一种活性乳杆菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种活性乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下组分：糖2‑5wt%、食用盐2‑4wt%、艾草液0.5‑1 wt%、水90‑95wt%、活性乳酸菌4‑5亿CFU/mL。本发明专利技术还公开了一种活性乳杆菌饮料的制备方法，包括制备基质、杀菌、按量添加活性乳酸菌浓缩液、搅拌均匀，灌装等步骤。本发明专利技术中活性乳酸菌饮料不含防腐剂等其他添加剂，含有的红糖或黑糖，含有多种维生素和微量元素，饮用该饮料有利于人体健康。本发明专利技术中的乳酸菌进入肠道后通过代谢产生乳酸，能抑制有害细菌的生长和繁殖，维持内生态平衡和肠道的正常机能，还能刺激肠道蠕动，润肠通便。且本发明专利技术中的乳酸菌发酵在常温下发酵即可，无需加热，生产简单，生产成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种活性乳杆菌饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料食品
，具体涉及一种活性乳杆菌饮料及其制备方法。
技术介绍
活性乳酸菌饮品是一种含有活性益生菌的发酵型饮料，其不但可以缓解乳糖不耐症，还含有经充分降解的小分子蛋白和多肽，可以促进乳蛋白的消化和吸收。同时，益生菌的整肠功能使该类产品逐渐受到了消费者的认同和欢迎。不可忽略的是，活性益生菌饮品中，益生菌的种类和数量会明显影响饮品的益生功能和保健效果。大多乳酸菌，如普通乳酸菌饮料、酸奶所用的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等经过人体消化道时，不耐胃酸和胆汁，大部分被消化液破坏，其存活率仅有0.01-0.065％。干酪乳杆菌作为益生菌的一种，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小肠的胆汁酸等。所以干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能。随着人们保健意识的增强，对干酪乳杆菌的研究以及用其开发功能性乳制品具有重要意义。在《一种活性乳酸菌饮料的制备方法》(公开号：CN1899053A)中，35～38℃下采用干酪乳杆菌干酪亚种单独发酵60～120小时，发酵时间和产品生产周期过长，不利于实际生产；在42～45℃下采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和罗伊氏乳杆菌进行混合发酵，干酪乳杆菌不能占据发酵优势，上述嗜热链球菌等菌种的耐胃酸、胆汁酸和耐盐能力均比干酪乳杆菌弱，终产品的益生功能也会因此而削弱。在《活性乳酸菌饮料及其制备方法》(公开号：CN1357269A)中，饮料产品中含有由柠檬酸、酒石酸和食用醋酸按照一定比例组成的混合酸液，产品配制过程中调酸的目的在于弥补发酵乳中酸度的不足，这也势必会影响到发酵基料中干酪乳杆菌的活菌数量和乳蛋白的充分降解，也会最终影响到饮料产品的益生功能和保健功效。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种活性乳酸菌饮料，包括以下组分：糖2-5wt%、食用盐1-2wt%、艾草液0.5-1wt%、水90-95wt%、活性乳酸菌4-5亿CFU/mL。优选地，所述糖为红糖、黑糖、木糖醇中的一种或多种。优选地，所述活性乳酸菌为干酪乳杆菌。一种活性乳杆菌饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备基质：按重量比加入糖、食用盐、艾草液、水，搅拌均匀；（2）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，对上述基质杀菌处理；杀菌后冷却到室温；（3）按量添加活性乳酸菌浓缩液；（4）搅拌均匀，灌装；（5）密封保存。优选地，所述艾草液的制备方法为：自然环境采集艾草，洗净后，粉碎，按艾草与水的重量比1：10加入水搅拌均匀，过滤得滤液为艾草液。优选地，所述活性乳酸菌浓缩液的制备方法如下：（1）发酵液制备：糖蜜、食用盐、艾草液、水按重量比8-10：2-4：25-30，搅拌混匀；（2）接种：将步骤5中艾草过滤的滤渣，按一定比例接种于发酵液中，滤渣与发酵液的重量比为1-2：50-60；（3）发酵：控制温度在37±2度左右，恒温发酵；（4）检测：发酵一段时间后，检测发酵液的PH、乳酸菌活性量指标，指标达标后，结束发酵；否则继续发酵；（5）分离、提纯、浓缩：结束发酵后得到的乳酸菌液用分离、提纯，并浓缩，使活性乳酸菌量达到10亿CFU/mL以上。优选地，所述步骤（5）中检测指标为：活性乳酸菌量2亿CFU/mL以上，PH值3.8以下。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术不含防腐剂等其他添加剂，含有的红糖或黑糖，含有多种维生素和微量元素，饮用该饮料有利于人体健康。（2）本专利技术中的干酪乳杆菌进入肠道后通过代谢产生乳酸，能抑制有害细菌的生长和繁殖，维持内生态平衡和肠道的正常机能，还能刺激肠道蠕动，增加粪便含水量，润肠通便，而且它对溃疡、下痢、腹泻、便秘也有显著治疗效果，其作用温和自然。（3）本专利技术还可选用木糖醇，从而使糖尿病人也可以饮用。（4）本专利技术中的乳酸菌发酵在常温下发酵即可，生产简单，生产成本低。（5）艾草液含有咖啡酸、咖啡平宁酸等物质，咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢，从而达到减肥的效果。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，具体实施例如下：实施例1本专利技术提供一种活性乳酸菌饮料，包括以下组分：红糖2wt%、黑糖1wt%、食用盐2wt%、艾草液0.5wt%、水90wt%、干酪乳杆菌4亿CFU/mL。一种活性乳杆菌饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备基质：按重量比加入糖、食用盐和水，搅拌均匀；（2）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，对上述基质杀菌处理；杀菌后冷却到室温；（3）按量添加活性乳酸菌浓缩液；（4）搅拌均匀，灌装；（5）密封保存。所述艾草液的制备方法为：自然环境采集艾草，洗净后，粉碎，按艾草与水的重量比1：10加入水搅拌均匀，过滤得滤液为艾草液。所述活性乳酸菌浓缩液的制备方法如下：（1）发酵液制备：糖蜜、食用盐、艾草液、水按重量比8：2：25，搅拌混匀；（2）接种：将步骤5中艾草过滤的滤渣，按一定比例接种于发酵液中，滤渣与发酵液的重量比为1：50；（3）发酵：控制温度在37±2度左右，恒温发酵；（4）检测：发酵一段时间后，检测发酵液的PH、乳酸菌活性量指标，当活性乳酸菌量2亿CFU/mL以上，PH值3.8以下时，结束发酵；否则继续发酵；（5）分离、提纯、浓缩：结束发酵后得到的乳酸菌液用分离、提纯，并浓缩，使活性乳酸菌量达到10亿CFU/mL以上。实施例2本专利技术提供一种活性乳酸菌饮料，包括以下组分：木糖醇3wt%、食用盐3wt%、艾草液0.8wt%、水95wt%、干酪乳杆菌5亿CFU/mL。一种活性乳杆菌饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备基质：按重量比加入糖、食用盐、艾草液和水，搅拌均匀；（2）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，对上述基质杀菌处理；杀菌后冷却到室温；（3）按量添加活性乳酸菌浓缩液；（4）搅拌均匀，灌装；（5）密封保存。所述艾草液的制备方法为：自然环境采集艾草，洗净后，粉碎，按艾草与水的重量比1：10加入水搅拌均匀，过滤得滤液为艾草液。所述活性乳酸菌浓缩液的制备方法如下：（1）发酵液制备：糖蜜、食用盐、艾草液、水按重量比9：3：30，搅拌混匀；（2）接种：将步骤5中艾草过滤的滤渣，按一定比例接种于发酵液中，滤渣与发酵液的重量比为2：60；（3）发酵：控制温度在37±2度左右，恒温发酵；（4）检测：发酵一段时间后，检测发酵液的PH、乳酸菌活性量指标，当活性乳酸菌量2亿CFU/mL以上，PH值3.8以下时，结束发酵；否则继续发酵；（5）分离、提纯、浓缩：结束发酵后得到的乳酸菌液用分离、提纯，并浓缩，使活性乳酸菌量达到10亿CFU/mL以上。实施例3本专利技术提供一种活性乳酸菌饮料，包括以下组分：红糖2wt%、黑糖3wt%、食用盐4wt%、艾草液1wt%、水95wt%、干酪乳杆菌5亿CFU/mL。一种活性乳杆菌饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备基质：按重量比加入糖、食用盐和水，搅拌均匀；（2）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，对上述基质杀菌处理；杀菌后冷却到室温；（3）按量添加活性乳酸菌浓缩液；（4）搅拌均匀，灌装；（5）密封保存。所述艾草液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活性乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下组分：糖2‑5wt%、食用盐1‑2wt%、水90‑95wt%、艾草液0.5‑1 wt%、活性乳酸菌4‑5亿CFU/mL。

【技术特征摘要】
1.一种活性乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下组分：糖2-5wt%、食用盐1-2wt%、水90-95wt%、艾草液0.5-1wt%、活性乳酸菌4-5亿CFU/mL。2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述糖为红糖、黑糖、木糖醇中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述活性乳酸菌为干酪乳杆菌。4.一种活性乳杆菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备基质：按重量比加入糖、食用盐、艾草液、水，搅拌均匀；（2）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，对上述基质杀菌处理；杀菌后冷却到室温；（3）按量添加活性乳酸菌浓缩液；（4）搅拌均匀，灌装；（5）密封保存。5.根据权利要求4所述的活性乳杆菌饮料的制备方法，其特征在于，所述艾草液的制备方法为：自然环境采集艾草，洗净后，粉碎，按艾草与水的重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹益嘉，刘明俊，
申请(专利权)人：湖南省优度高科生物有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43