一种栗香茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种栗香茶的加工方法，包括以下步骤：萎凋，杀青，摊凉，做形，干燥，筛分，提香，包装。本发明专利技术制备的栗香茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。该方法工艺简单，操作方便，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良，具有非常好的经济效益。

A method for processing chestnut scented tea

The invention discloses a method for processing chestnut tea, which comprises the following steps: withering, fixing, cooling, shaping, drying, sieving, Titian, packaging. The preparation of chestnut tea's fine compact micro volume, color grey green frost, dry Wen Li Xiang; with a bright yellowish green color; aroma fragrance, high and sharp, chestnut fresh sweet taste of fresh tea microstrip; sweet; bottom of leaves green bright and neat; resistant to brew. This method has the advantages of simple process, convenient operation, low cost, comprehensive quality of chestnut flavor of roasted Green Tea produced by this method is excellent, with very good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种栗香茶的加工方法
本专利技术属于绿茶加工方法，具体涉及一种栗香茶的加工方法。
技术介绍
香气是鉴定茶叶品质最重要的评价因子之一。茶叶香气感官品质评价实践表明，“栗香”是不同茶树品种绿茶香气中最典型的香型之一，长期为茶学科研工作者所公认和倚重，也是绿茶香气品质优异的重要的感官评价特征。例如，在中华人民共和国国家标准《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2009)中指出，名优绿茶或普通(大宗)绿茶香气品质特征中具有“栗香”特征，给分范围为90-99分；而香气品质特征中具有“清香”特征，给分范围为80-89分。由此可见，炒青绿茶茶叶具有栗香香型是其综合品质较好的表现。贵州栗香茶以其独特的外形扁平匀整，色泽翠绿、香气清香持久、滋味鲜醇，在茶叶产品中有着重要的地位，深受广大消费者的欢迎。现有贵州栗香扁形绿茶加工技术，采取高温滚筒杀青、高温理条机理条、加棒压扁做形以及高温炒制提香等工艺加工而成，其生产工艺相对复杂，温度不宜控制，往往容易造成茶叶焦边、暴点、断碎，干茶色泽偏黄，香气带高火成板栗香型，严重影响了贵州栗香扁形绿茶品质，使得制备的栗香香气，品质不高。
技术实现思路
针对现有技术中存在的技术问题，本专利技术提供了一种栗香茶的加工方法，具有制备工艺简单，制备的栗香茶香气浓郁。本专利技术采用的技术方案：栗香茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2-6cm，摊放时间2-10h，间隔0.5-1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-85％，鲜叶呈萎蔫状；(2)杀青：将萎凋好的茶青使用杀青机进行杀青，杀青温度为220-260℃，时间为0.5-2min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120-150℃，时间为1-5min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉0.5-1h，等完全冷却至室温再进行做形；(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在100-120℃下，揉捻5-10min，再在60-80℃下，揉捻5-10min，后再送入压扁机中做成扁平状；(5)干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为120-150℃，时间为1-5min，第二次干燥温度为100-120℃，时间为1-5min，使得茶叶含水率为7-10％；(6)筛分：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为0.8-1cm，除去茶末；(7)提香：将筛分后的茶叶自动输送至提香机中进行提香，提香温度为120-140℃，提香时间为1-2min；(8)包装。优选，步骤(1)茶青的采摘为一芽一叶或一芽两叶，大小均匀。优选，步骤(2)杀青采用滚筒式杀青机进行杀青，使得杀青叶含水率为30-40％。优选，步骤(3)摊凉：茶青的摊凉厚度为2-5cm。优选，步骤(4)做形中揉捻采用先轻后重的方式进行。优选，步骤(7)提香使得茶叶含水率为2-5％。优选，步骤(8)采用真空包装。本专利技术与现有技术相比所达到的有益效果：利用本专利技术的加工方法制得的栗香茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。该方法全程所用到的茶叶加工仪器简单，操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良，香气浓郁，具有非常好的经济效益。具体实施方式实施例1本专利技术栗香茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：将采摘为一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，大小均匀，均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度3-5cm，摊放时间5h，间隔0.5翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-80％，鲜叶呈萎蔫状；(2)杀青：将萎凋好的茶青使用滚筒式杀青机进行杀青，杀青温度为220-230℃，时间为1min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120-130℃，时间为2min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束，使得杀青叶含水率为35-40％；(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉，厚度为3-5cm，时间为1h，等完全冷却至室温再进行做形；(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在100-120℃下，揉捻5min，再在60-70℃下，揉捻10min，做形中揉捻采用先轻后重的方式进行，后再送入压扁机中做成扁平状；(5)干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为140-150℃，时间为1min，第二次干燥温度为100-120℃，时间为2min，使得茶叶含水率为7-8％；(6)筛分：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为1cm，除去茶末；(7)提香：将筛分后的茶叶自动输送至提香机中进行提香，提香温度为120-130℃，提香时间为2min，使得茶叶含水率为2-5％；(8)真空包装。实施例2本专利技术栗香茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：将采摘为一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，大小均匀，均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度3-5cm，摊放时间8h，间隔1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为80-85％，鲜叶呈萎蔫状；(2)杀青：将萎凋好的茶青使用滚筒式杀青机进行杀青，杀青温度为240-260℃，时间为0.5min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为130-140℃，时间为3min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束，使得杀青叶含水率为30-35％；(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉，厚度为3-5cm，时间为0.5h，等完全冷却至室温再进行做形；(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在110-120℃下，揉捻10min，再在60-70℃下，揉捻5min，做形中揉捻采用先轻后重的方式进行，后再送入压扁机中做成扁平状；(5)干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为140-150℃，时间为2min，第二次干燥温度为110-120℃，时间为1min，使得茶叶含水率为7-10％；(6)筛分：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为0.8cm，除去茶末；(7)提香：将筛分后的茶叶自动输送至提香机中进行提香，提香温度为130-140℃，提香时间为2min，使得茶叶含水率为2-5％；(8)真空包装。实施例3本专利技术栗香茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：将采摘为一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，大小均匀，均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2-5cm，摊放时间3h，间隔0.5h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-75％，鲜叶呈萎蔫状；(2)杀青：将萎凋好的茶青使用滚筒式杀青机进行杀青，杀青温度为220-230℃，时间为2min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120-130℃，时间为2min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束，使得杀青叶含水率为35-40％；(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉，厚度为2-5cm，时间为1h，等完全冷却至室温再进行做形；(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在100-110℃下，揉捻5min，再在70-80℃下，揉捻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栗香茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2‑6cm，摊放时间2‑10h，间隔0.5‑1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70‑85％，鲜叶呈萎蔫状；(2)杀青：将萎凋好的茶青使用杀青机进行杀青，杀青温度为220‑260℃，时间为0.5‑2min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120‑150℃，时间为1‑5min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉0.5‑1h，等完全冷却至室温再进行做形；(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在100‑120℃下，揉捻5‑10min，再在60‑80℃下，揉捻5‑10min，后再送入压扁机中做成扁平状；(5)干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为120‑150℃，时间为1‑5min，第二次干燥温度为100‑120℃，时间为1‑5min，使得茶叶含水率为7‑10％；(6)筛分：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为0.8‑1cm，除去茶末；(7)提香：将筛分后的茶叶自动输送至提香机中进行提香，提香温度为120‑140℃，提香时间为1‑2min；(8)包装。...

【技术特征摘要】
1.一种栗香茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2-6cm，摊放时间2-10h，间隔0.5-1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-85％，鲜叶呈萎蔫状；(2)杀青：将萎凋好的茶青使用杀青机进行杀青，杀青温度为220-260℃，时间为0.5-2min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120-150℃，时间为1-5min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉0.5-1h，等完全冷却至室温再进行做形；(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在100-120℃下，揉捻5-10min，再在60-80℃下，揉捻5-10min，后再送入压扁机中做成扁平状；(5)干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为120-150℃，时间为1-5min，第二次干燥温度为100-120℃，时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙文琴，熊双勇，沈强，
申请(专利权)人：贵州安顺春来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52