一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，公开了一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以普洱熟茶散茶为原料，以含有金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过对陈年普洱茶等茶叶中的金花菌进行分离纯化，采用生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照一定比例与普洱熟茶散茶进行混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。本发明专利技术自然陈化发花产生的金花普洱熟茶紧压茶成品茶发花普遍，色泽红褐油润显毫，干嗅菌香明显，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，独具特殊的糯香，无苦涩味。

A natural Chen Pu'er Tea pressed the flooding method

The cultivation of bio engineering technology to Pu'er tea tea powder as matrix of Jinhua fungus, and bacteria are rich in culture of YISHION Jinhua tea are mixed in certain proportion and the Pu'er tea tea powder, the tide after autoclaved into a certain size Pu'er Tea cake or brick tea ageing, promote the generation of Jinhua fungus in nature state. The invention of natural aging of Pu'er tea tea during Jinhua tea flooding common color reddish brown oily significantly cents, dry mushroom soup smell obvious, thick bright red, taste mellow, unique special waxy fragrant, no bitter taste.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法
本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法。
技术介绍
普洱茶以云南大叶种茶树[Camelliasinensis(Linn)var.assamica(MastersKitamura)]鲜叶加工而成的晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采取特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的。普洱熟茶紧压茶加工工艺流程为普洱熟茶散茶--蒸压成型--干燥--包装。研究表明，普洱熟茶能控制脂质代谢，抗氧化、清除自由基，动脉粥样硬化的几率，并具有一定的防癌、抗癌功效。在普洱紧压茶的自然陈化过程中偶尔发现一款茶饼表面内部具已产生金黄色颗粒，即人们常说的“金花”。金花为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)在一定状态下产生的金黄色闭囊壳状的子囊孢子。冠突散囊菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种有益真菌，可在茶叶(茯砖茶)、冬虫夏草、灵芝、中药片等基物上。现代医学研究表明金花菌及其金花菌所产生的子囊孢子、分生孢子属于实际无毒物，具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒等诸多药理功能。富含金花菌的茶叶具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，能有效调节人体的新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。冠突散囊菌罕见普洱熟茶的渥堆发酵与陈化过程。综上所述，现有技术存在的问题是：“发花”常见于湖南茯砖茶的干燥工序中。现有通常固态发酵或干燥发花等工序在普洱茶在普洱茶渥堆发酵过程中实现人工发花。并未在普洱茶紧压茶陈化过程中实现自然陈化发花。本专利技术首次通过金花菌外源接种，在普洱茶紧压茶自陈化过程中产生对人体有益的金花菌(冠突散囊菌)，从而改善普洱熟茶的品质，提升普洱茶饮用价值与保健价值。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法。本专利技术是这样实现的，一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以含有金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过对其中的金花菌进行分离纯化，采用生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照一定比例与普洱熟茶散茶混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。进一步，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法具体包括：步骤一，制备金花菌菌悬液：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料，将含有金花菌的茶叶材料与蒸馏水按照茶：水＝1:20的质量比例混合，常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；步骤二，纯培养金花菌：将金花菌菌悬液与普洱茶散茶按照茶：金花菌悬液＝100:20的质量比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制3分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以普洱熟茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照规格压制成茶砖，在温度为28℃，湿度低于75％的恒温培养箱内进行纯培养；步骤三，潮水蒸压成普洱茶茶饼：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照质量比0.5％的比例与普洱熟茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过饼型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；步骤四，潮水蒸压成普洱茶茶砖：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照0.5％的质量比例与普洱茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过砖型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶砖厚度在4cm～4.5cm；步骤五，普洱茶紧压茶的干燥与自然陈化发花：将蒸压而成的茶饼或茶砖按照一定的顺序排列摆放在4m*4m的烘房内；两排之间，两列之间的间隔不大于5cm，便于空气流通；当茶饼或茶砖含水量低于12.5％，干燥结束；进行普洱茶紧压茶包装；待普洱茶紧压茶包装完成后，在自然条件下进行陈化；在自然状态下陈化180天后，普洱茶紧压茶表面与内部均普遍出现金黄色圆球形颗粒，结束自然陈化发花。进一步，步骤一中，含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶内无黑霉、白霉、青霉、红霉杂菌，冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g；金花菌菌悬液中冠突散囊菌数量≧1*104CFU/mL。进一步，步骤二中，金花菌纯培养条件为金花菌悬液混合后的常压高温蒸制，以及蒸制后的固态发酵式纯培养；用于普洱茶紧压茶蒸压的富含金花菌的茶叶中冠突散囊菌菌数量≧1*106CFU/g。进一步，步骤三或步骤四中，采用常压高温蒸汽，蒸汽温度在100℃至121℃，蒸制时间为2min～3min；茶饼的最初含水量为22％～25％；茶砖的最初含水量为20％～22％。进一步，步骤五中，进入自然陈化的普洱茶紧压茶含水量小于12.5％；自然陈化过程中最高温度在16℃～30℃，湿度小于75％。本专利技术的另一目的在于提供一种利用上述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法制备的茶饼，茶饼中冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g。本专利技术的另一目的在于提供一种利用上述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法制备的茶砖；茶砖中冠突散囊菌数量≧50*104CFU/g。本专利技术的另一目的在于一种利用上述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，制备具有金花菌的普洱生茶紧压茶。本专利技术的优点及积极效果为：本专利技术以偶尔出现金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过对陈年普洱茶等茶叶中的金花菌进行分离纯化，通过现代生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照质量比0.5％比例与普洱熟茶散茶混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。通过感官审评可知，自然陈化发花产生的金花普洱熟茶紧压茶成品茶发花普遍，茶饼、茶砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。，色泽红褐油润显毫，干嗅菌香明显，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，独具特殊的糯香，无苦涩味。在金花普洱熟茶茶饼成品茶中冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g，在金花普洱熟茶茶砖成品茶中冠突散囊菌数量≧30*104CFU/g。本专利技术将具有保健功效的金花菌经分离纯化-金花菌纯培养获得富含金花菌的茶叶，外源接种至普洱熟茶散茶中，潮水蒸压成一定规格的普洱熟茶茶饼或茶砖，并在自然陈化过程中下促进普洱熟茶茶饼或茶砖自然产生对人体有益的金花菌(冠突散囊菌)，从而改善普洱茶品质，促进普洱熟茶的陈化，提高普洱熟茶的饮用价值和保健功效。附图说明图1是本专利技术实施例提供的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细描述。本专利技术实施例提供的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以偶尔出现金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过对陈年普洱茶等茶叶中的金花菌进行分离纯化，采用现代生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的金花菌按照一定比例接种至普洱熟茶散茶中，经潮水后蒸压成一定规格的普洱茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。在金花普洱熟茶茶饼中冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g，在金花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以含有金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过其中的金花菌进行分离纯化，通过生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照一定比例与普洱熟茶散茶混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱熟茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以含有金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过其中的金花菌进行分离纯化，通过生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照一定比例与普洱熟茶散茶混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱熟茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。2.如权利要求1所述的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法具体包括：步骤一，制备金花菌菌悬液：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料，将含有金花菌的茶叶材料与蒸馏水按照茶：水＝1:20的质量比例混合，常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；步骤二，纯培养金花菌：将金花菌菌悬液与普洱茶散茶按照茶：金花菌悬液＝100:20的质量比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制3分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以普洱熟茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照规格压制成茶砖，在温度为28℃，湿度低于75％的恒温培养箱内进行纯培养；步骤三，潮水蒸压成普洱茶茶饼：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照0.5％的质量比例与普洱熟茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过饼型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；步骤四，潮水蒸压成普洱茶茶砖：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照0.5％的质量比例与普洱茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过砖型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶砖厚度在4cm～4.5cm；步骤五，普洱茶紧压茶的干燥与自然陈...

【专利技术属性】
技术研发人员：马存强，周斌星，王潘，王洪振，
申请(专利权)人：云南农业大学，周斌星，
类型：发明
国别省市：云南,53