The invention relates to a preparation method of purple sweet potato waffles, the main ingredients of purple sweet potato purple sweet potato powder has enhanced immunity, preventing osteoporosis, anti-cancer, slow aging effect. The taste of the finished product is delicious, the nutrition is reasonable and the taste is crisp. It is suitable for the needs of people of all ages. The invention of biscuits and other innovative food preparation using existing technology, play the nutritional benefits of purple sweet potato, making a beautiful appearance, unique flavor, nutritious waffles, balanced collocation to meet the public requirements of food color, taste, and nutrition. And the production process is simple, the range of food selection is wide, the operation conditions are easy to control, and suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种紫薯威化饼的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域,尤其是一种紫薯威化饼的制作方法。
技术介绍
威化饼,膨化食品的一种,俗称华夫饼干,是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干,具有酥脆、入口即化的特点。作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。紫薯的作用:增强免疫功能:紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生;紫薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用;所含的钙和镁,可以预防骨质疏松。防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌;此外,紫薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;紫薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现;红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。专利技术提供了一种含有一定保健作用的紫薯威化饼饼干。主料紫 ...
【技术保护点】
一种紫薯威化饼的制作方法,其特征在于:所述紫薯威化饼包括以下质量份数的组分:小米精粉60‑80份,小麦面粉20‑40份、紫薯熟全粉50‑60份、白糖20‑30份、起酥油10‑15份、大豆磷脂0.1‑0.4份、鸡蛋液40‑60份,全脂奶粉40‑60份,小苏打0.2‑0.5份、碳酸氢铵0.1‑0.4份;其制作过程包括如下步骤:A、原料处理:a.将洗净的紫薯于隔水蒸10‑20分钟,去皮、搅拌成紫薯泥;加入为紫薯泥重量0.5% ‑0. 7%的乳化剂,混匀;将紫薯泥平铺后置于变温压差膨化罐中进行变温压差膨化干燥,使紫薯含水量< 10%;将干燥后的紫薯粉碎,过100目筛;b.取去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,过100目筛;小麦粉选用精制粉、经过筛、除杂;将白砂糖磨成糖粉,糖粉过100‑120目的筛;B、制面团:a.调制面浆:将步骤A制成的小米面浆、小麦面粉投入搅拌机,再加入步骤A制成的紫薯熟全粉,加水搅拌均匀,冷却至30‑35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解;b.取糖粉,过100‑120目的筛,倒入3‑5倍体积的温水中溶解;加入乳化剂大豆磷脂、起酥油、再分别加入鸡 ...
【技术特征摘要】
1.一种紫薯威化饼的制作方法,其特征在于:所述紫薯威化饼包括以下质量份数的组分:小米精粉60-80份,小麦面粉20-40份、紫薯熟全粉50-60份、白糖20-30份、起酥油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份,全脂奶粉40-60份,小苏打0.2-0.5份、碳酸氢铵0.1-0.4份;其制作过程包括如下步骤:A、原料处理:a.将洗净的紫薯于隔水蒸10-20分钟,去皮、搅拌成紫薯泥;加入为紫薯泥重量0.5%-0.7%的乳化剂,混匀;将紫薯泥平铺后置于变温压差膨化罐中进行变温压差膨化干燥,使紫薯含水量<10%;将干燥后的紫薯粉碎,过100目筛;b.取去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,过100目筛;小麦粉选用精制粉、经过筛、除杂;将白砂糖磨成糖粉,糖粉过100-120目的筛;B、制面团:a.调制面浆:将步骤A制成的小米面浆、小麦面粉投入搅拌机,再加入步骤A制成的紫薯熟全粉,加水搅拌均匀,冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解;b.取糖粉,过100-120目的筛,倒入3-5倍体积的温水中溶解;加入乳化剂大豆磷脂、起酥油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液;在和面机中...
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