本发明专利技术公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744及其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10744。其在乳中生长性能良好，噬菌体抗性佳，产酸速度适中，用于生产干酪风味良好，得率高，因此可用于制备发酵剂，从而应用于干酪或者其他的发酵食品的生产中。利用该乳酸乳球菌乳酸亚种菌株制得的干酪芳香宜人、风味良好、质构合理。可见该菌株在工业化制备干酪中有着广阔的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳制品加工领域，具体涉及一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的应用。
技术介绍
干酪的专利技术使牛奶得以长期的保存，并且不同的干酪具有多种多样的风味、质构和性状，是蛋白质、脂肪和矿物质的优势来源之一，其中还含有必需氨基酸及维生素如VA、VB2、VB6和VB12。成熟干酪是一种硬质、半硬质通过凝乳酶使蛋白质交联形成的牛奶酸化浓缩产物。干酪是平衡膳食的最佳选择之一。干酪风味是影响消费者消费选择和接受度的重要因素之一，很多西方国家大受欢迎的干酪品种在我国却鲜有问津。干酪风味取决于干酪本身复杂的化学成分并且受其中微生物的影响很大。干酪风味的形成是经过一系列复杂微生物、生物化学及化学作用过程。虽然干酪微生物组成大部分来自当地的奶源及当地的环境，但是企业生产干酪仍需要添加新的菌种来调整干酪的风味以适应大众消费者的需要，因此对干酪风味贡献优良的菌株筛选势在必行。目前我国对新种发酵干酪的研究较为罕见，研发适宜中国人口味的、具有中国特色的风味干酪是我国政府、研究人员和乳品企业的历史责任。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于填补现有技术空白，提供一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)及其在干酪生产中的应用。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种可以制备发酵剂，从而应用于干酪生产。本专利技术的技术方案之一是：一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactissubsp.lactis)，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10744。本专利技术中，乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744分离自内蒙古自治区呼伦贝尔市哈吉地区的白油乳乳制品，其在乳中生长良好，产酸速度适中，用于生产干酪风味良好，得率高。对该菌株进行鉴定，结果为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)，命名为C24。该菌株已于2015年4月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，并收到保藏中心登记入册编号CGMCC No.10744。乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744具有以下的微生物学特性：1、形态学的特性在M17培养基上生长良好，其为革兰氏阳性菌，细胞呈乳白色，菌落较小，菌体常排列成链。菌体球状成对，不生芽孢，不运动，无荚膜。2、培养学的特性在MRS液体培养基中培养形成沉淀；在酸性(pH5.0)、高盐浓度(4％NaCl，所述百分比为质量百分比)环境下生长良好；其兼性厌氧；化能异养，同型发酵代谢，产酸以L(+)-乳酸为主，不产气，最适生长温度30℃。3、生理特性产酸能力强，产酸速度较快；凝乳速度较快，凝乳黏度高；发酵特征方面，能析出乳清，凝乳组织状态好、香气浓郁；蛋白水解能力较强，能够将蛋白质分解为多肽、氨基酸或其它无机、有机小分子物质。本专利技术的技术方案之二是：一种制备所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744的方法，其包括以下的步骤，在培养基中培养所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744。其中，所述的培养基为本领域常规的培养基，能够生长所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744即可，较佳地为MRS培养基、M17培养基、脱脂乳培养基或培养基A；更佳地为培养基A，所述培养基A由葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、乙酸钠1.8g/L、K2HPO41.2g/L、柠檬酸钠1.2g/L、MgSO4·7H2O 0.4g/L、MnSO4·5H2O 54mg/L、L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L和吐温80 1g/L组成，pH 7。本专利技术中，所述MRS培养基为本领域常规的MRS培养基，较佳地，其由蛋白胨10g/L、牛肉膏10g/L、酵母膏5g/L、柠檬酸氢二胺2g/L、葡萄糖20g/L、吐温1ml/L、乙酸钠5g/L、磷酸氢二钾2g/L、硫酸镁0.58g/L和硫酸锰0.25g/L组成，pH6.6。本专利技术中，所述M17培养基为本领域常规的M17培养基，较佳地，其由植物蛋白胨5g/L、酵母粉5g/L、聚蛋白胨5g/L、抗坏血酸0.5g/L、牛肉膏2.5g/L、MgSO4·7H2O 0.01g/L和甘油磷酸二钠19g/L组成，pH7。本专利技术中，所述脱脂乳培养基为本领域常规的脱脂乳培养基，较佳地为10～14％脱脂乳培养基。将脱脂乳粉溶解于水中混合即得所述脱脂乳培养基，所述百分比为所述脱脂乳粉占所述脱脂乳粉和所述水总质量的质量百分比。其中，所述培养的温度为本领域常规的温度，能够生长所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744即可，较佳地为26～34℃，更佳地为30℃。所述培养的时间为本领域常规的时间，较佳地为6～48小时，更佳地为24小时。所述培养的pH为本领域常规的pH，能够生长所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744即可，较佳地为6.6～7.1，更佳地为7。较佳地，所述的培养前还包括使用种子培养基进行种子培养的步骤。所述的种子培养为本领域常规的种子培养。所述的种子培养基为本领域常规的种子培养基，较佳地为脱脂乳培养基，更佳地为12％脱脂乳培养基，所述的百分比为质量百分比。所述的脱脂乳培养基经过115～120℃、15～20min灭菌。所述种子培养的时间为本领域常规的时间，较佳地为12～48小时。所述种子培养的温度为本领域常规的温度，较佳地为26～34℃。所述种子培养的接种量为本领域常规的接种量，较佳地为1～3％，所述百分比为体积百分比。所述种子培养的活化的代数为本领域常规的代数，较佳地为2～3代。其中，所述培养的方法为本领域常规的培养的方法，较佳地为摇瓶培养或发酵罐培养。本专利技术提供的技术方案之三是：所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744在干酪生产中的应用。所述的干酪为本领域常规的干酪，较佳地为艾达姆干酪、高达干酪、切达干酪和帕马森干酪。更佳地为艾达姆干酪。所制得的干酪质地紧密，弹性适中，色泽微黄且均匀，具有成熟干酪特征香味和滋味，用该菌种制备的干酪得率高，可在冷藏情况下存放6～24个月无乳清析出或酸败。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术提供了一种乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744及其在干酪生产中的应用。该菌株在乳中生长性能良好，噬菌体抗性佳，产酸速度适中，所生产干酪风味良好，得率高，因此可用于制备发酵剂，从而应用于干酪或者其他的发酵食品的生产中。利用该乳酸乳球菌乳脂亚种菌株制得的干酪芳香宜人、风味良好、质构合理。可见该菌株在工业化制备干酪中有着广阔的应用前景。生物材料保藏信息本专利技术的乳酸乳球菌乳脂亚种E11，已于2015年4月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101，保藏编号为：CGMCC No.10746，培养物名称是乳酸乳球菌乳脂亚种，分类命名是Lactococcus lactis subsp.cremoris。本专利技术的乳酸乳球菌乳酸亚种C2本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)，其特征在于，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10744。
【技术特征摘要】
1.一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)，其特征在于，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10744。2.一种制备如权利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744的方法，其特征在于，其包括以下的步骤，在培养基中培养所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述培养基为MRS培养基、M17培养基、脱脂乳培养基或培养基A，所述培养基A由葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、乙酸钠1.8g/L、K2HPO4 1.2g/L、柠檬酸钠1.2g/L、MgSO4·7H2O 0.4g/L、MnSO4·5H2O 54mg/L、L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L和吐温80 1g/L组成；较佳地，所述MRS培养基由蛋白胨10g/L、牛肉膏10g/L、酵母膏5g/L、柠檬酸氢二胺2g/L、葡萄糖20g/L、吐温1ml/L、乙酸钠5g/L、磷酸氢二钾2g/L、硫酸镁0.58g/L和硫酸锰0.25g/L组成；所述M17培养基由植物蛋白胨5g/L、酵母粉5g/L、聚蛋白胨5g/L、抗坏血酸0.5g/...
【专利技术属性】
技术研发人员：焦晶凯，刘振民，苏米亚，郑远荣，刘景，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。