一种杂粮面包粉及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮面包粉及其生产方法。该杂粮面包粉是由以下重量份的原料复配而成：高粱粉25～35份、荞麦粉35～50份、黑米5～15份、玉米粉5～15份、高粱膨化粉15～25份、大豆粉10～15份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、谷朊粉0.8～1.2份、羧甲基纤维素钠0.05～0.08份、焦磷酸钠0.02～0.03份、酵母0.01～0.02份、青蒿0.5～0.8份。本发明专利技术的杂粮面包粉融合了杂粮类的全部营养成分，具有营养更加全面，食用口感更加细腻的优点；在传统杂粮成分中添加了枸杞、核桃等成分，优化了营养配比，还使得该面包粉具有提高机体免疫力，滋补肝肾，抗衰老等功效。

Coarse grain bread flour and production method thereof

The invention discloses a coarse grain bread flour and a production method thereof. The grain bread powder is made of the following raw materials in weight portion: sorghum flour mixed into 25 ~ 35, 35 ~ 50 buckwheat flour and rice from 5 to 15, corn flour 5 ~ 15, 15 ~ 25 sorghum puffed powder, soybean powder 10 - 15, 1 - 3, walnut medlar 1 - 2, 1 - 3, pine nuts gluten 0.8 ~ 1.2, 0.05 ~ 0.08 sodium carboxymethyl cellulose, sodium pyrophosphate, 0.02 - 0.03, 0.01 - 0.02, yeast 0.5 to 0.8 parts of Artemisia annua l.. The invention of the grain bread powder blend all the ingredients with coarse cereals, nutrition is more comprehensive, more delicate taste advantages; add wolfberry and walnut ingredients in traditional grain composition, optimized nutrition ratio, but also makes the bread powder has improved immunity, nourishing the liver and kidney, anti-aging.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种杂粮面包粉及其生产方法。
技术介绍
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，包括高粱、谷子、糜子等谷类作物以及黄豆、绿豆等豆类作物。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，但都含有丰富的营养成分。医学研究表明，常吃杂粮具有五大好处：1)预防衰老、养颜美容，杂粮中富含可保持皮肤和粘膜健康的维生素A；预防青春痘的维生素B2；预防衰老、皮肤干燥的维生素E，以及其他的成分，如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢、使头发容易生成，预防掉发和秃头等。2)防治心脑血管疾病，杂粮中含不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，促进胆固醇排出体外，具有预防和辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。3)防治糖尿病，杂粮中富含膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，糖尿病患者可以食用。4)治疗便秘，杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。5)预防肿瘤病变，杂粮富含蛋白质、氨基酸和维生素B群等，具有抗癌的作用，并可帮助免疫系统反应，制造抗生素，预防癌细胞形成。近年来，随着健康饮食观念的加强，人们对杂粮食品的喜爱明显增加。杂粮面粉是最常见的加工产品，也是其他杂粮食品的原材料，其品质直接影响食品的口感和营养。目前有关杂粮面粉的报道也较多，但大都是以单一杂粮复配添加剂制成，如专利CN104137970A公开了一种杂粮面粉及其制备方法，披露了由重量份“小麦粒500～550、黑米20～25、薏仁米25～30、杂粮粉30～40、苦瓜汁40～50、桂花汁10～14、青蒿6～8、决明子4～6、玄参10～12、苍术8～10、郁李仁7～9、透骨草4～5、柴胡6～9、助剂4～5和适量的水”复配而成的一种食用口感好、健康的杂粮面粉，在加工面包、糕点等方面有巨大应用前景。然而，该杂粮面粉缺乏豆类成分，使得营养成分不够全面，并且由于加入了苦味较重的苦瓜汁、郁李仁等中药成分，使得杂粮面粉有苦味，不能被一些消费者所喜爱。
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题：提供一种杂粮面包粉，采用该面包粉加工的面包口感松软、细腻，色泽金黄，并具有杂粮成分的原有浓香味，和面后仅需短时间的醒发即可加工蒸烤。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种杂粮面包粉，其特征在于：由以下重量份的原料复配而成：高粱粉25～35份、荞麦粉35～50份、黑米5～15份、玉米粉5～15份、高粱膨化粉15～25份、大豆粉10～15份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、谷朊粉0.8～1.2份、羧甲基纤维素钠0.05～0.08份、焦磷酸钠0.02～0.03份、酵母0.01～0.02份、青蒿0.5～0.8份。进一步，所述的杂粮面包粉是由各原料磨粉后过70～90目筛的细粉混合而成。进一步，所述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。作为优选，所述的一种杂粮面包粉，其特征在于：由以下重量份的原料复配而成：高粱粉30份、荞麦粉40份、黑米8份、玉米粉10份、高粱膨化粉20份、大豆粉12份、核桃仁2.5份、枸杞1.8份、松子仁1.2份、谷朊粉0.8份、羧甲基纤维素钠0.07份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.7份。本专利技术的杂粮面包粉的生产方法，包括以下步骤1)将玉米5～15份、高粱40～60份、荞麦35～50份、黑米5～15份和大豆10～15份脱皮去脐粉碎成70～90目粉，得杂粮粉复配料备用；2)用35～40％的白糖水将步骤1)所得高粱粉中的15～25份调湿，然后放入螺旋膨化机膨化后粉碎成70～90目粉，得杂粮膨化粉备用；3)取配方量的原料混合均匀，即可得本专利技术的杂粮面包粉。进一步，步骤2)所述的润湿过程中，白糖水的添加量相当于高粱粉质量的5～8％。与现有杂粮面包粉相比，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的杂粮面包粉融合了杂粮类的全部营养成分，具有营养更加全面，食用口感更加细腻的优点；在传统杂粮成分中添加了枸杞、核桃等成分，优化了营养配比，还使得该面包粉具有提高机体免疫力，滋补肝肾，抗衰老等功效。2、本专利技术的杂粮面包粉最大限度地保持了杂粮原有的颜色、香味、营养，其颗粒内部的多孔海绵结构使得这种杂粮冻结粉具有高复水性，口感更细腻，杂粮冻结粉用于烘焙食品时不会固化发硬，不会表面硬结，能够保证最大的内部持水性，使制成的食品品质更佳，货架期更长久。3、本专利技术的杂粮面包粉由于加入了高粱膨化粉，通过膨化使高粱粉中的淀粉降解，发生糊化，可溶性膳食纤维量相对增加，使得口感更细腻，同时，膨化后的高粱粉的黏连性、水溶性有很大的提高，可以有效弥补纯高粱粉的散落性，使高粱面包粉加工时更容易成形。4、本专利技术的杂粮面包粉由于加入了谷朊粉，谷朊粉和水混合即成面筋，弥补了高粱粉、玉米粉自身不含面筋的不足，使加入谷朊粉后的杂粮粉能够满足加工面包的需求。5、本专利技术的杂粮面包粉由于加入了羧甲基纤维素钠，和面时谷朊粉与羧甲基纤维素钠共同作用形成网络，提高面粉的持气能力，在食品内部形成丰富的气孔结构，使得蒸烤后的食品更加松软可口，并且可以缩短醒发面的时间，此外，由于加入了焦磷酸钠，使得本专利技术的杂粮面包粉发酵效果更好，加工成的食品更加松软可口，且可以防止食品回生，本专利技术的面包粉不仅可以用来烤制面包，还可以用来蒸制馒头、花卷、发糕等面点。6、本专利技术的杂粮面包粉加工工艺简单，无需大型设备，具有投资成本低、生产速度快等优点。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案作进一步详细说明：实施例l一种杂粮面包粉，由以下重量份的原料复配而成：高粱粉25份、荞麦粉35份、黑米5份、玉米粉5份、高粱膨化粉15份、大豆粉10份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、谷朊粉0.8份、羧甲基纤维素钠0.05份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.5份。所述的杂粮面包粉是由各原料磨粉后过70～90目筛的细粉混合而成。所述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。本专利技术的杂粮面包粉的生产方法，包括以下步骤1)将玉米5～15份、高粱40～60份、荞麦35～50份、黑米5～15份和大豆10～15份脱皮去脐粉碎成70～90目粉，得杂粮粉复配料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮面包粉，其特征在于：由以下重量份的原料复配而成：高粱粉25～35份、荞麦粉35～50份、黑米5～15份、玉米粉5～15份、高粱膨化粉15～25份、大豆粉10～15份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、谷朊粉0.8～1.2份、羧甲基纤维素钠0.05～0.08份、焦磷酸钠0.02～0.03份、酵母0.01～0.02份、青蒿0.5～0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮面包粉，其特征在于：由以下重量份的原料复配而成：高粱粉
25～35份、荞麦粉35～50份、黑米5～15份、玉米粉5～15份、高粱膨化粉
15～25份、大豆粉10～15份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、
谷朊粉0.8～1.2份、羧甲基纤维素钠0.05～0.08份、焦磷酸钠0.02～0.03份、
酵母0.01～0.02份、青蒿0.5～0.8份。
2.如权利要求1所述的一种杂粮面包粉，其特征在于：由以下重量份的原
料复配而成：高粱粉30份、荞麦粉40份、黑米8份、玉米粉10份、高粱膨化
粉20份、大豆粉12份、核桃仁2.5份、枸杞1.8份、松子仁1.2份、谷朊粉
0.8份、羧甲基纤维素钠0.07份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.7
份。
3.如权利要求1、2所述的一种杂粮面包粉，其特征在于：所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凌斌，
申请(专利权)人：张凌斌，
类型：发明
国别省市：甘肃;62