玉米洋芋糕点的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够制得营养价值较高的糕点且生产效率和合格率较高的玉米洋芋糕点的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后混合玉米挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补洋芋生粉的软黏粘性，利用洋芋生粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加洋芋全粉或单独添加洋芋淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的糕点中同时含有洋芋、玉米和芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高糕点的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

Preparation of pastry of corn and potato

The invention discloses a preparation technology for making the cake with high nutritive value and high production efficiency and higher qualified rate. The preparation process of fresh potato dried potato flour and then mixing and crushing to obtain, extruded corn powder, powder, powder, flour Gu Ruan rutin prepared base material, using extruded corn flour for potato starch strong viscoelastic soft clay by using potato starch viscosity, strong ductility for corn extrusion weak extension extruded powder, can overcome alone in the flour add potato flour or potato starch flour added alone resulted in the original characteristics of the changed situation, and the processing method of the prepared cake with potato, corn and rutin, greatly increasing the nutritional value of the cake, and the whole process is very easy. Can greatly improve the production efficiency and the qualified rate of cakes. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
玉米洋芋糕点的制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种玉米洋芋糕点的制备工艺。
技术介绍
玉米(拉丁学名：ZeamaysL.)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花，花果期秋季。玉米在我国的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。也是工业酒精和烧酒的主要原料。玉米的可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。据研究测定，每100克玉米含热量106本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％‑60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑2％；D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成糕点。

【技术特征摘要】
1.玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％-60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-2％；D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成糕点。2.根据权利要求1所述的玉米洋芋糕点的制备工艺，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，李静，
类型：发明
国别省市：四川,51