葡萄果酒及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄果酒及其制作方法，它包括按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒5份～8份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干，然后捏碎放入发酵器中，加入柚子叶、水蓼以及糖，密封自然发酵；所述60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入60度红高粱原白酒中，密封自然发酵；将两种原酒勾兑，澄清过滤后转入橡木桶存放，并经过杀菌、灌装、包装、入库。本发明专利技术通过在葡萄琉璃桶原酒制作过程中添加水蓼、柚子叶，以及适当的调节其添加量，从而不仅可以提高其出酒率，还可以使其醇度更佳。

【技术实现步骤摘要】
葡萄果酒及其制作方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其是一种葡萄果酒及其制作方法。
技术介绍
果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒的生产有着悠久的历史，早在2000年前我国就开始了葡萄酒和其他果酒的酿制，近年来，随着人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飞猛进的发展。消费者对果酒品质的追求了在很大程度上促进了新工艺、新技术在果酒生产者深入研究。葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可，例如适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好；葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化，这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部，锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用；葡萄酒中含有超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽；每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加，所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡；除此之外，葡萄酒还具有助消化的作用。传统葡萄果酒通常是仅依靠葡萄本身携带的微生物进行发酵，而不再加入其它的微生物或其它的发酵催化剂，这样的发酵过程通常表现出发酵速度慢、成品醇度不佳、出酒率低、风味差的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葡萄果酒及其制作方法，它可以解决现有葡萄酒及其制作方法存在出酒率低、成品醇度不佳、风味差的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒5份～8份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；其中，所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积5%～8%的柚子叶、占所述葡萄体积5%～8%的水蓼以及占所述发酵器发酵物料体积1%～5%的糖，密封自然发酵，制得葡萄琉璃桶原酒；所述60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入该葡萄体积2倍～10倍的60度红高粱原白酒中，密封自然发酵，制得60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒。其包括以下制备步骤：A.将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积5%～8%的柚子叶、占所述葡萄体积5%～8%的水蓼以及占所述发酵器发酵物料体积1%～5%的糖，密封自然发酵，制得葡萄琉璃桶原酒；B.另取一批葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入该葡萄体积2倍～10倍的60度红高粱原白酒中，密封自然发酵，制得60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒；C.将上述A步骤制得的葡萄琉璃桶原酒与B步骤制得的60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒按照重量份数比为5～8:1的比例勾兑，澄清过滤后转入橡木桶存放，并经过杀菌、灌装、包装、入库。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：A步骤、B步骤所采用的葡萄均为刚采摘回来2小时内的葡萄。进一步的，A步骤所述葡萄捏碎至平均每颗葡萄破皮率在20%～30%。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下显著效果：1、本专利技术通过在葡萄琉璃桶原酒制作过程中添加水蓼、柚子叶作为原料之一，以及适当的调节其添加量，从而不仅可以提高其出酒率，还可以使其醇度更佳。2、本专利技术通过控制原料葡萄的破皮率，从而可以有效的控制其产物的苦涩味。3、本专利技术选择以刚才摘回来2小时内的葡萄作为原料，可以有效的确保葡萄在最佳的状态下立即进行发酵，从而提高其出酒率。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。实施例1——葡萄果酒及其制作方法它包括按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒5份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；其中，所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将刚采摘回来2小时内的葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎至平均每颗葡萄破皮率在20%放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积5%的柚子叶、占所述葡萄体积5%的水蓼以及占所述发酵器发酵物料体积1%～5%的糖，密封自然发酵，制得葡萄琉璃桶原酒；所述60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：另取一批刚采摘回来2小时内的葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入该葡萄体积2倍的60度红高粱原白酒中，密封自然发酵，制得60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒。其包括以下制备步骤：将上述葡萄琉璃桶原酒与60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒按照重量份数比为5～8:1的比例勾兑，澄清过滤后转入橡木桶存放，并经过杀菌、灌装、包装、入库。经检测，按照本实施例的方法，其所得的葡萄果酒醇厚圆润，回味悠长，带有独特的典型性，且其出酒率高达90%。实施例2——葡萄果酒及其制作方法它包括按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒6份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；其中，所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将刚采摘回来2小时内的葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎至平均每颗葡萄破皮率在26%放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积6%的柚子叶、占所述葡萄体积6%的水蓼以及占所述发酵器发酵物料体积3%的糖，密封自然发酵，制得葡萄琉璃桶原酒；所述60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：另取一批刚采摘回来2小时内的葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入该葡萄体积6倍的60度红高粱原白酒中，密封自然发酵，制得60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒。其包括以下制备步骤：将上述葡萄琉璃桶原酒与60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒按照重量份数比为6:1的比例勾兑，澄清过滤后转入橡木桶存放，并经过杀菌、灌装、包装、入库。经检测，按照本实施例的方法，其所得的葡萄果酒醇厚圆润，回味悠长，带有独特的典型性，且其出酒率高达91%。实施例3——葡萄果酒及其制作方法它包括按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒8份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；其中，所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将刚采摘回来2小时内的葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎至平均每颗葡萄破皮率在30%放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积8%的柚子叶、占所述葡萄体积8%的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄果酒，其特征在于按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒5份～8份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；其中，所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积5%～8%的柚子叶、占所述葡萄体积5%～8%的水蓼以及占所述发酵器发酵物料体积1%～5%的糖，密封自然发酵，制得葡萄琉璃桶原酒；所述60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入该葡萄体积2倍～10倍的60度红高粱原白酒中，密封自然发酵，制得60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄果酒，其特征在于按重量份数计包括以下组分：葡萄琉璃桶原酒5份～8份、60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒1份；其中，所述葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎放入发酵器中，加入占所述发酵器发酵物料体积5%～8%的柚子叶、占所述葡萄体积5%～8%的水蓼以及占所述发酵器发酵物料体积1%～5%的糖，密封自然发酵，制得葡萄琉璃桶原酒；所述60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒采用以下方法制得：将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后浸泡入该葡萄体积2倍～10倍的60度红高粱原白酒中，密封自然发酵，制得60度红高粱原白酒浸泡葡萄琉璃桶原酒。2.一种葡萄果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A.将葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠，然后捏碎放入发酵器中，加入占所述发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红辉，
申请(专利权)人：三江县李红辉酒厂，
类型：发明
国别省市：广西,45