The invention relates to a method for the production of Chinese wolfberry wine, in particular to a method for using fresh Lycium ruthenicum preparation of Lycium ruthenicum fruit wine, the production method firstly were prepared fresh Lycium ruthenicum liquid and grape solution, and then the two kinds of liquid mixing and Impregnation after alcohol fermentation, fermentation end residue separation immediately, will squeeze the juice into the new self disinfection tank, peel after 30 ~ 60Mpa under the pressure of the juice, juice according to the volume of 10% ~ 30% artesian juice added, and mixed into malic acid lactic acid fermentation stage, then pour cans, clarification, and supplemented by natural aging artificial aging technology; the invention provides a can not only efficient use of ingredients from Lycium ruthenicum, CO fermentation and wine grapes, prevent the anthocyanins degradation loss, but also help color The glycoside is stable, nutritious, healthy and easy to drink. It is suitable for all kinds of people.
【技术实现步骤摘要】
一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法
本专利技术涉及一种生产枸杞果酒的方法,尤其是涉及一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法。
技术介绍
黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.),属茄科(Solanceae)枸杞属(LyciumL.),是近年来新发掘的多年生耐盐、枸杞资源。其成熟浆果为黑色,富含花色苷物质,远远高于其他有色果实,有别于枸杞(L.barbarum.),故当地称之为黑果枸杞。除了花色苷外,黑果枸杞还含有其它多酚、黄酮、甜菜碱、多糖、多种氨基酸及多种脂肪酸等其它功效成分。现代医学及营养学表明,黑果枸杞具有显著的抗氧化功能,特别是在清除体内自由基、防治心脑血管疾病、提高机体免疫力等领域的功效,已被科学界认同,成为黑果枸杞药效研究领域的热点之一。黑果枸杞主要功效成分花色苷,其含量可达300mg/100g(鲜重)。花色苷含多个酚羟基的黄酮类化合物,是羟基供体,能将氢供给脂类化合物自由基,自身转变成酚基自由基。酚基自由基能够降低自动氧化链反应的传递速度,从而引起了抑制脂类进一步被氧化的作用。流行病学调查发现,长期摄入富含花色苷的食物,显示出抗炎、保护心血管、抗肿瘤等多种生物活性。尤其是明显降低动脉粥样硬化(AS)等心血管疾病的发病率,揭示花色苷可能具有潜在的抗AS作用。许多富含花色苷的物质如蓝莓、葡萄皮、紫薯、紫甘蓝等在国外已经得到了研究或开发利用。尽管黑果枸杞富含独特的花色苷类物质,具有较好的功效学作用。但目前存在的问题是:花色苷很不稳定,受pH值、温度、氧浓度、光照等因素影响,极易发生降解、流失,故大部分黑果枸杞均以干果形式销 ...
【技术保护点】
一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法,其特征在于:该生产方法为首先分别制备新鲜黑果枸杞原液和葡萄原液,然后将上述两种原液混合、浸渍后进行酒精发酵,发酵结束立即进行皮渣分离,将压榨自流汁导入至新消毒的罐中,皮渣经过30~60Mpa压力下出汁,压榨汁按自流汁体积的10%~30%添加,并混合,进入苹果酸‑乳酸发酵阶段,然后倒罐、下胶澄清,最后进行自然陈酿辅以人工陈酿技术即可。
【技术特征摘要】
1.一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法,其特征在于:该生产方法为首先分别制备新鲜黑果枸杞原液和葡萄原液,然后将上述两种原液混合、浸渍后进行酒精发酵,发酵结束立即进行皮渣分离,将压榨自流汁导入至新消毒的罐中,皮渣经过30~60Mpa压力下出汁,压榨汁按自流汁体积的10%~30%添加,并混合,进入苹果酸-乳酸发酵阶段,然后倒罐、下胶澄清,最后进行自然陈酿辅以人工陈酿技术即可。2.如权利要求1所述的一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法,其特征在于:所述新鲜黑果枸杞原液制备方法为将成熟的新鲜黑果枸杞采摘后挑出霉烂果,淋洗,添加酒石酸,使pH值3.0至3.5,护色破碎,保留果皮,装罐,补硫20~30ppm,0~4℃密封贮藏;所述葡萄原液制备方法为新鲜采摘的酿酒葡萄,可溶性固形物达到20°Bx以上,快速降温,入破碎机除梗、破碎,同时补硫30~40ppm即可。3.如权利要求1所述的一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法,其特征在于:所述混合、浸渍两种原液是将两种原液带皮、带籽按1:2~1:5的体积比混合,加入果胶酶0.03~0.06g/L,搅拌均匀,19~20℃条件下静置4~8天,浸出色素,保留果香。4.如权利要求1所述的一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法,其特征在于:所述酒精发酵首先是干酵母活化,将已消毒的盆中盛入25℃纯净水,加入酵母营养粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:闫亚美,禄璐,曹有龙,罗青,米佳,李晓莺,李越鲲,安巍,张曦燕,
申请(专利权)人:宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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