A process for preparing frozen green tea bread by pre, which is characterized in that the first tea cleaning, dry moisture, microwave drying, preliminary ultramicro pulverization, tea by ultra fine powder; and high gluten flour as the main raw material, adding tea ultrafine powder and other materials, through mixing, and face, rubbing round plastic, fermentation, pre bake and frozen thawed; finally, baking and packaging, a frozen prepared by pre green tea bread. The bread of the invention adds tea superfine powder, the flavor is not only fresh and unique, but also has certain cultural connotation. Adopting the pre baked freezing technology can not only reduce the fermentation time, but also is convenient, simple, fresh and prolongs the shelf life, and has a broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。
技术介绍
预烤冷冻工艺是把面团醒发充分后放入烤炉中烘烤至七分熟,主要是起到膨胀定型的作用,但是表皮尚没有出现金黄色或者颜色很淡,然后冷冻,冷藏,需要时随时取出复烤至完全成熟。这种工艺省时省力,运输方便,做出的面包和普通面包无论是口感还是内部组织结构也都非常接近,适合大规模面包线的生产。但是这种工艺要求制作冷冻面团的过程中,应尽量避免面团在加工过程中过长的发酵,且对原料、添加剂和酵母的要求比较高,另外严格要求面团配方中的水的添加,水添加过多造成制作过程中不易成型,速冻后面团塌陷的现象。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味独特的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。为了实现上述的目的,本专利技术采用的技术方案为:一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包,其特征在于,首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;然后以高筋面粉为主料,加入茶叶超微粉和其他辅料,经混合、和面、搓圆整形、发酵、预烤和冷冻;最后经解冻、复烤和包装,得到一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。所述的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包,其特征在于,其由如下步骤制备而成:(1)将茶叶清洗2-3次,晾干表面水分,采用微波炉烘干;将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4-5mm的粉末,得到茶叶粉;将茶叶粉置于超微粉碎设备中,粉碎至粒径≤15µm,得到茶叶超微粉;(2)将高筋面粉、酵母和水以1:0.012-0.015:0.5-0.6的质量比混合,和成面团,放入醒发箱中,发至2 ...
【技术保护点】
一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包,其特征在于,首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;然后以高筋面粉为主料,加入茶叶超微粉和其他辅料,经混合、和面、搓圆整形、发酵、预烤和冷冻;最后经解冻、复烤和包装,得到一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。
【技术特征摘要】
1.一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包,其特征在于,首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;然后以高筋面粉为主料,加入茶叶超微粉和其他辅料,经混合、和面、搓圆整形、发酵、预烤和冷冻;最后经解冻、复烤和包装,得到一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。2.根据权利要求书1所述的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包,其特征在于,其由如下步骤制备而成:(1)将茶叶清洗2-3次,晾干表面水分,采用微波炉烘干;将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4-5mm的粉末,得到茶叶粉;将茶叶粉置于超微粉碎设备中,粉碎至粒径≤15µm,得到茶叶超微粉;(2)将高筋面粉、酵母和水以1:0.012-0.015:0.5-0.6的质量比混合,和成面团,放入醒发箱中,发至2-2.5倍体积大小,得到发面团;先将发面团撕成20-30g的小团,再将发面团、高筋面粉、水、盐、白砂糖、奶粉、硬脂酰乳酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠以1:0.3-0.32:0.1-0.11:0.012-0.013:0.1-0.11:0.18-0.2:0.015-0.02:0.02-0.03:0.01-0.012的质量比放入和面机中搅拌均匀,加入溶解后稍微冷却的起...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄树雄,
申请(专利权)人:合肥台香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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