一种干制蹄筋的快速涨发方法技术

一种干制蹄筋的快速涨发方法，将干制蹄筋浸泡在按食用纯碱∶乳化剂∶水＝３－５∶０．５－１∶９０－１００的重量比配制的酯质膜脱除液中，浸泡时间２０－４０分钟；取出后再浸泡在按植物油∶水∶乳化剂＝１∶１∶０．１－０．３的体积比配制的油水混合液中，浸泡时间３０－６０分钟，浸泡温度６０～８０℃；然后投入温度为１００－１２０℃的热油中，油炸２０－４０分钟；取出后再浸泡在水中１８小时以上，中途换水２次以上，本发明专利技术可得到涨发均匀、涨发率３００－５００％、营养安全的蹄筋产品，４℃条件下保质期为１周。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种干制蹄筋的快速涨发方法，其特征是：将干制蹄筋浸泡在按食用纯碱∶乳化剂∶水＝３－５∶０．５－１∶９０－１００的重量比配制的酯质膜脱除液中，浸泡时间２０－４０分钟；取出后再浸泡在按植物油∶水∶乳化剂＝１∶１∶０．１－０．３的体积比配制的油水混合液中，浸泡时间３０－６０分钟，浸泡温度６０～８０℃；然后投入温度为１００－１２０℃的热油中，油炸２０－４０分钟；取出后再浸泡在水中１８小时以上，中途换水２－５次。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余勃，陆豫，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]