一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，本发明专利技术中改变传统工艺中直接添加藜麦粉作为主原料，而是使用食用酒精对藜麦粉进行提取，再加入到面包中，提高面包的营养价值的同时，可以延长面包保鲜期，提取液中存留的食用酒精使面包产品的香气更加浓郁，口感更加松软。

Processing method for quinoa bread with excellent storage performance

The invention discloses a method for processing and storage properties of quinoa grain bread, the invention changes the traditional process of directly adding quinoa flour as the main raw material, but the use of quinoa flour extraction of edible alcohol added to bread, improve the nutritional value of bread at the same time, can prolong the shelf life of bread, edible alcohol extract have make bread products stronger aroma, taste more soft.

【技术实现步骤摘要】
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法。
技术介绍
藜麦是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合不同人群食用，同时，藜麦含有在大多数水果和蔬菜中含量甚微的异黄酮，可作为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，适合所有人群。藜麦中含有的多酚类物质、黄酮类化合物具有多种生物活性，可用于抗菌、消炎、抗突变、降压等，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。作为一种营养价值极高的安全农产品，其应用范围将越来越广泛，可以添加到食品、保健品等中，既能保证效果，又可以在一定程度上提高其保质期。
技术实现思路
本专利技术提供了一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，将藜麦经提取后加入面包制作工艺中，提高面包的营养价值，同时延长面包保鲜期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12-21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30-50目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15-30分钟，之后于3000-4000r/min下离心10-15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将18-27份高粱粉、38-58份高筋小麦粉、0.8-3份食盐、7-21份粉末油脂、2-5份活性干酵母、2-5份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以120-240r/min的转速进行和面20-30min，加入2-5份熔化后的黄油搅拌3-8分钟，静置5-8分钟后，不断揉搓得到面团；（3）发酵、醒发：然后控制温度在25-30℃进行发酵45-80min，将制得的面团发酵至体积为原来的2-2.5倍，将发酵后面团切块、搓圆、整形，醒发55-90分钟；（4）烘焙：在醒发后的面团放入预热后的烘箱内，在上火215-225℃，下火205-213℃，烘烤时间10-35分钟，取出冷却即得。其中，所述步骤（1）中食用酒精溶液是指稀释后的食用酒精，其浓度在70-90%。其中，所述食用酒精溶液的使用量按照1:15g/mL料液比添加。其中，所述步骤（1）中超声波提取温度设定在50-65℃。其中，所述步骤（3）醒发条件为温度在30-38℃，湿度在75-90%。本专利技术有益效果如下：与现有技术相比，本专利技术中改变传统工艺中直接添加藜麦粉作为主原料，而是使用食用酒精对藜麦粉进行提取，再加入到面包中，使提取出的黄酮类、多酚类等生物活性营养成份更容易被人体吸收，具有平衡膳食的营养功能，提高面包的营养价值，同时藜麦提取物对金黄色葡萄球菌具有较强的抑菌性，可以延长面包保鲜期；另外使用食用酒精作为提取溶液，在微波辅助作用下对生物活性物质的提取，一般提取方法的提取效率更高，缩短提取时间，提取液中存留的食用酒精使面包产品的香气更加浓郁，口感更加松软。具体实施方式一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将18重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30目，按照1:15g/mL料液比加入食用酒精溶液，在60℃温度下超声波辅助提取25分钟，之后于3500r/min下离心15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将23份高粱粉、56份高筋小麦粉、1份食盐、8份粉末油脂、5份活性干酵母、3份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以200r/min的转速进行和面30min，加入4份熔化后的黄油搅拌5分钟，静置5分钟后，不断揉搓得到面团；（3）发酵、醒发：然后控制温度在28℃进行发酵60min，将制得的面团发酵至体积为原来的2倍，将发酵后面团切块、搓圆、整形，于温度36℃，湿度80%环境条件下醒发70分钟；（4）烘焙：在醒发后的面团放入预热后的烘箱内，在上火220℃，下火210℃，烘烤时间10分钟，取出冷却即得。其中，食用酒精溶液是指稀释后的食用酒精，其浓度在90%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12‑21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30‑50 目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15‑30分钟，之后于3000‑4000r/min下离心10‑15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将18‑27份高粱粉、38‑58份高筋小麦粉、0.8‑3份食盐、7‑21份粉末油脂、2‑5份活性干酵母、2‑5份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以120‑240r/min的转速进行和面20‑30min，加入2‑5份熔化后的黄油搅拌3‑8分钟，静置5‑8分钟后，不断揉搓得到面团；（3）发酵、醒发：然后控制温度在25‑30℃进行发酵45‑80min，将制得的面团发酵至体积为原来的2‑2.5倍，将发酵后面团切块、搓圆、整形，醒发55‑90分钟；（4）烘焙：在醒发后的面团放入预热后的烘箱内，在上火 215‑225℃，下火205‑213℃，烘烤时间10‑35分钟，取出冷却即得。

【技术特征摘要】
1.一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12-21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30-50目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15-30分钟，之后于3000-4000r/min下离心10-15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将18-27份高粱粉、38-58份高筋小麦粉、0.8-3份食盐、7-21份粉末油脂、2-5份活性干酵母、2-5份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以120-240r/min的转速进行和面20-30min，加入2-5份熔化后的黄油搅拌3-8分钟，静置5-8分钟后，不断揉搓得到面团；（3）发酵、醒发：然后控制温度在25-30℃进行发酵45-80min，将制得的面团发酵至...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34