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一种快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，首先将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；然后，以小麦面粉为主，加入玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉和其他辅料，经调粉剂混合和面、静置、搓圆整形、醒发、再次整形、再次发酵，...
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