汉中仙毫茶叶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种汉中仙毫茶叶的加工方法，包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制。依照本申请方法得到的汉中仙毫干茶的外观紧秀挺直少弯，色泽嫩绿，白毫显露，有一种银白银翠视角效果。二次微波杀青，使茶汤嫩绿清澈，滋味更加鲜爽醇厚，叶底鲜活明亮且冲泡次数明细增加。

Hanzhoung immortal tea and its processing method

The invention discloses a method for processing Hanzhoung cents cents tea, including in the stalls, fixing, carding, shaping, tempering, initial drying, tempering, re drying, provided no Titian and refined. The application method is obtained according to the Hanzhoung cents cents dry tea appearance tight straight show less bending, color green, pekoe revealed a silver silver Cui visual effect. The two time microwave cooling, make the tea green and clear, the taste is more fresh and mellow, the leaves are fresh and bright, and the number of brewing details increased.

【技术实现步骤摘要】
汉中仙毫茶叶及其加工方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及汉中仙毫茶叶及其加工方法。
技术介绍
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵成度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中绿茶不经过发酵，可以较多的保留茶叶中对人体有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他种类的茶要高一些，这也是绿茶受大家欢迎的原因之一。汉中仙毫是一种绿茶，现有汉中仙毫有很多种，但是其形状不够挺直、且颜色不够漂亮，汤色有些许浑浊且冲泡次数较少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种汉中仙毫茶叶及其加工方法，解决现有汉中仙毫形状不够挺直、且颜色不够漂亮，汤色有些许浑浊且冲泡次数较少的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种汉中仙毫茶叶的加工方法，包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制。作为优选的，所述摊青步骤中，茶叶的厚度小于3厘米，摊青4-6小时至茶叶失重8-10%时摊青结束。所述摊青步骤需在阴凉通风、不受阳光直射，干净卫生的室内进行，摊凉过程中开启通风系统，保持鲜叶蓬松，摊凉至茶叶叶色变暗、叶质萎软、青气散失。作为优选的，所述杀青包括高温杀青和微波补杀，所述高温杀青的温度为280-320摄氏度，时间为2-3分钟；所述微波补杀的温度为90-100摄氏度、时间为3-5分钟。本申请采用高温热风滚筒杀青的方式杀青，通过高温破坏和敦化鲜叶中的氧化酶活性，一直鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于理条做形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3-5分钟即可杀青完成。微波杀青主要目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提醒、令茶叶变软方便理条做形，经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新。作为优选的，所述理条的温度为130-140摄氏度、时间为8-10分钟。将杀青叶投入槽锅，槽锅在曲柄连杆机构的作用下横向往复运动，茶叶在其中被平抛、摔撞、搓滚、刮滑，在热力共同作用下逐渐直条并初步定型，而后，提起槽锅手柄，使槽锅倾斜，将理条叶从槽锅一端滑出。作为优选的，所述做形是先轻压，再中压，当茶叶含水量为9-11%时再轻压。在理条基本成型时，适时放入压棒，将茶叶压扁。棒有轻重之分，在做形过程中先轻压，刚杀完青的鲜叶水分较大，要轻压。随着水分的减少，进行重压。最后水分在10%左右时，再轻压，防止把茶压碎，影响干茶外观。一般压棒内装的珍珠岩，重量为0.5-1斤。作为优选的，所述缓苏步骤是将茶叶自然冷却至18-25摄氏度。自身进行湿热平衡，表层的热量向内部传导，内部的水分向表层转移，这个缓苏的过程既节约、又保证茶叶的品质。作为优选的，所述初烘的温度为95-100摄氏度，时间为40-50分钟；所述复烘的温度为80-85摄氏度、时间为35-45分钟。复烘的目的是进一步散失水分。作为优选的，所述提毫提香步骤的温度为105-115摄氏度、时间为8-10分钟。茶叶在足干的基础上，进行文火慢焙，俗称炖火。经过低温慢焙，促进茶叶内含物的进一步转化和稳定，同时以火调香、以火调味，使香气、滋味进一步提高，提高耐泡程度。作为优选的，所述精制是剔除茶叶中的杂质，并根据茶叶的老嫩进行分级，然后包装成成品。剔除毛茶中的杂物，保持毛茶干净，并对精制后的毛茶进行挑选，保证产品质量。本申请还公开了一种上述方法得到的汉中仙毫茶叶。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：1）微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶敦化的温度，维持3-5分钟即可杀青完成。微波杀青主要目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提醒、令茶叶变软方便理条做形，经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新。二次微波杀青，使茶汤嫩绿清澈，滋味更加鲜爽醇厚，叶底鲜活明亮且冲泡次数明显增加。2）在理条基本成型时，适时放入压棒，将茶叶压扁。棒有轻重之分，在做形过程中先轻压，刚杀完青的鲜叶水分较大，要轻压。随着水分的减少，进行重压。最后水分在10%左右时，再轻压，防止把茶压碎，影响干茶外观。一般压棒内装的珍珠岩，重量为0.5-1斤。3）缓苏工艺中令茶叶自身进行湿热平衡，表层的热量向内部传导，内部的水分向表层转移，这个缓苏的过程既节约、又保证茶叶的品质。4）茶叶在足干的基础上，进行文火慢焙，俗称炖火。经过低温慢焙，促进茶叶内含物的进一步转化和稳定，同时以火调香、以火调味，使香气、滋味进一步提高，提高耐泡程度。5）经过高温杀青和微波补杀、轻重轻的理条方法以及两次缓苏工艺相结合，使得干茶的外观紧秀挺直少弯，色泽嫩绿，白毫显露，有一种银白银翠视角效果。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种汉中仙毫茶叶的加工方法，包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制，其中，摊青：茶叶的厚度小于3厘米，摊青4小时至茶叶失重10%时摊青结束；杀青：包括高温杀青和微波补杀，所述高温杀青的温度为280摄氏度，时间为3分钟；所述微波补杀的温度为90摄氏度、时间为5分钟；理条：温度为130摄氏度、时间为10分钟；做形：先轻压，再中压，当茶叶含水量为9%时再轻压；缓苏：将茶叶自然冷却至18摄氏度；初烘：温度为95摄氏度，时间为50分钟；缓苏：将茶叶自然冷却至18摄氏度；复烘：温度为80摄氏度、时间为45分钟；提毫提香：温度为105摄氏度、时间为10分钟；精制：剔除茶叶中的杂质，并根据茶叶的老嫩进行分级，然后包装成成品。实施例2：一种汉中仙毫茶叶的加工方法，包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制，其中，摊青：茶叶的厚度小于3厘米，摊青6小时至茶叶失重8%时摊青结束；杀青：包括高温杀青和微波补杀，所述高温杀青的温度为320摄氏度，时间为2分钟；所述微波补杀的温度为100摄氏度、时间为3分钟；理条：温度为140摄氏度、时间为8分钟；做形：先轻压，再中压，当茶叶含水量为11%时再轻压；缓苏：将茶叶自然冷却至25摄氏度；初烘：温度为100摄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汉中仙毫茶叶的加工方法，其特征在于：包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制。

【技术特征摘要】
1.一种汉中仙毫茶叶的加工方法，其特征在于：包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制。2.根据权利要求1所述的汉中仙毫茶叶的加工方法，其特征在于，所述摊青步骤中，茶叶的厚度小于3厘米，摊青4-6小时至茶叶失重8-10%时摊青结束。3.根据权利要求1所述的汉中仙毫茶叶的加工方法，其特征在于，所述杀青包括高温杀青和微波补杀，所述高温杀青的温度为280-320摄氏度，时间为2-3分钟；所述微波补杀的温度为90-100摄氏度、时间为3-5分钟。4.根据权利要求1所述的汉中仙毫茶叶的加工方法，其特征在于，所述理条的温度为130-140摄氏度、时间为8-10分钟。5.根据权利要求1所述的汉中仙毫茶叶的加工方法，其特征在于，所述做形是先轻压...

【专利技术属性】
技术研发人员：张为国，冷春林，廖继辉，
申请(专利权)人：陕西东裕生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61