一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，所述的黑树莓羊奶子果醋饮料以黑树莓、羊奶子为主要原料，所述的黑树莓羊奶子果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏。本发明专利技术提供一种营养全面、口感纯正的黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留黑树莓、羊奶子的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品黑树莓羊奶子果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对黑树莓羊奶子果醋饮料活性成分的损害，使成品黑树莓羊奶子果醋饮料具有清热解毒、增强免疫力等功效。

Preparation method of black raspberry sheep milk vinegar beverage

The invention discloses a preparation method of sheep milk vinegar beverage black raspberry, black raspberry sheep milk vinegar beverage and the black raspberry, sheep milk as the main raw material, black raspberry sheep milk vinegar beverage described by the following steps: raw materials extraction, enzymolysis, ultra high temperature sterilization, fermentation, alcohol acetic acid fermentation, filtering, blending, homogenizing, sterilizing, filling, storage. The invention provides a preparation method of comprehensive nutrition, taste pure sheep milk black raspberry fruit vinegar beverage, this method can fully retain the nutrients of black raspberry and sheep milk, improve the utilization rate of raw materials, through the uniform finished black raspberry sheep milk vinegar beverage color stability, to avoid the stratification of precipitation, ultra high temperature sterilization reduces the black raspberry sheep milk vinegar beverage active component damage, so that the finished black raspberry goat milk vinegar beverage with Qingrejiedu, enhance immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法
本专利技术涉及一种果醋饮料的制备方法，具体是涉及一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法。
技术介绍
黑树莓，是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶半灌性果树，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，被称为“第三代黄金水果”，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素；黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使其成为有利于防病、治病的药物食品，并具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。羊奶子，又名羊巴奶、黑瞎子果、山茄子，属胡颓子科，胡颓子属。浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，还可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、嫩枝可入药，清热解毒。花又是蜜源。果实成熟显紫红色，具有平喘、活血、止痢等功效，主治哮喘，痢疾，跌打损伤，痔疮等病症。当前，黑树莓还仅被作为一种水果被食用，羊奶子已加工出酒、奶、罐头等多种产品，但以黑树莓、羊奶子为主要原料的制备的黑树莓羊奶子果醋饮料，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术针对黑树莓、羊奶子开发利用层次低，相关产品不丰富的缺陷，提供一种黑树莓、羊奶子果醋饮料的一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，既能够提高了黑树莓、羊奶子的经济价值，又丰富了黑树莓、羊奶子的产品种类，同时黑树莓、羊奶子果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有清热解毒、增强免疫力等功效。一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，其特征在于,所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟黑树莓、羊奶子、仙人掌果、番石榴、莲雾、鸡蛋果，清洗去除泥土等杂质后，取6kg的黑树莓、3kg的羊奶子、2kg的仙人掌果、1kg的番石榴、1kg的莲雾、1kg的鸡蛋果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，温度控制55℃，时间控制4.5h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度55℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.06kg的干酵母、1.4kg的葡萄糖、1kg玉竹汁、1kg枇杷汁、1kg杜梨汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵14天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为10°，加入苹果酸调整pH值为5.5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、1kg的蓝莓果酒、1kg的罗汉果果酒，温度控制36℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵18天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.006kg的鱼胶、0.03kg的硅藻土，静置8h，取上清液制得黑树莓羊奶子果醋原浆；G、调配：取黑树莓羊奶子果醋原浆2.5kg、果糖1.8kg、山枣汁0.5kg、野葡萄汁0.5kg、蔓越莓汁0.5kg、麦芽糊精0.6kg、黄原胶0.05kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为72℃，均质压力为45Mpa，均质结束后在140℃环境下杀菌6s，制得黑树莓羊奶子果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的黑树莓羊奶子饮料冷却至28℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术提供一种营养全面、口感纯正的黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留黑树莓、羊奶子的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品黑树莓羊奶子果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对黑树莓羊奶子果醋饮料活性成分的损害，使成品黑树莓羊奶子果醋饮料具有清热解毒、增强免疫力等功效。具体实施方式实施例1：一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟黑树莓、羊奶子、草莓，清洗去除泥土等杂质后，取6.5kg的黑树莓、3kg的羊奶子、1.5kg的草莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.004kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，温度控制50℃，时间控制3h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.03kg的干酵母、1kg的葡萄糖，搅拌均匀，25℃环境下发酵10天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为12°，加入苹果酸调整pH值为4.5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制32℃，发酵过程中每日搅拌4次，发酵12天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.002kg的鱼胶，静置15h，取上清液制得黑树莓羊奶子果醋原浆；G、调配：取黑树莓羊奶子果醋原浆2.5kg、果糖1kg、麦芽糊精0.4kg、黄原胶0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为40Mpa，均质结束后在130℃环境下杀菌12s，制得黑树莓羊奶子果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的黑树莓羊奶子饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟黑树莓、羊奶子、草莓、菠萝莓、无花果、蛇莓，清洗去除泥土等杂质后，取5kg的黑树莓、2kg的羊奶子、1kg的草莓、1kg的菠萝莓、1kg的无花果、1kg的蛇莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制4h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度50℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.04kg的干酵母、1.2kg的葡萄糖、1kg枸杞汁、1kg牛蒡汁，搅拌均匀，28℃环境下发酵12天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为8°，加入苹果酸调整pH值为5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、1kg的山楂果酒、1kg的黑莓果酒，温度控制34℃，发酵过程中每日搅拌3次，发酵15天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.005kg的鱼胶、0.02kg的壳聚糖，静置18h，取上清液制得黑树莓羊奶子果醋原浆；G、调配：取黑树莓羊奶子果醋原浆2kg、果糖1.5kg、刺梨汁0.5kg、醋栗汁0.5kg、麦芽糊精0.5kg、黄原胶0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，均质结束后在135℃环境下杀菌10s，制得黑树莓羊奶子果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的黑树莓羊本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，其特征在于, 所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟黑树莓、羊奶子、仙人掌果、番石榴、莲雾、鸡蛋果，清洗去除泥土等杂质后，取6kg的黑树莓、3kg的羊奶子、2kg的仙人掌果、1kg的番石榴、1kg的莲雾、1kg的鸡蛋果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，温度控制55℃，时间控制4.5h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度55℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.06kg的干酵母、1.4kg的葡萄糖、1kg玉竹汁、1kg枇杷汁、1kg杜梨汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵14天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为10°，加入苹果酸调整pH值为5.5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、1kg的蓝莓果酒、1kg的罗汉果果酒，温度控制36℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵18天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.006kg的鱼胶、0.03kg的硅藻土，静置8h，取上清液制得黑树莓羊奶子果醋原浆；G、调配：取黑树莓羊奶子果醋原浆2.5kg、果糖1.8kg、山枣汁0.5kg、野葡萄汁0.5kg、蔓越莓汁0.5kg、麦芽糊精0.6kg、黄原胶0.05kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为72℃，均质压力为45Mpa，均质结束后在140℃环境下杀菌6s，制得黑树莓羊奶子果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的黑树莓羊奶子饮料冷却至28℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种黑树莓羊奶子果醋饮料的制备方法，其特征在于,所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟黑树莓、羊奶子、仙人掌果、番石榴、莲雾、鸡蛋果，清洗去除泥土等杂质后，取6kg的黑树莓、3kg的羊奶子、2kg的仙人掌果、1kg的番石榴、1kg的莲雾、1kg的鸡蛋果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，温度控制55℃，时间控制4.5h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度55℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.06kg的干酵母、1.4kg的葡萄糖、1kg玉竹汁、1kg枇杷汁、1kg杜梨汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵14天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为10°，加入苹果酸调整pH值为5....

【专利技术属性】
技术研发人员：程轩，刘鑫，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34