海鲜干白葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海鲜干白葡萄酒的制备方法，依次包括如下步骤：采收质量比为1:1:1的雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄→除梗破皮→低温浸皮→榨汁→澄清→发酵→酵母沉淀→酒槽培养→低温冷却后过滤→装瓶贮存→葡萄酒。本发明专利技术提供的葡萄酒具有强大的杀菌作用，可以消除海鲜里的细菌，保护肠胃，对于海鲜的寒性起到中和的作用。当本发明专利技术提供的葡萄酒搭配海鲜时，会全身心投入，维持其持久而卓越的鲜果风味，产生久久不去的醇香。因此，其与相对清淡的海鲜珠联璧合，避免了社会上吃海鲜喝啤酒饮食禁忌常见问题、改善了吃海鲜容易引发痛风疾病；从而起到饮食健康，健康喝酒的作用。

Dry white wine of seafood and preparation method thereof

The invention relates to a preparation method of a dry seafood Wine, comprises the following steps of: collecting mass ratio is 1:1:1 Dragon Seal Riesling grapes, grape and everlasting longing for each other Semillon, destemming, low temperature leaching broken skin peel, squeezing, clarification, yeast fermentation, precipitation, wine tank culture, after cooling and filtering, low temperature bottle storage, Wine. The wine provided by the invention has the strong bactericidal function, can eliminate the bacteria in the seafood, protect the stomach and intestines, and play the role of neutralizing the cold resistance of the seafood. When the wine provided by the invention is matched with the seafood, the whole body can be put into full play to maintain the lasting and remarkable fresh fruit flavor, and the fragrance of the wine can not be prolonged for a long time. Therefore, the relatively light seafood Zhulianbihe, avoid social problems, drink beer, eat seafood to improve the diet taboo to eat seafood easily lead to gout disease; to a healthy diet, healthy drinking effect.

【技术实现步骤摘要】
海鲜干白葡萄酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种海鲜干白葡萄酒及其制备方法。
技术介绍
目前，随着人们生活节奏加快，人们生活和工作压力也与日俱增，加班、熬夜已经成为家常便饭，无规律的生活更是给人们的身体造成不可逆转的损害，越来越多的人处于“亚健康”状态，而且城市空气质量下降，人体肺的工作量严重超负荷，引起呼吸道感染等相关疾病，另一方面，人们更加注重保健和美容，尤其是希望通过食疗法进行身体调理，提高生活质量。众多周知，葡萄具有抗菌杀毒、防癌抗癌、利尿消肿等作用。近年来，随着生活品质的提高，葡萄酒越来越受到人们的青睐。其作为人们喜爱的饮品，酒精度低，适量饮用对人体健康有益。然而，目前市场上流行的葡萄酒多为普通葡萄酒，虽然具有一定的营养价值，但仍存在营养成分单一、功效有限的缺点。基于此，提供一种新型的口感良好、营养成分丰富的葡萄酒尤为重要。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术旨在提供一种海鲜干白葡萄酒及其制备方法。本专利技术提供的海鲜干白葡萄酒具有强大的杀菌作用，可以消除海鲜里的细菌，保护肠胃，对于海鲜的寒性起到中和的作用。当本专利技术提供的葡萄酒搭配海鲜时，会全身心投入，维持其持久而卓越的鲜果风味，产生久久不去的醇香。因此，其与相对清淡的海鲜珠联璧合，避免了社会上吃海鲜喝啤酒饮食禁忌常见问题、改善了吃海鲜容易引发痛风疾病；从而起到饮食健康，健康喝酒的作用。与此同时，本专利技术提供的葡萄酒气味清爽、酒香浓郁、营养丰富，富含多种维生素及其他营养物质，且具有优异的养颜润肺、增强机体免疫力的功效。此外，本专利技术提供的制备方法合理科学、简单易行，显著降低了葡萄酒的生产成本。为此，本专利技术提供如下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种葡萄酒的制备方法，依次包括如下步骤：采收葡萄→除梗破皮→低温浸皮→榨汁→澄清→发酵→酵母沉淀→酒槽培养→低温冷却后过滤→装瓶贮存→葡萄酒。在本专利技术的进一步实施方式中，包括以下步骤：采收葡萄：保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化；除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗；低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于3℃～15℃的条件下放置2h～5h；榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理；澄清：将榨汁后的产物于5℃～10℃放置1d～2d，取上清液；自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为15℃～18℃的条件下进行发酵；苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵，其中，发酵温度为20℃～23℃，发酵时间为20d～30d；酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀；酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵；低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于5℃～10℃放置5h～10h，之后进行过滤，收集滤液；装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。在本专利技术的进一步实施方式中，采收葡萄过程中，原料葡萄包括质量比为1:1:1的雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄。在本专利技术的进一步实施方式中，自然发酵过程中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为5d～8d。在本专利技术的进一步实施方式中，自然发酵过程中，每升上清液中，亚硫酸的加入量为50mg～80mg，果胶酶的加入量为30mg～50mg。在本专利技术的进一步实施方式中，苹果乳酸发酵过程中：在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌。具体地，乳酸菌优选能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌，将苹果酸转化为乳酸即苹果酸-乳酸发酵(即malolacticfermentation,简称MLF)；且在温度为20℃～23℃的条件下发酵，直至苹果酸全部转化为乳酸。在本专利技术的进一步实施方式中，苹果乳酸发酵过程中，每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为5mg～10mg。第二方面，采用本专利技术提供的方法制备得到的葡萄酒。本专利技术提供的上述技术方案具有以下优点：(1)申请人经过大量研究发现：本专利技术提供的海鲜干白葡萄酒具有强大的杀菌作用，可以消除海鲜里的细菌，保护肠胃，对于海鲜的寒性起到中和的作用。当本专利技术提供的葡萄酒搭配海鲜时，会全身心投入，维持其持久而卓越的鲜果风味，产生久久不去的醇香。因此，其与相对清淡的海鲜珠联璧合，避免了社会上吃海鲜喝啤酒饮食禁忌常见问题、改善了吃海鲜容易引发痛风疾病；从而起到饮食健康，健康喝酒的作用。此外，本专利技术提供的制备方法合理科学、简单易行，显著降低了葡萄酒的生产成本。(2)本专利技术提供的葡萄酒气味清爽、酒香浓郁、营养丰富，富含多种维生素及其他营养物质，且具有优异的有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用，从而显著增加了葡萄酒的营养功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。此外，本专利技术提供的方法为有效解决葡萄鲜果产能过剩、销售渠道单一的现状具有十分重要的意义。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本专利技术的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。需要说明的是，本专利技术所用的果胶酶购自安徽大唐生物工程有限公司，乳酸菌购自酒匠铺子—鼎唐酿酒辅料，型号为CH35。本专利技术提供一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：采收葡萄：保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化。其中，原料葡萄包括质量比为1:1:1的雷司令葡萄、长相思葡萄和赛美蓉葡萄。除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗。低温浸皮：将除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于3℃～15℃的条件下放置2h～5h，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润。榨汁：将低温浸皮后的产物进行榨汁处理。榨汁过程中保持压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。澄清：将榨汁后的产物于5℃～10℃放置1d～2d，取上清液。自然发酵：将上清液放入橡木桶中并在温度为15℃～18℃的条件下进行发酵。其中，在橡木桶中加入亚硫酸和果胶酶，且自然发酵的时间为5d～8d；每升上清液中，亚硫酸的加入量为50mg～80mg，果胶酶的加入量为30mg～50mg。从而在发酵过程中，使得橡木桶中的木香、香草香等气味溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富。苹果乳酸发酵：将自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵。其中，发酵温度为20℃～23℃，发酵时间为20d～30d；在酒槽中加入乳酸中，且乳酸菌为能将苹果酸转化成为乳酸的乳酸菌；每升自然发酵后的产物中，乳酸菌的加入量为5mg～10mg。从而使发酵过程缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻。酵母沉淀：将苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀。发酵过程中死亡的酵母会沉淀于桶底，将其过滤除去，可使酒变得更圆润。酒槽培养：将酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵3d～5d，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。低温冷却后过滤：将酒槽培养后的产物于5℃～10℃放置5h～10h，之后进行过滤，收集滤液。装瓶贮存：将滤液装瓶贮存，之后得到葡萄酒。下面结合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：采收葡萄→除梗破皮→低温浸皮→榨汁→澄清→发酵→酵母沉淀→酒槽培养→低温冷却后过滤→装瓶贮存→葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：采收葡萄→除梗破皮→低温浸皮→榨汁→澄清→发酵→酵母沉淀→酒槽培养→低温冷却后过滤→装瓶贮存→葡萄酒。2.根据权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采收葡萄：保持果粒完整，防止原料葡萄被氧化；除梗破皮：将采收后的葡萄进行破皮并去除葡萄梗；低温浸皮：将所述除梗破皮后的葡萄连同葡萄汁，于3℃～15℃的条件下放置2h～5h；榨汁：将所述低温浸皮后的产物进行榨汁处理；澄清：将所述榨汁后的产物于5℃～10℃放置1d～2d，取上清液；自然发酵：将所述上清液放入橡木桶中并在温度为15℃～18℃的条件下进行发酵；苹果乳酸发酵：将所述自然发酵后的产物置于酒槽中进行再次发酵，其中，发酵温度为20℃～23℃，发酵时间为20d～30d；酵母沉淀：将所述苹果乳酸发酵后的产物静置，除去沉淀；酒槽培养：将所述酵母沉淀后的产物置于密闭的酒槽中进行乳酸发酵；低温冷却后过滤：将所述酒槽培养后的产物于5℃～10℃放置5h～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：严可辉，
申请(专利权)人：严可辉，
类型：发明
国别省市：福建,35