一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，本发明专利技术采用绿豆沙粉代替部分面粉作为原料，使用全蛋粉代替新鲜鸡蛋，制作绿色的绿豆蛋糕坯，与原色的蛋糕坯复合、收卷，制得双色蛋糕卷，外观新颖，具有多层双色变化性，增加趣味性，同时绿豆中所含的丰富膳食纤维提高了本发明专利技术蛋糕卷的营养价值，其持水性较面粉更佳，制作的蛋糕卷口感更佳。

Method for making multi layer and double color mung bean cake roll

The invention discloses a method for manufacturing a multilayer color bean cake roll, the invention adopts mung bean powder to replace some flour as raw material, the use of whole egg powder, mung bean cake making green green, and the color of the cake billet rolling, prepared double color cake roll, novel appearance, with multilayer double color change, increase the interest, at the same time, mung bean contained rich in dietary fiber to enhance the nutritional value of the volume of the cake, the water holding capacity is better made of cake flour, taste better.

【技术实现步骤摘要】
一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法。
技术介绍
蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，经搅打、烘烤制成，因其质地柔软、香味浓郁、富有弹性而深受消费者喜爱。而随着人们生活水平的提高，未来的蛋糕产业应朝着绿色、健康、环保的方向发展。现在很多人能量过剩，所以蛋糕的生产首先解决的是人类的健康问题，在蛋糕的保健功能上进行开发。而近年来，比较频繁发生的地区性的禽流感问题，导致新鲜鸡蛋的使用和供应存在很多不确定和不安定因素，特别是大型企业由于大量使用人工等问题，更加难以控制有关过程和成品品质，因此在烘焙食品行业推广使用更加安全可靠的全蛋粉(也包括各种预加工处理的蛋液制品)，促进禽蛋制品工业发展，保证烘焙制品安全具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术提供了一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，以绿豆沙粉代替面粉制作蛋糕卷，制备的蛋糕卷美观新颖、具有双色变化，口感独特。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，包括以下具体步骤：（1）绿豆预处理：按照质量比为1：0.5-0.8将绿豆加入水中浸泡处理至绿豆皮起皱后，将其置于剥皮机中，去掉皮后，获得的绿豆米蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过40目的筛网，然后用热风干燥，干燥好的绿豆沙粉碎过40目筛，得绿豆沙粉，备用；（2）蛋液打发：将65-80份水化蛋粉溶液、95-110份细砂糖、1-3份盐、8-17份蛋糕油放入搅拌桶中，缓慢搅拌至糖全部溶解，改为快速打发，在转速为90-125r/min的条件下搅打5-13分钟，打发至料液成膏体状；（3）蛋糕面糊的制备：a、取打发后蛋液的一半，边搅拌边缓慢加入45-60份低筋面粉、0.3-0.6份泡打粉，搅拌直至成为均匀的面糊，再缓慢加入5-7份色拉油，搅打3-6分钟，得到面糊；b、向余下打发后的蛋液中加入46-65份步骤（1）绿豆沙粉及0.4-0.7份泡打粉，搅拌成均匀面糊后，加入6-8份色拉油，搅打3-8分钟，得到绿豆蛋糊；（4）焙烤：根据烤盘大小及规格，在烤盘上放入油纸，取适量蛋糊倒入烤盘中，并用刮板刮平，烘烤温度在160℃-180℃，焙烤16-22分钟，得到绿色的绿豆蛋糕坯、原色的蛋糕坯两种；（5）收卷、定型：撕去上述原色的蛋糕坯表面油纸并盖上新的油纸，然后将蛋糕胚翻过来，正面朝上，涂抹适量奶油，之后覆上绿豆蛋糕坯，将蛋糕胚卷起，放入冷库冷藏45-80分钟定型；（6）包装：将上述定型好的蛋糕卷进行切割，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品蛋糕卷。其中，所述蛋糕卷中绿豆蛋糕坯与原色蛋糕坯的质量比在0.5-2:1。其中，所述步骤（2）中水化蛋粉溶液是指将全蛋粉用其四倍重量的水进行水化复原，并进行搅拌30分钟至无颗粒粉料存在。其中，所述奶油是指按照1:0.08-0.12的比例在淡奶油中加入细砂糖打发。其中，所述步骤（6）中控制切割后的蛋糕卷厚度为2-3cm。本专利技术有益效果如下：与现有技术相比，本专利技术采用绿豆沙粉代替部分面粉作为原料，制作绿色的绿豆蛋糕坯，与原色的蛋糕坯复合、收卷，制得双色蛋糕卷，可以通过调整蛋糕坯的厚度控制两种蛋糕坯的质量比，通过降低蛋糕坯的厚度实现多层蛋糕坯的复合，得到的蛋糕卷外观新颖，具有多层双色变化性，增加趣味性，同时绿豆中所含的丰富膳食纤维提高了本专利技术蛋糕卷的营养价值，其持水性较面粉更佳，制作的蛋糕卷口感更佳；另外本专利技术中使用全蛋粉代替新鲜鸡蛋，制作的蛋糕与用新鲜蛋液制得的蛋糕相比在外观、口感、风味等方面几乎完全一致，蛋糕卷产品更加安全可靠。具体实施方式一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，包括以下具体步骤：（1）绿豆预处理：按照质量比为1：0.6将绿豆加入水中浸泡处理至绿豆皮起皱后，将其置于剥皮机中，去掉皮后，获得的绿豆米蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过40目的筛网，然后用热风干燥，干燥好的绿豆沙粉碎过40目筛，得绿豆沙粉，备用；（2）蛋液打发：将65份水化蛋粉溶液、100份细砂糖、1份盐、12份蛋糕油放入搅拌桶中，缓慢搅拌至糖全部溶解，改为快速打发，在转速为120r/min的条件下搅打10分钟，打发至料液成膏体状；（3）蛋糕面糊的制备：a、取打发后蛋液的一半，边搅拌边缓慢加入55份低筋面粉、0.5份泡打粉，搅拌直至成为均匀的面糊，再缓慢加入6份色拉油，搅打6分钟，得到面糊；b、向余下打发后的蛋液中加入55份步骤（1）绿豆沙粉及0.5份泡打粉，搅拌成均匀面糊后，加入6份色拉油，搅打6分钟，得到绿豆蛋糊；（4）焙烤：根据烤盘大小及规格，在烤盘上放入油纸，取适量蛋糊倒入烤盘中，并用刮板刮平，烘烤温度在170℃，焙烤20分钟，得到绿色的绿豆蛋糕坯、原色的蛋糕坯两种；（5）收卷、定型：撕去上述原色的蛋糕坯表面油纸并盖上新的油纸，然后将蛋糕胚翻过来，正面朝上，涂抹适量奶油，之后覆上绿豆蛋糕坯，将蛋糕胚卷起，放入冷库冷藏70分钟定型；（6）包装：将上述定型好的蛋糕卷进行切割，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品蛋糕卷。其中，所述蛋糕卷中绿豆蛋糕坯与原色蛋糕坯的质量比在1:1。其中，所述步骤（2）中水化蛋粉溶液是指将全蛋粉用其四倍重量的水进行水化复原，并进行搅拌30分钟至无颗粒粉料存在。其中，所述奶油是指按照1:0.1的比例在淡奶油中加入细砂糖打发。其中，所述步骤（6）中控制切割后的蛋糕卷厚度为2-3cm。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）绿豆预处理：按照质量比为1：0.5‑0.8将绿豆加入水中浸泡处理至绿豆皮起皱后，将其置于剥皮机中，去掉皮后，获得的绿豆米蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过40目的筛网，然后用热风干燥，干燥好的绿豆沙粉碎过40目筛，得绿豆沙粉，备用；（2）蛋液打发：将65‑80份水化蛋粉溶液、95‑110份细砂糖、1‑3份盐、8‑17份蛋糕油放入搅拌桶中，缓慢搅拌至糖全部溶解，改为快速打发，在转速为90‑125r/min的条件下搅打5‑13分钟，打发至料液成膏体状；（3）蛋糕面糊的制备：a、取打发后蛋液的一半，边搅拌边缓慢加入45‑60份低筋面粉、0.3‑0.6份泡打粉，搅拌直至成为均匀的面糊，再缓慢加入5‑7份色拉油，搅打3‑6分钟，得到面糊；b、向余下打发后的蛋液中加入46‑65份步骤（1）绿豆沙粉及0.4‑0.7份泡打粉，搅拌成均匀面糊后，加入6‑8份色拉油，搅打3‑8分钟，得到绿豆蛋糊；（4）焙烤：根据烤盘大小及规格，在烤盘上放入油纸，取适量蛋糊倒入烤盘中，并用刮板刮平，烘烤温度在160℃‑180℃，焙烤16‑22分钟，得到绿色的绿豆蛋糕坯、原色的蛋糕坯两种；（5）收卷、定型：撕去上述原色的蛋糕坯表面油纸并盖上新的油纸，然后将蛋糕胚翻过来，正面朝上，涂抹适量奶油，之后覆上绿豆蛋糕坯，将蛋糕胚卷起，放入冷库冷藏45‑80分钟定型；（6）包装：将上述定型好的蛋糕卷进行切割，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品蛋糕卷。...

【技术特征摘要】
1.一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）绿豆预处理：按照质量比为1：0.5-0.8将绿豆加入水中浸泡处理至绿豆皮起皱后，将其置于剥皮机中，去掉皮后，获得的绿豆米蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过40目的筛网，然后用热风干燥，干燥好的绿豆沙粉碎过40目筛，得绿豆沙粉，备用；（2）蛋液打发：将65-80份水化蛋粉溶液、95-110份细砂糖、1-3份盐、8-17份蛋糕油放入搅拌桶中，缓慢搅拌至糖全部溶解，改为快速打发，在转速为90-125r/min的条件下搅打5-13分钟，打发至料液成膏体状；（3）蛋糕面糊的制备：a、取打发后蛋液的一半，边搅拌边缓慢加入45-60份低筋面粉、0.3-0.6份泡打粉，搅拌直至成为均匀的面糊，再缓慢加入5-7份色拉油，搅打3-6分钟，得到面糊；b、向余下打发后的蛋液中加入46-65份步骤（1）绿豆沙粉及0.4-0.7份泡打粉，搅拌成均匀面糊后，加入6-8份色拉油，搅打3-8分钟，得到绿豆蛋糊；（4）焙烤：根据烤盘大小及规格，在烤盘上放入油纸，取适量蛋糊倒入烤盘中，并用刮...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34