一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，将核桃仁去皮后，榨油，粉碎残渣与其他材料混合均匀密封静置发酵，过滤得核桃酵素，将大米与核桃酵素过滤液加热静置发酵后清洗与山楂泥蒸煮成糊，将核桃酵素的滤渣加水与柠檬酸钠后与果糖反应后，干燥与其他物质一起进行炒制，采用大米糊与淀粉等包裹核桃馅料制成月饼坯，低温烘烤既得。本发明专利技术制备的月饼香味浓郁，口感独特，保质期长，营养成分丰富，可改善肠胃消化功能，增强食欲。

A method for the preparation of rice moon cakes with appetite and hawthorn walnut

The invention discloses a preparation method of reinforced rice cakes appetite Hawthorn walnut, walnut peel, oil, grinding and mixing residue with other materials evenly sealed fermentation, filtration of walnut enzyme, rice and walnut ferment filtrate heating static fermentation after cleaning and cooking the Hawthorn clay into paste, filter the enzyme reaction with walnut slag water sodium citrate and fructose, drying and other substances used for frying, rice starch paste and walnut stuffing wrapped cake billet, low temperature baking is. The moon cake made by the invention has rich flavor, unique taste, long shelf life and rich nutrient composition, and can improve digestive function of intestines and stomach and enhance appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法。
技术介绍
核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。民间偏方核桃仁、黑芝麻、桑叶捣碎成泥后服用，适用于失眠较久的人群。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，又称“酶”，植物综合性酶，在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶，。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素是各种生物化学反应的生物催化剂，存在于所有活细胞中，是它激活了细胞的活力，使细胞展现出种种生命迹象，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必须物质。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
技术实现思路
本专利技术提供一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，本专利技术制备的月饼香味浓郁，口感独特，保质期长，营养成分丰富，可改善肠胃消化功能，增强食欲。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）核桃酵素的制备将5-15重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100-200目筛，加入30-50重量份的水与0.1-1重量份的麦芽糊精、2-5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2-5天，之后加入0.5-1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5-7天，除菌后过滤，待用；（2）山楂大米混合物的制备将30-40重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1-1.5的比例加水，并加热至40-50℃，静置并恒温发酵8-24小时，之后将大米取出，清水清洗3-4次，将10-15重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90-95℃保温30-40分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；（3）核桃混合物馅料的制备将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入30-50重量份的水与2-3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到50-80℃搅拌30-40分钟后，冷却加入2-3重量份果糖，再搅拌30-60分钟，干燥后与5-8重量份椰蓉、2-5重量份芝麻、2-3重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅料，待用；（4）月饼坯制备将步骤（2）所得混合物与5-15重量份玉米淀粉、20-30重量份小麦粉混合均匀后加入40-80重量份水与1-3重量份食用胶体采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1-3重量份蜂蜜，进行包裹步骤（3）所得核桃混合物馅料，得月饼坯，待用；（5）月饼烘烤将月饼坯放入模具内压制花纹，连同模具一起放入烤炉中，低温烘烤后，冷却后包装既得增强食欲山楂核桃大米月饼。所述的榨油为用小型液压榨油机榨油，作用压力5-10MPa，时间5-15分钟，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副产品为脱脂核桃粕。所述的包裹核桃酱为采用包馅成型机，将面料输入皮料模块，将核桃酱输入馅料模块，将馅料推出落入皮料中，加工成型。所述的低温烘烤设置烤炉面火温度80-110℃、底火50-80℃，第一次烘烤20-30分钟，冷却表面刷食用油，第二次烘烤，面火80-120℃、底火50-80℃，烘烤20-40分钟。本专利技术的优点是：本专利技术将核桃仁去皮后，榨油，粉碎残渣与其他材料混合均匀密封静置发酵，过滤得核桃酵素，将大米与核桃酵素过滤液加热静置发酵后清洗与山楂泥蒸煮成糊，将核桃酵素的滤渣加水与柠檬酸钠后与果糖反应后，干燥与其他物质一起进行炒制，采用大米糊与淀粉等包裹核桃馅料制成月饼坯，低温烘烤既得。以核桃仁为原料发酵，可以充分提取核桃原料中的营养成分，保证了酵素的活性成份，之后利用发酵液对大米进行发酵，可提供了大米天然的发酵香味，将山楂大米糊在核桃油中进行炒制，吸附核桃油的营养成分，香味更加香浓，核桃滤渣通过美拉德反应可使蛋白质与糖进行共价结合，产生核桃蛋白-果糖接枝物，从而提高蛋白质的功能性。采用低温烘烤可使得香味更加浓郁，且同时可起到杀菌的作用，延长月饼的保质期，最大限度的保留营养成分。本专利技术制备的月饼香味浓郁，口感独特，保质期长，营养成分丰富，可改善肠胃消化功能，增强食欲。具体实施方式一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）核桃酵素的制备将10重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过150目筛，加入40重量份的水与0.5重量份的麦芽糊精、3重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵5天，之后加入1重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵6天，除菌后过滤，待用；（2）山楂大米混合物的制备将35重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.2的比例加水，并加热至45℃，静置并恒温发酵12小时，之后将大米取出，清水清洗3次，将12重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90℃保温35分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；（3）核桃混合物馅料的制备将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入35重量份的水与2.5重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到60℃搅拌35分钟后，冷却加入2.5重量份果糖，再搅拌40分钟，干燥后与7重量份椰蓉、3重量份芝麻、2重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅料，待用；（4）月饼坯制备将步骤（2）所得混合物与10重量份玉米淀粉、25重量份小麦粉混合均匀后加入50重量份水与2重量份食用胶体采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入2重量份蜂蜜，进行包裹步骤（3）所得核桃混合物馅料，得月饼坯，待用；（5）月饼烘烤将月饼坯放入模具内压制花纹，连同模具一起放入烤炉中，低温烘烤后，冷却后包装既得增强食欲山楂核桃大米月饼。所述的榨油为用小型液压榨油机榨油，作用压力8MPa，时间10分钟，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副产品为脱脂核桃粕。所述的包裹核桃酱为采用包馅成型机，将面料输入皮料模块，将核桃酱输入馅料模块，将馅料推出落入皮料中，加工成型。所述的低温烘烤设置烤炉面火温度100℃、底火70℃，第一次烘烤25分钟，冷却表面刷食用油，第二次烘烤，面火90℃、底火60℃，烘烤30分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃酵素的制备将5‑15重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100‑200目筛，加入30‑50重量份的水与0.1‑1重量份的麦芽糊精、2‑5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2‑5天，之后加入0.5‑1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5‑7天，除菌后过滤，待用；(2)山楂大米混合物的制备将30‑40重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1‑1.5的比例加水，并加热至40‑50℃，静置并恒温发酵8‑24小时，之后将大米取出，清水清洗3‑4次，将10‑15重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90‑95℃保温30‑40分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；(3)核桃混合物馅料的制备将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入30‑50重量份的水与2‑3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到50‑80℃搅拌30‑40分钟后，冷却加入2‑3重量份果糖，再搅拌30‑60分钟，干燥后与5‑8重量份椰蓉、2‑5重量份芝麻、2‑3重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅料，待用；(4)月饼坯制备将步骤（2）所得混合物与5‑15重量份玉米淀粉、20‑30重量份小麦粉混合均匀后加入40‑80重量份水与1‑3重量份食用胶体采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1‑3重量份蜂蜜，进行包裹步骤（3）所得核桃混合物馅料，得月饼坯，待用；(5)月饼烘烤将月饼坯放入模具内压制花纹，连同模具一起放入烤炉中，低温烘烤后，冷却后包装既得增强食欲山楂核桃大米月饼。...

【技术特征摘要】
1.一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃酵素的制备将5-15重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100-200目筛，加入30-50重量份的水与0.1-1重量份的麦芽糊精、2-5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2-5天，之后加入0.5-1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5-7天，除菌后过滤，待用；(2)山楂大米混合物的制备将30-40重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1-1.5的比例加水，并加热至40-50℃，静置并恒温发酵8-24小时，之后将大米取出，清水清洗3-4次，将10-15重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90-95℃保温30-40分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；(3)核桃混合物馅料的制备将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入30-50重量份的水与2-3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到50-80℃搅拌30-40分钟后，冷却加入2-3重量份果糖，再搅拌30-60分钟，干燥后与5-8重量份椰蓉、2-5重量份芝麻、2-3重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘青亚，
申请(专利权)人：安徽华健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34