The invention discloses a method for processing and storage properties of quinoa grain bread, the invention changes the traditional process of directly adding quinoa flour as the main raw material, but the use of quinoa flour extraction of edible alcohol added to bread, improve the nutritional value of bread at the same time, can prolong the shelf life of bread, edible alcohol extract have make bread products stronger aroma, taste more soft.
【技术实现步骤摘要】
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法。
技术介绍
藜麦是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合不同人群食用，同时，藜麦含有在大多数水果和蔬菜中含量甚微的异黄酮，可作为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，适合所有人群。藜麦中含有的多酚类物质、黄酮类化合物具有多种生物活性，可用于抗菌、消炎、抗突变、降压等，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。作为一种营养价值极高的安全农产品，其应用范围将越来越广泛，可以添加到食品、保健品等中，既能保证效果，又可以在一定程度上提高其保质期。
技术实现思路
本专利技术提供了一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，将藜麦经提取后加入面包制作工艺中，提高面包的营养价值，同时延长面包保鲜期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12-21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30-50目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15-30分钟，之...
【技术保护点】
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12‑21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30‑50 目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15‑30分钟，之后于3000‑4000r/min下离心10‑15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将18‑27份高粱粉、38‑58份高筋小麦粉、0.8‑3份食盐、7‑21份粉末油脂、2‑5份活性干酵母、2‑5份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以120‑240r/min的转速进...
【技术特征摘要】
1.一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12-21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30-50目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15-30分钟，之后于3000-4000r/min下离心10-15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将18-27份高粱粉、38-58份高筋小麦粉、0.8-3份食盐、7-21份粉末油脂、2-5份活性干酵母、2-5份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以120-240r/min的转速进行和面20-30min，加入2-5份熔化后的黄油搅拌3-8分钟，静置5-8分钟后，不断揉搓得到面团；（3）发酵、醒发：然后控制温度在25-30℃进行发酵45-80min，将制得的面团发酵至...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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