一种大豆小分子蛋白质及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种大豆小分子蛋白质的制备方法，包括：(1)按照枯草芽孢杆菌15-30、产朊假丝酵母菌20-35、植物乳杆菌20-40、嗜酸乳杆菌0-20的重量配比混合得到复合菌，将其在复合培养基中于25-35℃条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；(2)将大豆、蜜糖、水和微生物发酵剂混合，于25-35℃条件下密闭发酵10-15天，得到发酵物；(3)将发酵物于40-60℃条件下干燥，并粉碎过筛。本发明专利技术所述制备方法利用多种微生物来发酵大豆，工艺简单、方法易行；最终得到的大豆小分子蛋白质，不仅口感适宜、味道香醇，而且其中富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有很好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵技术，具体涉及一种小分子蛋白质的制备方法，尤其涉及一种大豆小分子蛋白质及其制备方法。
技术介绍
大豆营养丰富，其中富含的磷脂可以提高脑神经的功能和活力，还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官的酸化；另外，其所含的蛋白质约占40％，包括人体内所需的8种必需氨基酸，种类齐全，比例恰当，是一种优质蛋白，非常容易消化和吸收。尽管大豆的营养价值高，但是如果加工不当后食用，就会引起一系列身体不适症状，这是由于大豆中同时也存在多种抗营养因子(antinutritionalfactors，ANFs)，包括大豆球蛋白(Glycinin)、β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)、胰蛋白酶抑制因子(TI)、大豆凝集素(SBA)、抗维生素因子、脲酶、植酸、皂甙、单宁等，能够影响大豆在人体内的有效利用。目前，去除大豆中抗营养因子的方法有加热法、化学法、生物酶解法和微生物发酵法等。其中，CN104904859A公开了一种豆酸奶适制性发酵剂的制备方法，具体是将外源菌群加入还原乳与开菲尔粒混合发酵，经多代驯化后改造开菲尔发酵剂，改造后的开菲尔发酵剂菌群结构发生变化，用于发酵豆乳生产豆酸奶；这种制备方法虽然在一定程度上提高了大豆的生物利用度，但是工艺复杂，尤其菌种的驯化结构会因环境或操作细节的改变而发生不定时变化，人为上难以有效控制；CN1593199公开了一种利用大豆制品发酵生产大豆肽液体食品及益菌片的方法，其以能够产纳豆激酶的纳豆杆菌为菌种，以大豆豆粉、大豆豆饼、大豆豆粕或大豆豆浆为培养基经过发酵和进一步地加工得到的，虽然最终制品具有营养价值高的特点，但是纳豆发酵的大豆气味和外观均不佳，严重影响食欲。
技术实现思路
基于上述
技术介绍
，本专利技术提供了一种大豆小分子蛋白质及其制备方法，其中，所述制备方法是一种利用多种微生物发酵大豆生产大豆小分子蛋白质的技术方法，工艺简单、方法易行；最终得到的大豆小分子蛋白质，不仅口感适宜、味道香醇，而且其中富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有很好的保健作用。本专利技术的技术方案包括一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：按照枯草芽孢杆菌15-30份、产朊假丝酵母菌20-35份、植物乳杆菌20-40份、嗜酸乳杆菌0-20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合培养基中于25-35℃条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；步骤2：将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25-35℃条件下密闭发酵10-15天，得到发酵物；步骤3：将所述发酵物于40-60℃条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小分子蛋白质。进一步地，在本专利技术的实施例中，所述制备方法还包括菌种的培养，其中具体包括：将枯草芽孢杆菌菌种接入营养肉汤培养基中进行振荡培养，其中，培养温度为26-40℃，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为16-40h，待培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用；将产朊假丝酵母菌菌种接入马铃薯葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，其中，培养温度为20-35℃，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为20-48h，待培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用；将植物乳杆菌菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中进行静置培养，其中，培养温度为25-40℃，培养时间为48-72h，待培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用。在本专利技术的实施例中，其中：所述枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)为保藏编号为ACCC10619的菌种；所述产朊假丝酵母菌(Candidautilis)为保藏编号为ACCC20059的菌种；所述植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)为保藏编号为ACCC11118的菌种；所述嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)为保藏编号为ACCC10637的菌种。进一步地，所述复合培养基的组分及其重量配比为：糖蜜1-5份、蛋白胨0-1份、水94-99份。所述复合菌与复合培养基的重量比为(5-20)：(80-95)。所述步骤1中的发酵时间更优选为18-48小时。在本专利技术的一个实施例中，步骤2中，所述大豆、蜜糖、水和微生物发酵剂的重量配比为(50-84)：(1-5)：(10-25)：(5-20)，其中，优选地，所述大豆经过清洗和粉碎的处理，成为大豆粉。在本专利技术的其中一个实施例中，所述过筛是40-100目筛。最终得到的所述大豆小分子蛋白质优选为黄色或棕色的固体。本专利技术的技术方案还包括一种上述所述的制备方法制备得到的大豆小分子蛋白质。本专利技术提供的技术方案是利用多种微生物对大豆进行发酵，采用常温下的固体发酵工艺，生产设备要求少，能耗小，成本低。发酵所得的大豆小分子蛋白质不仅去除大豆中不利营养吸收的成分，还使得大豆蛋白更容易被吸收利用，大大提高了大豆的营养成分，富含人体所需氨基酸、多种维生素和多种微量元素，具有很好的保健作用，并且具有独特的发酵香味。具体实施方式本专利技术提供了一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：按照枯草芽孢杆菌15-30份、产朊假丝酵母菌20-35份、植物乳杆菌20-40份、嗜酸乳杆菌0-20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合培养基中于25-35℃条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；步骤2：将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25-35℃条件下密闭发酵10-15天，得到发酵物；步骤3：将所述发酵物于40-60℃条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小分子蛋白质。进一步地，在本专利技术的实施例中，所述制备方法还包括菌种的培养，其中具体包括：将枯草芽孢杆菌菌种接入营养肉汤培养基中进行振荡培养，其中，培养温度为26-40℃，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为16-40h，待培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用；将产朊假丝酵母菌菌种接入马铃薯葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，其中，培养温度为20-35℃，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为20-48h，待培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用；将植物乳杆菌菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中进行静置培养，其中，培养温度为25-40℃，培养时间为48-72h，待培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：按照枯草芽孢杆菌15‑30份、产朊假丝酵母菌20‑35份、植物乳杆菌20‑40份、嗜酸乳杆菌0‑20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合培养基中于25‑35℃条件下密闭发酵18‑72小时，得到微生物发酵剂；步骤2：将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25‑35℃条件下密闭发酵10‑15天，得到发酵物；步骤3：将所述发酵物于40‑60℃条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小分子蛋白质。

【技术特征摘要】
1.一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1：按照枯草芽孢杆菌15-30份、产朊假丝酵母菌20-35份、植物乳杆菌
20-40份、嗜酸乳杆菌0-20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合
培养基中于25-35℃条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；
步骤2：将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25-35℃条件
下密闭发酵10-15天，得到发酵物；
步骤3：将所述发酵物于40-60℃条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小
分子蛋白质。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括菌种的培养，其中具
体包括：
将枯草芽孢杆菌菌种接入营养肉汤培养基中进行振荡培养，其中，培养温度
为26-40℃，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为16-40h，待培养基浑浊后
取出，放入2-4℃冰箱保存待用；
将产朊假丝酵母菌菌种接入马铃薯葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，其
中，培养温度为20-35℃，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为20-48h，待
培养基浑浊后取出，放入2-4℃冰箱保存待用；
将植物乳杆菌菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中进行静置
培养，其中，培养温度为25-40℃，培养时间为48-72h，待培养基浑浊后取出，
放入2-4℃冰箱保存待用。
3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：江瀚，
申请(专利权)人：上海创博生态工程有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31