一种海鲜风味的蛋糕制造技术

一种海鲜风味的蛋糕，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；最后以小麦粉和红薯浆为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种海鲜风味的蛋糕。本发明专利技术的蛋糕，加入了虾皮粉，风味独特，外观精美、质地松软、老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且拓展了虾皮的应用范围。

A seafood flavored cake

A seafood flavor of the cake, which is characterized in that the first wild shrimp wet ball milling, spray drying and cooling, get shrimp powder; secondly, sweet potato cleaning, peeling, crushing, enzymolysis, beating, get the sweet potato pulp; finally, using wheat flour and sweet potato as main raw material, supplemented with egg yolk powder, sugar, and water other accessories, pulping, injection mould, freezing, baking, decoration and packaging, a seafood flavor of the cake. The invention of the cake, add shrimp powder, unique flavor, exquisite appearance, soft texture, good for both young and old, has not only high nutritional value, but also expands the application scope of shrimp.

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜风味的蛋糕
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种海鲜风味的蛋糕。
技术介绍
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虽然虾皮的营养价值很高，但是目前虾皮的利用率非常低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味独特的海鲜风味的蛋糕。为了实现上述的目的，本专利技术采用的技术方案为：一种海鲜风味的蛋糕，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；最后以小麦粉和红薯浆为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种海鲜风味的蛋糕。所述的海鲜风味的蛋糕，其特征在于，其由如下步骤制备而成：（1）将野生虾皮加入到2-3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1-0.2mm；转移至均质机中均质50-60min；180-200℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；（2）将红薯进行清洗，去皮，将去皮后的红薯与水以1：0.8-1的质量比混合，置于破碎机中破碎，破碎后红薯粒径在5mm以下，得到红薯汁；向红薯汁中加入0.003-0.004倍重量份的α-淀粉酶，滴加柠檬酸溶液调节体系的pH为6-6.5，升高温度至70-80℃，恒温磁力搅拌酶解40-50min，快速冷却至室温，采用打浆机进行打浆至红薯粒径为0.8mm，得到红薯浆；（3）将小麦粉、红薯浆、蛋黄粉、白砂糖、二乙酰酒石酸单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、L-坏血酸以1：0.25-0.3：0.2-0.22：0.1-0.12：0.05-0.06：0.04-0.05：0.04-0.045的质量比混合均匀，加入水、虾皮粉和玉米胚芽油，加入搅拌缸中，以200-300r/min的速率慢速搅拌均匀后，以400-500r/min的速率中速搅拌4-5min，得到蛋糕浆料；（4）将蛋糕浆料用裱花袋迅速注入烤模中，放置于温度4-5℃，湿度为70-75%环境中冷藏60-80min；置于已预热好的烤箱中烘烤，温度为180-220℃，烤箱内面火和底温度一致，烘烤时间10-15min，至蛋糕表面呈金黄色，自然冷却至35℃以下，表面撒上一层芝麻，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中柠檬酸溶液的浓度为0.4-0.5mol/L。所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中红薯浆需现配现用。所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（3）中小麦粉、水、虾皮粉和玉米胚芽油的质量比为1：0.5-0.6：0.1-0.12：0.08-0.1。通过上述的技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；虾皮除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，本专利技术将虾皮粉加入到蛋糕中，一方面，改善了蛋糕的口感，赋予蛋糕海鲜风味，风味独特，另一方面，增加了蛋糕的营养成分，尤其是钙的含量，补充人体对钙的需求。本专利技术将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；将红薯浆加入到蛋糕中，一方面可以代替面粉，降低生产成本，另一方面，红薯浆富含膳食纤维，具有较高的生理功能，可起到预防疾病和保健的作用。本专利技术的蛋糕，加入了虾皮粉，风味独特，外观精美、质地松软、老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且拓展了虾皮的应用范围。具体实施方式本实施例的海鲜风味的蛋糕，其由如下步骤制备而成：（1）将野生虾皮加入到3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1mm；转移至均质机中均质60min；180℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；（2）将红薯进行清洗，去皮，将去皮后的红薯与水以1：0.8的质量比混合，置于破碎机中破碎，破碎后红薯粒径在5mm以下，得到红薯汁；向红薯汁中加入0.03倍重量份的α-淀粉酶，滴加柠檬酸调节体系的pH为6，升高温度至70℃，恒温磁力搅拌酶解40min，快速冷却至25℃，采用打浆机进行打浆至红薯粒径为0.8mm，得到红薯浆；（3）将小麦粉、红薯浆、蛋黄粉、白砂糖、二乙酰酒石酸单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、L-坏血酸以1：0.3：0.22：0.12：0.06：0.05：0.04的质量比混合均匀，加入水、虾皮粉和玉米胚芽油，加入搅拌缸中，以300r/min的速率慢速搅拌均匀后，以500r/min的速率中速搅拌5min，得到蛋糕浆料；（4）将蛋糕浆料用裱花袋迅速注入烤模中，放置于温度5℃，湿度为75%环境中冷藏60min；置于已预热好的烤箱中烘烤，温度为220℃，烤箱内面火和底温度一致，烘烤时间10min，至蛋糕表面呈金黄色，自然冷却至35℃以下，表面撒上一层芝麻，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。本实施例的步骤（2）中柠檬酸溶液的浓度为0.5mol/L。本实施例的步骤（2）中红薯浆需现配现用。本实施例的步骤（3）中小麦粉、水、虾皮粉和玉米胚芽油的质量比为1：0.6：0.12：0.1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜风味的蛋糕，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；最后以小麦粉和红薯浆为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种海鲜风味的蛋糕。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜风味的蛋糕，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；最后以小麦粉和红薯浆为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种海鲜风味的蛋糕。2.根据权利要求书1所述的海鲜风味的蛋糕，其特征在于，其由如下步骤制备而成：（1）将野生虾皮加入到2-3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1-0.2mm；转移至均质机中均质50-60min；180-200℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；（2）将红薯进行清洗，去皮，将去皮后的红薯与水以1：0.8-1的质量比混合，置于破碎机中破碎，破碎后红薯粒径在5mm以下，得到红薯汁；向红薯汁中加入0.003-0.004倍重量份的α-淀粉酶，滴加柠檬酸溶液调节体系的pH为6-6.5，升高温度至70-80℃，恒温磁力搅拌酶解40-50min，快速冷却至室温，采用打浆机进行打浆至红薯粒径为0.8mm，得到红薯浆；（3）将小麦粉、红薯浆、蛋黄粉、白砂糖、二乙酰酒石酸单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、L-坏血酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34