一种发酵型面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型面包的制作方法，包括以下内容：野菊花预处理、营养粉制作、制发酵液、辅料制作、和面、醒发和烘烤；本发明专利技术的发酵型面包组方合理，富含维生素、蛋白质及多种矿物质，适合广大人群食用；改进了现有生产工艺，改善了传统发酵面包的质量，去除了传统发酵面包的粗燥感、异味等缺点，提高了面包的营养价值，并使面包具有独特的风味和口感。

Method for making fermented bread

The invention discloses a method for producing a fermented bread, includes the following contents: Chrysanthemum pretreatment, nutrition powder production, fermentation liquid, materials production, and surface, proofing and baking; fermented bread recipe of the invention is reasonable, rich in vitamins, protein and a variety of minerals, suitable for the majority of the people to eat; the existing production process improvement, improve the quality of traditional fermented bread, remove the crude traditional fermented bread, smell and other shortcomings, improve the nutritional value of bread and bread has a unique flavor and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型面包的制作方法
本专利技术涉及一种发酵型面包的制作方法，属于食品加工

技术介绍
面包为人们的主食，我国国民消费面包的比列也比较高；营养学家提倡人们食用主食面包，这是因为面包是营养素含量较全面、营养价值较高的一种水平，随着人民的健康理念不断增强，生活品质和质量不断提高，因此，消费者的消费观念也随之发生改变，人民更加注重健康、营养饮食；在选择日常消费食品的过程中，除了关注食品的色、香、味以外，消费者把目光更多地偷到营养均衡和功能食品上来。因此，在食品上复合多种有益营养成分称为了一种趋势，受到广大消费者的欢迎；将桃的营养和面包的营养综合必将推开市场的大门。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵型面包的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：发酵型面包的制作方法，包括以下内容：（1）野菊花预处理：先将无霉变野菊花，洗净，切碎后加入4-5倍量纯净水，加热至沸腾，浸提25-30℃，再离心10min-15min后取上清液汤汁，备用；（2）营养粉制作：将黑芝麻、南瓜子按3-4:1的比例倒入炒锅中，翻炒10-15分钟至发出香味，冷却后研磨成细粉；（3）制发酵液：将蜜糖与活血干酵母按8-10:1混合比例混匀，加入纯净水搅拌混匀，于室温下活化35-40min，得发酵液；（4）辅料制作：称取脱脂奶粉13-15份、食盐4-5份、鸡蛋清5-7份和紫薯汁9-13份混匀，再向其中加入其混合总量5%-6%上述步骤（3）发酵液；充分混匀，备用；（5）和面：在上述步骤（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步骤（2）混合细粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为35-40:20-22:7-8:4-5，混匀后加入适量的菜籽油揉成面团，然后放置发酵3-4小时，再将面团分成若干小面团，制得面包坯；（6）醒发：将整形好的面坯放在30-35℃烤盘中醒发100-120min，醒发终点为膨胀到面包体积的75-80%；（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为120-130℃；第二阶段，烘烤温度为200-210℃；第三阶段，烘烤温度为130-140℃，第四阶段，烘烤温度为100-120℃；出炉冷却即可食用。所述的步骤（5）中高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为38:21:8:5。所述的步骤（7）中第一阶段，烘烤温度为125℃；第二阶段，烘烤温度为205℃；第三阶段，烘烤温度为135℃，第四阶段，烘烤温度为110℃。本专利技术的有益效果：本专利技术的发酵型面包组方合理，富含维生素、蛋白质及多种矿物质，适合广大人群食用；改进了现有生产工艺，改善了传统发酵面包的质量，去除了传统发酵面包的粗燥感、异味等缺点，提高了面包的营养价值，并使面包具有独特的风味和口感。具体实施方式实施例1：发酵型面包的制作方法，包括以下内容：（1）野菊花预处理：先将无霉变野菊花，洗净，切碎后加入5倍量纯净水，加热至沸腾，浸提25℃，再离心15min后取上清液汤汁，备用；（2）营养粉制作：将黑芝麻、南瓜子按3:1的比例倒入炒锅中，翻炒12分钟至发出香味，冷却后研磨成细粉；（3）制发酵液：将蜜糖与活血干酵母按10:1混合比例混匀，加入纯净水搅拌混匀，于室温下活化35min，得发酵液；（4）辅料制作：称取脱脂奶粉14份、食盐4.5份、鸡蛋清6份和紫薯汁11份混匀，再向其中加入其混合总量5.5%上述步骤（3）发酵液；充分混匀，备用；（5）和面：在上述步骤（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步骤（2）混合细粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为38:21:8:5，混匀后加入适量的菜籽油揉成面团，然后放置发酵3-4小时，再将面团分成若干小面团，制得面包坯；（6）醒发：将整形好的面坯放在30-35℃烤盘中醒发110min，醒发终点为膨胀到面包体积的80%；（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为125℃；第二阶段，烘烤温度为205℃；第三阶段，烘烤温度为135℃，第四阶段，烘烤温度为110℃；出炉冷却即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型面包的制作方法，其特征在于，包括以下内容：（1）野菊花预处理：先将无霉变野菊花，洗净，切碎后加入4‑5倍量纯净水，加热至沸腾，浸提25‑30℃，再离心10min‑15min后取上清液汤汁，备用；（2）营养粉制作：将黑芝麻、南瓜子按3‑4:1的比例倒入炒锅中，翻炒10‑15分钟至发出香味，冷却后研磨成细粉；（3）制发酵液：将蜜糖与活血干酵母按8‑10:1混合比例混匀，加入纯净水搅拌混匀，于室温下活化35‑40min，得发酵液；（4）辅料制作：称取脱脂奶粉13‑15份、食盐4‑5份、鸡蛋清5‑7份和紫薯汁9‑13份混匀，再向其中加入其混合总量5%‑6%上述步骤（3）发酵液；充分混匀，备用；（5）和面：在上述步骤（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步骤（2）混合细粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为35‑40:20‑22:7‑8:4‑5，混匀后加入适量的菜籽油揉成面团，然后放置发酵3‑4小时，再将面团分成若干小面团，制得面包坯；（6）醒发：将整形好的面坯放在30‑35℃烤盘中醒发100‑120min，醒发终点为膨胀到面包体积的75‑80%；（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为120‑130℃；第二阶段，烘烤温度为200‑210℃；第三阶段，烘烤温度为130‑140℃，第四阶段，烘烤温度为100‑120℃；出炉冷却即可食用。...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型面包的制作方法，其特征在于，包括以下内容：（1）野菊花预处理：先将无霉变野菊花，洗净，切碎后加入4-5倍量纯净水，加热至沸腾，浸提25-30℃，再离心10min-15min后取上清液汤汁，备用；（2）营养粉制作：将黑芝麻、南瓜子按3-4:1的比例倒入炒锅中，翻炒10-15分钟至发出香味，冷却后研磨成细粉；（3）制发酵液：将蜜糖与活血干酵母按8-10:1混合比例混匀，加入纯净水搅拌混匀，于室温下活化35-40min，得发酵液；（4）辅料制作：称取脱脂奶粉13-15份、食盐4-5份、鸡蛋清5-7份和紫薯汁9-13份混匀，再向其中加入其混合总量5%-6%上述步骤（3）发酵液；充分混匀，备用；（5）和面：在上述步骤（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步骤（2）混合细粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为35-40:20-22:...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34