选用优质中草药桂皮３００－５５０ｇ、生姜１５０－２００ｇ、葱２００－３００ｇ、茴香３５０－５５０ｇ、料酒２８００－４５００ｇ、 食盐２５００－４０００ｇ，入水煮开后，文火３０分钟，冷却去渣后得到原液，将清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡１－２小时后，将蛋捞出晾干； （４）入哺，将冷却晾干的蛋再进行检验，对无破损的合格蛋装盘入哺１３－１６天； （５）真空塑封， 对出哺的鸡胚蛋进行检验，将合格的鸡胚蛋用使用塑料包装袋进行真空塑封； （６）加热灭菌，将塑封好的合格蛋放入温度在１１８℃－１２０℃之间的高温灭菌炉内，进行为时３８－４２分钟左右的高温灭菌； （７）冷却包装，将已进行高温灭菌的蛋进 行自然冷却，将冷却后的蛋再进行检验，对无破损的合格蛋进行装箱。...
【技术特征摘要】
1、一种营养鸡胚食品，其特征是采用下述方法制成的(1)选蛋，首先用优质种鸡进行人工采精，授精，并对母鸡所产的蛋进行精心挑选，选择蛋重在48-52g、蛋壳厚度在0.27-0.4cm之间的蛋，并对细长形、短圆形、枣核状、凹腰、有皱皮或砂皮、有裂纹、大血斑的蛋给予清除；(2)洗蛋，用清洁卫生、无沙门氏菌的水将蛋清洗干净；(3)配料浸蛋，选用优质中草药桂皮300-550g、生姜150-200g、葱200-300g、茴香350-550g、料酒2800-4500g、食盐2500-4000g，...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑毛毛，
申请(专利权)人：郑毛毛，
类型：发明
国别省市：33
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