The invention discloses a preparation method of milk can be a long-term preservation of Chinese chestnut flavor of bread, the Chinese chestnut powder and mixed with milk to milk puffed chestnut fine particles of extrusion, and again grinding into powder, wheat flour, sugar, salt, baking powder and mixed evenly, sterilization, curing, curing material vacuum drying, baking powder then add salad oil, dry yeast, egg and water, stir, filling mold, oiled, two have a long-term preservation of milk can be roasted chestnut flavor bread. The prepared milk can keep milk and chestnut flavored bread loose and porous, and can effectively maintain the original color, maintain nutritional value and taste for a long time, and prolong the storage time at normal temperature.
【技术实现步骤摘要】
一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法
本专利技术属于面包食品
,具体涉及一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法。
技术介绍
板栗属于坚果类,它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。栗子的维生素B1、B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C,这是粮食所不能比拟的。板栗有很高的药用价值,其具有健脾胃、益气、补肾、强心的功能,栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;含有的核黄素,对日久难愈口腔溃疡有益;栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度(-10℃--50℃)下冻结成固态,然后在真空(1.3-13帕)下使其中的水分不经液态直接升华成气态,最终使物料脱水的干燥技术。可最大限度地保存食品的色、香、味,各种芳香物质的损失可减少到最低限度。
技术实现思路
本专利技术提供一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法,本专利技术制备的可长效保存牛奶板栗味面包疏松多孔,能够有效保持最初的颜色,可长时间保持营养价值和口感,延长在常温下保存的时间。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)板栗粉膨化处理将25-30重量份的板栗粉与2-15重量份牛奶混合好进行挤压膨化,控制螺杆转速200-300r/min,温度 ...
【技术保护点】
一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)板栗粉膨化处理将25‑30重量份的板栗粉与2‑15重量份牛奶混合好进行挤压膨化,控制螺杆转速200‑300r/min,温度130‑150℃,喂料速度15‑20r/min的条件下,膨化后放于筛网上,控制温度为120‑140℃,高温干燥4‑6分钟,之后进行研磨成细粉,待用;混合物料灭菌熟化(2)将步骤(1)所得物和30‑40重量份小麦面粉,5‑15重量份白砂糖,1‑2重量份食盐,1‑5重量份多孔泡打粉混合均匀后,再放入灭菌锅中控制温度110‑120℃灭菌熟化30‑40分钟,待用;(3)打粉与搅拌将步骤(2)所得是熟化物料进行真空冷冻5‑12小时后,取出进行打粉,加入3‑10重量份色拉油、3‑5重量份干酵母、2‑5重量份鸡蛋和50‑100重量份水,然后利用搅拌机进行混合均匀,将得到的面团在温度为25‑30℃、相对湿度为65‑90%的条件下,发酵30‑120分钟,然后进行揉搓10‑15分钟后,静置,待用;(4)烘烤将步骤(3)所得物填充入专用模具成型,涂上一层色拉油,控制温进行蒸汽烘烤20‑30分钟,冷却后进行热风烘烤10 ...
【技术特征摘要】
1.一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)板栗粉膨化处理将25-30重量份的板栗粉与2-15重量份牛奶混合好进行挤压膨化,控制螺杆转速200-300r/min,温度130-150℃,喂料速度15-20r/min的条件下,膨化后放于筛网上,控制温度为120-140℃,高温干燥4-6分钟,之后进行研磨成细粉,待用;混合物料灭菌熟化(2)将步骤(1)所得物和30-40重量份小麦面粉,5-15重量份白砂糖,1-2重量份食盐,1-5重量份多孔泡打粉混合均匀后,再放入灭菌锅中控制温度110-120℃灭菌熟化30-40分钟,待用;(3)打粉与搅拌将步骤(2)所得是熟化物料进行真空冷冻5-12小时后,取出进行打粉,加入3-10重量份色拉油、3-5重量份干酵母、2-5重量份鸡蛋和50-100重量份水,然后利用搅拌机进行混合均匀...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄树雄,
申请(专利权)人:合肥台香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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