基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法技术

本发明专利技术提供一种基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法。本方法适用于以热带水果芒果、菠萝、菠萝蜜和百香果为原料的原果风味果脯加工。待测样本为9成熟热带水果，结合采用新型技术代谢组学分析和快速检测的理化指标色度、硬度和糖酸比测定，基于特征香气物质的指纹图谱和色度值、硬度值、糖酸比，建立一套系统的针对热带水果固态加工的品质评价标准，用于判断固态加工原料品质的统一性，为加工原果风味固态产品奠定基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及热带水果固态加工，具体为一种基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法。

技术介绍

1、典型的热带水果包括芒果、菠萝、菠萝蜜和百香果等。2022年，全国热带水果产量3314万吨，热带水果是热区农民重要的经济来源，但因热带水果含糖高，容易被菌群感染，从而腐烂、发霉、变质等，致使热带水果损耗率高达30%。水果加工是降低损耗和提升价值链的最有效途径，水果加工按产品形态分固态与液态类加工。果脯蜜饯是主要的固态加工类产品，是水果加工中最具产业规模的两大类产品之一，年产值超1000亿元，是我国传统出口产品。

2、全流程保固态是果脯加工的基本要求，热带水果风味特征明显，但需后熟才能呈现最佳，其风味是由特征香气和适宜的糖酸比构成的，因此，开发高档热带水果原果风味果脯需对原料外观（色泽）/质地（硬度）/风味（糖酸比、香气）三要素的品质进行控制，满足果脯加工原料预处理-糖渍-干燥全流程保固态、机械化加工的需求。

技术实现思路

1、为了解决上述
技术介绍
提出的技术问题，本专利技术旨在提供一种外本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种热带水果固态加工原料品质评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热带水果的品类为芒果、菠萝、菠萝蜜和百香果中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热带水果的成熟度应为9成熟。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述评价标准为：

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述标准样品选择方法为：经本领域专业人员进行不少于10次的重复加工试验，以固态加工形状完整率、产品感官品质为指标综合评分，选取出9成熟的热带水果原料作为本体系的标准样品。p>

6.根据权...

【技术特征摘要】

1.一种热带水果固态加工原料品质评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热带水果的品类为芒果、菠萝、菠萝蜜和百香果中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热带水果的成熟度应为9成熟。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述评价标准为：

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述标准样品选择方法为：经本领域专业人员进行不少于10次的重复加工试验，以固态加工形状完整率、产品感官品质为指标综合评分，选取出9成熟的热带水果原料作为本体系的标准样品。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述取样步骤为：每批次选择的果实数量不少于20个，果实上、中、下部位分别取样，混合样品为一个重复的样品，选择不少于3个批次的标准样品作为重复。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述样品处理方法为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯春梅，罗朝丹，李建强，黎新荣，任二芳，许文涛，苏艳兰，温立香，檀业维，黄燕婷，田程飘，朱龙佼，张曦予，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：