一种快速发酵的杂粮保健面包制造技术

一种快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，首先将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；然后，以小麦面粉为主，加入玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉和其他辅料，经调粉剂混合和面、静置、搓圆整形、醒发、再次整形、再次发酵，最后经烘烤、快速冷却和包装，混合得到一种快速发酵的杂粮保健面包。本发明专利技术的快速发酵的杂粮保健面包，玉米含有丰富的营养成分，将其添加在面粉中制作出的面包，不仅在普通面包的基础上具有抗衰老、防癌、降血压、防止动脉硬化等多种保健功能，而且为玉米的深加工开辟了一条新的途径，具有广阔的市场前景。

Coarse cereals health bread with quick fermentation

A fast fermented grains healthy bread, which is characterized in that the first part of the hydroxyl molecule of corn starch by hydroxyl propyl substituted and acetyl substituted by acetylated hydroxypropyl starch; then, using wheat flour, add corn flour, acetylated hydroxypropyl starch and other supplementary materials, the powder mixing and surface and standing, rounding, proofing, shaping, shaping again again fermentation, finally after baking, rapid cooling and packaging, mixing a fast fermented grains healthy bread. The invention of the rapid fermentation grains healthy bread, corn contains rich nutrients, add in the flour to produce bread, not only has the effect of anti-aging, anti-cancer, lowering blood pressure, prevent arteriosclerosis and other health functions based on ordinary bread, and deep processing of corn has opened up a new by the way, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种快速发酵的杂粮保健面包
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种快速发酵的杂粮保健面包。
技术介绍
杂粮中富含膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质以及多种功能因子，具有很高的营养价值。面包作为一种方便即食产品深受消费者喜爱。将杂粮添加到面包生产中不仅能够增加营养，改善风味，有利于人体健康，而且提高了杂粮的加工利用率、优化了食品产业结构，具有较大的市场潜力。虽然杂粮在一定程度上提高了面包营养价值，但由于杂粮中缺乏面筋化合物，其添加对生产高质量发酵烘焙制品形成严峻的技术挑战。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种品质优良的快速发酵的杂粮保健面包。为了实现上述的目的，本专利技术采用的技术方案为：一种快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，首先将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；然后，以小麦面粉为主，加入玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉和其他辅料，经调粉剂混合和面、静置、搓圆整形、醒发、再次整形、再次发酵，最后经烘烤、快速冷却和包装，混合得到一种快速发酵的杂粮保健面包。所述的快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，其由如下步骤制备而成：（1）将玉米淀粉加入到硫酸钠溶液和氢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，首先将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；然后，以小麦面粉为主，加入玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉和其他辅料，经调粉剂混合和面、静置、搓圆整形、醒发、再次整形、再次发酵，最后经烘烤、快速冷却和包装，混合得到一种快速发酵的杂粮保健面包。

【技术特征摘要】
1.一种快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，首先将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；然后，以小麦面粉为主，加入玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉和其他辅料，经调粉剂混合和面、静置、搓圆整形、醒发、再次整形、再次发酵，最后经烘烤、快速冷却和包装，混合得到一种快速发酵的杂粮保健面包。2.根据权利要求书1所述的快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，其由如下步骤制备而成：（1）将玉米淀粉加入到硫酸钠溶液和氢氧化钠溶液以1：0.45-0.55的质量比混合配置的混合液中，磁力搅拌至均匀，加入0.08-0.1倍重量份的环氧丙烷，升高温度至60-65℃，恒温磁力搅拌6-8h，滴加磷酸溶液至中性，离心，洗涤2-3次，干燥，粉碎，得到羟丙基淀粉；（2）将羟丙基淀粉加入到5-6倍重量份的去离子水中，室温下磁力搅拌50-60min，采用氢氧化钠溶液调节体系pH为8-8.5，逐滴滴加0.06-0.08倍重量份的醋酸酐，滴加完毕后继续磁力搅拌反应5-6h，滴加盐酸溶液至体系pH为6-6.5，离心，去离子水洗涤1-2次，95%的乙醇溶液洗涤1-2次，干燥，粉碎，得到乙酰化羟丙基淀粉；（3）先将小麦面粉、玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉以1:0.3-0.4:0.12-0.15的质量比加入调粉机中，使之混合均匀，然后依次加入奶粉、蛋黄、黄原胶、硬脂酰乳酸钠、山梨酸钾、酵母、糖、盐和水，以200-300r/min的转速低速搅拌4-5min，再以600-800r/min的转速高速搅拌，至面团呈卷起阶段，加入溶解后稍微冷却的起酥油，以200-300r/min的转速低速搅拌4-5min至起酥油均匀分散，再以600-800r/min的转速高速搅拌，直到面筋完全扩展；（4）将面...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34