用稻谷胚胎芽酿酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种用稻谷胚胎芽酿酒的方法，取100份重量的新选干谷倒入清洗池中，加水至离谷面10CM，用流动水浸泡72小时,然后放干清洗池中水；再加入30°-36°温水浸泡至稻谷开裂露出胚胎芽；将开裂露出胚胎芽的稻谷放入木甑中隔水猛火蒸三小时，期间每半小时加冷水泼洒并将稻谷翻转；当能闻到木甑发出麦芽香味时起锅；将稻谷放置在凉台上摊平，当温度将至30°时加入0.8-10份重量的酒曲；将加入了酒曲的稻谷装入泥瓮中，在27°-30°下糖化12-15天；糖化后按一比一水重加入反酸水，5天后再按一比八比例加入30°白酒尾进行发酵串香15天后蒸馏即得酒。本发明专利技术酿造出来的酒含有多种氨基酸、挥发性香气成分和微量矿物质元素和维生素，具有推广和使用的价值。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及用未粉碎稻谷酿酒的领域，具体涉及一种。
技术介绍
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器， 是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时 期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些 天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。 酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。 传统的用稻谷酿酒基本都采用大米进行酿造的技术和方法，因胚胎芽掌握不好， 追求产量而糖化时间太短，忽视酸度含量，影响了胚胎芽的有效成分的发挥，造成总酯、总 酸、乳酸乙酯等成分过低。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：为了解决上述
技术介绍
中的现有技术存在的问题， 提供一种。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种，包括以下步骤， (1)取100份重量的新选干谷倒入清洗池中，加水至离谷面10CM，用流动水浸泡72小 时，然后放干清洗池中水；再加入30° -36°温水浸泡至稻谷开裂露出胚胎芽，进入下一步 骤； (2) 将开裂露出胚胎芽的稻谷放入木甑中隔水猛火蒸三小时，期间每半小时加冷水泼 洒并将稻谷翻转，进入下一步骤； (3)当能闻到木甑发出麦芽香味时起锅，进入下一步骤； (4)将稻谷放置在凉台上摊平，当温度将至30°时加入0. 8-10份重量的酒曲，进入下 一步骤； (5)将加入了酒曲的稻谷装入泥瓮中，在27° -30°下糖化12-15天，进入下一步骤； (6)糖化后按一比一重量比加入反酸水，5天后再按一比八重量比例加入30°白酒尾 进行发酵串香15天后蒸馏即得酒。具体地，反酸水为取100份重量的糯米娘酒，按一比一点五加入冷水，酸化2天所 得。具体地，白酒尾为蒸馏米酒时，取酒精度30°以下的尾酒。本专利技术的有益效果： 本专利技术的一种，酿造出来的酒营养丰富，含有多种氨基酸，有 机酸、挥发性香气成分和微量矿物质元素和维生素，且还含有多种酯和多种醇，给人的感官 特征是窖香浓郁、锦甜甘冽、香气协调、尾净味长；且产酒率（52° )为30-32%，具有推广和 使用的价值。【具体实施方式】一种，包括以下步骤， (1) 取100份重量的新选干谷倒入清洗池中，加水至离谷面10CM，用流动水浸泡72小 时，然后放干清洗池中水；再加入30° -36°温水浸泡至稻谷开裂露出胚胎芽，进入下一步 骤； (2) 将开裂露出胚胎芽的稻谷放入木甑中隔水猛火蒸三小时，期间每半小时加冷水泼 洒并将稻谷翻转，进入下一步骤； (3) 当能闻到木甑发出麦芽香味时起锅，进入下一步骤； (4) 将稻谷放置在凉台上摊平，当温度将至30°时加入0. 8-10份重量的酒曲，进入下 一步骤； (5) 将加入了酒曲的稻谷装入泥瓮中，在27° -30°下糖化12-15天，进入下一步骤； (6) 糖化后按一比一重量比加入反酸水，5天后再按一比八重量比加入30°白酒尾进 行发酵串香15天后蒸馏即得酒。 反酸水为取1〇〇份重量的糯米娘酒，按一比一点五加入冷水，酸化2天所得；白酒 尾为蒸馏米酒时，取酒精度30°以下的尾酒。 本专利技术中含有17种氨基酸、9种有机酸和30多种挥发性香气成分，还含有微量的 矿物质元素和维生素。 其中氨基酸总含量彡210mg/L，给人鲜味感，并能调节酸味的作用； 有机酸总含量多800mg/L，包含乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、己酸、庚酸、辛 酸等，有机酸影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要原因，既是香气物质，又是最好的 呈味剂，它可以减少和消除白酒中的杂味；酸度适中的白酒。给人以回味无穷的感觉；低分 子有机酸具有杀菌、抗毒维持体内微生态平衡的作用，高级脂肪酸则可降低人体内的胆固 醇。 醇类含有12种，是白酒的醇甜和助香剂的重要来源，总含量在748mg/L，异戊醇最 高220. 8mg/L，2, 3-丁二醇最低5. 9mg/L。是白酒中不可或缺的成分。白酒的重要香味成分 0- 苯乙醇在白酒体现出蜂蜜香和玫瑰香。 白酒中标准为杂醇油含量< 2.Og/L，本专利技术产酒中的杂醇油含量远远低于标准； 本专利技术产酒中总酯含量〇. 29%，达到了优质白酒的标准；本专利技术产酒中含有7种羰基化合 物是：乙醛、异丁醛、异戊醛、苯甲醛、糠醛、2-丙酮、3-羟基-丁酮，2种缩合醛是乙缩醛、1， 1- 二乙氧基-3-甲基丁烷，羰基化合物的作用是可增强酒的芳香，形成酒体的优美风味，乙 缩醛有香气阀门之称。 缩醛类化合物在白酒中属乙缩醛最多，它赋予白酒清香柔和感。 矿物质含量：钠3. 23mg/L;钙0? 48mg/L;铁0? 16mg/L，矿物质元素一方面有益于 人体健康，另一方面矿物质氧化还原、络合作用有利于提高酒的陈化度。 下表为检验报告：【主权项】1. 一种，其特征在于：包括以下步骤， 取100份重量的新选干谷倒入清洗池中，加水至离谷面10CM，用流动水浸泡72小时， 然后放干清洗池中水；再加入30° -36°温水浸泡至稻谷开裂露出胚胎芽，进入下一步骤； 将开裂露出胚胎芽的稻谷放入木甑中隔水猛火蒸三小时，期间每半小时加冷水泼洒并 将稻谷翻转，进入下一步骤； 当能闻到木甑发出麦芽香味时起锅，进入下一步骤； 将稻谷放置在凉台上摊平，当温度将至30°时加入0. 8-10份重量的酒曲，进入下一步 骤； 将加入了酒曲的稻谷装入泥瓮中，在27° -30°下糖化12-15天，进入下一步骤； 糖化后按一比一重量比加入反酸水，5天后再按一比八重量比例加入30°白酒尾进行 发酵串香15天后蒸馏即得酒。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于：反酸水为取100份 重量的糯米娘酒，按一比一点五加入冷水，酸化2天所得。3. 根据权利要求1所述的，其特征在于：白酒尾为蒸馏米酒 时，取酒精度30°以下的尾酒。【专利摘要】本专利技术公开了一种，取100份重量的新选干谷倒入清洗池中，加水至离谷面10CM，用流动水浸泡72小时,然后放干清洗池中水；再加入30°-36°温水浸泡至稻谷开裂露出胚胎芽；将开裂露出胚胎芽的稻谷放入木甑中隔水猛火蒸三小时，期间每半小时加冷水泼洒并将稻谷翻转；当能闻到木甑发出麦芽香味时起锅；将稻谷放置在凉台上摊平，当温度将至30°时加入0.8-10份重量的酒曲；将加入了酒曲的稻谷装入泥瓮中，在27°-30°下糖化12-15天；糖化后按一比一水重加入反酸水，5天后再按一比八比例加入30°白酒尾进行发酵串香15天后蒸馏即得酒。本专利技术酿造出来的酒含有多种氨基酸、挥发性香气成分和微量矿物质元素和维生素，具有推广和使用的价值。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104745390【申请号】CN201510151049【专利技术人】谢传桂 【申请人】谢传桂【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年4月1日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用稻谷胚胎芽酿酒的方法，其特征在于：包括以下步骤，取100份重量的新选干谷倒入清洗池中，加水至离谷面10CM，用流动水浸泡72小时,然后放干清洗池中水；再加入30°‑36°温水浸泡至稻谷开裂露出胚胎芽，进入下一步骤；将开裂露出胚胎芽的稻谷放入木甑中隔水猛火蒸三小时，期间每半小时加冷水泼洒并将稻谷翻转，进入下一步骤；当能闻到木甑发出麦芽香味时起锅，进入下一步骤；将稻谷放置在凉台上摊平，当温度将至30°时加入0.8‑10份重量的酒曲，进入下一步骤；将加入了酒曲的稻谷装入泥瓮中，在27°‑30°下糖化12‑15天，进入下一步骤；糖化后按一比一重量比加入反酸水，5天后再按一比八重量比例加入30°白酒尾进行发酵串香15天后蒸馏即得酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢传桂，
申请(专利权)人：谢传桂，
类型：发明
国别省市：广东;44