一种降火消食的枸杞果醋饮料及其制备方法技术
【技术实现步骤摘要】
一种降火消食的枸杞果醋饮料及其制备方法
本专利技术属于果醋饮料加工领域，涉及一种具有降火消食功效的枸杞果醋饮料及其制备方法。
技术介绍
枸杞是享誉中外的药食两用滋补佳品。宁夏是枸杞的高产地区，尤其是中宁地区所产的枸杞，其药用价值更高，而枸杞鲜果的采摘期仅为2～2.5个月，且极难贮存，利用冷藏的方式进行保存，其保存期也不到一个月，使得冷冻保存的造价比鲜果的成本还高，增加了以枸杞鲜果为原料生产枸杞果醋饮品的成本。因此，每年的枸杞产量中，90％左右的枸杞都以干果的形式存在。与枸杞鲜果相比，枸杞干果具有诸多优势：一般来说，每5斤枸杞鲜果才能获得1斤枸杞干果，使得同样用量下，枸杞干果的营养成分更高；枸杞鲜果的表面有蜡质层，含水量高，且表皮薄脆，极易引起微生物的滋生及变质，消耗营养物质，而枸杞干果的含水量低，其生物代谢处于近似休眠的状态，可以有效的保存其中的营养成分。因此，以枸杞干果为原料生产相应的饮品，不仅可以解决原料供给的问题，而且能有效增加产品的营养价值。现代医学证明，食用醋具有杀菌抗菌、美容养颜、促进消化、软化扩张血管等显著功效，同时，食醋又是适合各个年龄阶段消费的大...
【技术保护点】
一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：a.称量混合：称取原材料并混合，其中，原材料的种类及其质量份数如下，干枸杞40～60份，红枣10～30份，甘草5～15份，山楂5～20份，重瓣玫瑰5～15份，金银花1～5份，菊花1～5份，橘皮1～5份；b.一次浸提：先在原材料中加入水进行浸泡，再浸提并过滤，获得一次滤液和一次滤渣；c.二次浸提：先在一次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得二次滤液和二次滤渣；d.三次浸提：先在二次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得三次滤液和三次滤渣；e.复合酶处理：混合步骤b、c、d中的一次滤液、二次滤液、三次滤液，获得浸提液...
【技术特征摘要】
1.一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：a.称量混合：称取原材料并混合，其中，原材料的种类及其质量份数如下，干枸杞40～60份，红枣10～30份，甘草5～15份，山楂5～20份，重瓣玫瑰5～15份，金银花1～5份，菊花1～5份，橘皮1～5份；b.一次浸提：先在原材料中加入水进行浸泡，再浸提并过滤，获得一次滤液和一次滤渣；c.二次浸提：先在一次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得二次滤液和二次滤渣；d.三次浸提：先在二次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得三次滤液和三次滤渣；e.复合酶处理：混合步骤b、c、d中的一次滤液、二次滤液、三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并保温，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.1g/L～0.5g/L、木瓜蛋白酶0.1g/L～0.4g/L、果汁酶0.1g/L～0.4g/L，保温的温度为25℃～45℃，时间为2～12小时；f.大米蒸煮：将大米浸泡并加入冷水后，进行蒸煮；g.调浆混合：将步骤f中蒸煮好的大米和步骤e中经过酶制剂处理的浸提液按照1:8～10的质量比进行调浆混合，并加入红糖，获得醪液，其中，醪液的含糖量为100g/L～150g/L；h.糖化处理：将稻壳利用蒸汽杀菌，待稻壳内部的温度降至30℃～40℃时，拌入糖化酶混合均匀，再加入到步骤g的醪液中并保温，进行糖化处理，获得糖化醪液，其中，杀菌的时间为30分钟，糖化酶的用量为每1L步骤g的醪液中使用0.6g～1.0g，保温的时间为1～5小时；i.固定化多酵母：称取产酒酵母和产香酵母，在质量浓度为3％的砂糖溶液中进行活化，再与质量浓度为3％的海藻酸钠溶液混合后，注入至质量浓度为8％的氯化钙水溶液中进行固定化，获得凝胶球，再利用无菌水对凝胶球进行两次清洗，获得固定化多酵母，其中，产酒酵母的用量为每1L步骤g的醪液中使用0.2g～0.4g，产香酵母的用量为每1L步骤g的醪液中使用0.2g～0.4g，活化的温度为25℃～35℃，时间为1～1.5小时；j.固液两态发酵：将固定化多酵母接入步骤h的糖化醪液中进行发酵，当酒精度达到5％～8％时，获得上清液，其中，固定化多酵母的接种量为糖化醪液体积的0.3％～0.8％，发酵的温度为13℃～30℃，时间为8～20天；k.乳酸菌发酵：将乳酸菌接入步骤j的上清液中进行发酵，获得乳酸菌发酵醪液，其中，乳酸菌的接入量为上清液体积的0.5％～1.0％，发酵的温度为0℃～5℃，时间为18～32天；l.醋酸菌扩培：另取稻壳杀菌后，拌入营养物质和醋酸菌进行扩培...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵广涛，赫晓梅，刘慧琴，范永春，张佳，田静，
申请(专利权)人：宁夏金彤枸杞生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64
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