一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法，本发明专利技术选取叶黄素酯水溶性微囊粉与蓝莓果浆、白砂糖、食用胶、山梨酸钾水适量制作成馅，选用面粉、食盐、白砂糖、干酵母、食用植物油、奶粉、面包改良剂及适量水作为面包原料，经多道工序制作而成。将叶黄素酯水溶性微囊粉作为夹心果酱成分，加入到面包芯中，具有较强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，同时减弱了在面包制作过程中叶黄素酯的氧化降解，提高了叶黄素酯在面包制作中的含量稳定性，具有独特的口感。

A processing method of sandwich bread with visual health effect

The invention discloses a method for processing a sandwich with eyesight health care effect, the invention selects lutein ester soluble powder and the blueberry, white sugar, edible gum, potassium sorbate, amount of water into paste, flour, salt, the white sugar, dry yeast, edible vegetable oil, milk powder bread improver, and the amount of water used as bread raw material, produced by the multi-channel process. The water-soluble lutein ester powder as jam sandwich ingredients, added to the bread in the core, with a strong health-care function of alleviating visual fatigue, improve eyesight, and weakened in the bread making process of lutein by oxidative degradation, improve the stability of lutein ester content in bread making, has the unique taste.

【技术实现步骤摘要】
一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法。
技术介绍
叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。叶黄素酯摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素，叶黄素以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，具有吸收蓝光、抗氧化的作用，通过捕获自由基、防止或降低自由基对视网膜带来的伤害而起到保护功能，摄入叶黄素酯后血液和视网膜中叶黄素的水平升高，有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降，具有预防老年性黄斑变性（AMD）的作用，另外，叶黄素酯还具有增强免疫作用和护肤保心作用。刘春菊、谢晓叶等人在其《叶黄素酯在强化面包制作和贮藏中的稳定性》一文中，通过将叶黄素酯水溶性微囊粉均匀添加于面包中，考察在整个制作和贮藏过程中叶黄素酯的含量变化。发现和面和发酵处理对叶黄素酯的降解影响不明显，有可能是因为在发酵过程中酵母消耗了氧气从而降低了叶黄素酯的降解，而烘烤易引起面包皮和面包芯中叶黄素酯含量显著下降（P＜0.05），并且面包芯中叶黄素酯含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）配料：夹心面包的原材料包括皮料和馅料，所述的皮料原料包含43‑58份面粉，0.5‑1份食盐，6‑9份白砂糖，0.3‑0.6份干酵母，4‑6份食用植物油，2‑3份奶粉，2‑7份面包改良剂，18‑32份水；所述的馅料由下述重量份的原料组成：白砂糖4‑9份、水10‑15份、食用胶0.1‑0.5份、蓝莓果浆14‑25份、叶黄素酯水溶性微囊粉0.02‑0.1份、山梨酸钾0.005‑0.01份；（2）调制馅料：称取食品胶和白砂糖置于煮糖锅中混匀，加水，边搅拌边缓慢加热，使混合料完全溶解后，再向煮糖锅中加入蓝莓果浆、叶黄素酯水溶性...

【技术特征摘要】
1.一种具有视力保健功效的夹心面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）配料：夹心面包的原材料包括皮料和馅料，所述的皮料原料包含43-58份面粉，0.5-1份食盐，6-9份白砂糖，0.3-0.6份干酵母，4-6份食用植物油，2-3份奶粉，2-7份面包改良剂，18-32份水；所述的馅料由下述重量份的原料组成：白砂糖4-9份、水10-15份、食用胶0.1-0.5份、蓝莓果浆14-25份、叶黄素酯水溶性微囊粉0.02-0.1份、山梨酸钾0.005-0.01份；（2）调制馅料：称取食品胶和白砂糖置于煮糖锅中混匀，加水，边搅拌边缓慢加热，使混合料完全溶解后，再向煮糖锅中加入蓝莓果浆、叶黄素酯水溶性微囊粉及山梨酸钾，搅拌混匀，不断加热搅拌使水分蒸发，得到浓缩的夹心果酱，放入冷冻室备用；（3）和面：将面粉、食盐、白砂糖、干酵母、奶粉、面包改良剂一次性倒入和面机中，搅拌3-5分钟混合均匀，然后边搅拌边加入水，继续搅拌15-25分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑为止；（4）发酵、包馅：将调制好的面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34