一种绿片茶的加工方法技术

本发明专利技术属于制茶技术领域，尤其是一种绿片茶的加工方法，通过摊放、杀青、冷却、揉捻、初烘、滚炒完成绿片茶的加工，通过将叶片摊放至合理的状态，再结合杀青和揉捻工艺的结合，进而提高茶叶中的氨基酸、茶多酚溶出率，同时降低茶叶的苦涩味，使得成品绿茶营养丰富，滋味鲜醇。

Method for processing green slice tea

The invention belongs to the technical field of tea manufacturing, in particular to a method for processing green tea, by spreading, heating, cooling, rolling, initial drying, rolling and roasting green tea processing is completed, the leaf spreading to a reasonable state, combined with the combination of fixing and rolling process, and amino acids, tea polyphenols in tea with high dissolution rate, and reduce the bitter taste of tea, so that the product Green Tea nutritious, fresh and pure taste.

【技术实现步骤摘要】
一种绿片茶的加工方法
本专利技术属于制茶
，尤其是一种绿片茶的加工方法。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多；绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的；绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶；其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶；绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点；中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。目前，随着人们的生活水平不断提高，因此对绿茶的需求也在增加，然而在一些传统绿茶加工方法中，为了追求其外观品质，进而使得绿茶在加工过程中营养物质丢失过多，涩味较重，产品的品质下降；而现有技术中绿茶加工的提香工艺未使茶叶糖苷化合物等香气、滋味前体物质的水解及风味成分的释放，使得成品绿茶香气较淡，滋味欠鲜醇爽口，叶底欠嫩绿明亮。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种绿片茶的加工方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种绿片茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊放：采摘新鲜的茶叶，放在室温为15～18℃阴凉处晾干至水分含量为68～74％，摊放时间为6～8h，叶片均匀摊放厚度为10～15cm；(2)杀青：将摊放后的鲜叶采用蒸汽杀青处理，杀青过程中温度在2min以内提高到85～90℃，投叶量为1750～1820g/min；(3)冷却：将杀青后的叶片冷却至室温；(4)揉捻：将冷却后的叶片放入揉捻机中处理，揉捻温度控制为55～60℃，湿度为75～79％，使揉捻后的叶片组织破损率达到74～79％；(5)初烘：采用适宜的温度对茶叶进行烘干处理；(6)滚炒：初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为72～78℃，足干叶含水率6％以下即可。所述步骤(1)新鲜的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展。所述杀青采用高温和低温四段杀青，第一阶段杀青温度为305～330℃，杀青时间为5～10s，第二阶段温度为160～190℃，杀青时间45～50s，第三阶段温度为200～250℃，杀青时间为10～15s，第四阶段温度为120～160℃，杀青时间为30～40s。所述杀青处理后叶片失重率达到22～26％。所述步骤(3)冷却后进行回潮处理135～150min，控制叶片含水量为56～58％。所述步骤(4)揉捻过程中喷洒按酶重量1:(80～90)稀释的蛋白酶、糖苷酶和果胶酶的混合液，并控制酶解pH至为6.2～6.8％。所述蛋白酶、糖苷酶和果胶酶的重量配比为1:(0.3～0.5)：(1～3)。所述步骤(5)干燥步骤中先采用130～140℃烘，至含水量为35～40％，再降低温度为80～90℃，烘干至水分含量为12～17％。本专利技术有益效果：通过采用合理的摊放方法，将茶叶摊放至适宜的含水量，进而在结合杀青温度、时间及投叶量的控制，提高茶叶杀青效率，有效的破坏鲜叶中的酶活性，防止叶片变红，并未揉捻过程提供良好的材料；通过采用蛋白酶、糖苷酶和果胶酶处理，通控制酶解条件，进而提高酶解效率，加速碳水化合物、氨基酸的形成和糖苷化合物等香气、滋味前体物质的水解及风味成分的释放，降低茶叶苦涩味，提高营养物质的溶出率；通过控制杀青后叶片的失重率以及叶片温度，进在结合回潮参数的调控，有效的降低叶片的碎末率，提高叶片的香气和色泽。本专利技术通过摊放、杀青、冷却、揉捻、初烘、滚炒完成绿片茶的加工，通过将叶片摊放至合理的状态，再结合杀青和揉捻工艺的结合，进而提高茶叶中的氨基酸、茶多酚溶出率，同时降低茶叶的苦涩味，使得成品绿茶营养丰富，滋味鲜醇。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种绿片茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊放：采摘新鲜的茶叶，放在室温为15℃阴凉处晾干至水分含量为68％，摊放时间为6h，叶片均匀摊放厚度为10cm；(2)杀青：将摊放后的鲜叶采用蒸汽杀青处理，杀青过程中温度在2min以内提高到85℃，投叶量为1750g/min；(3)冷却：将杀青后的叶片冷却至室温；(4)揉捻：将冷却后的叶片放入揉捻机中处理，揉捻温度控制为55℃，湿度为75％，使揉捻后的叶片组织破损率达到74％；(5)初烘：采用适宜的温度对茶叶进行烘干处理；(6)滚炒：初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为72℃，足干叶含水量为6％。所述步骤(1)新鲜的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展。所述杀青采用高温和低温四段杀青，第一阶段杀青温度为305℃，杀青时间为5s，第二阶段温度为160℃，杀青时间45s，第三阶段温度为200℃，杀青时间为10s，第四阶段温度为120℃，杀青时间为30s。所述杀青处理后叶片失重率达到22％。所述步骤(3)冷却后进行回潮处理135min，控制叶片含水量为56～58％。所述步骤(4)揉捻过程中喷洒按酶重量1:80稀释的蛋白酶、糖苷酶和果胶酶的混合液，并控制酶解pH至为6.2％。所述蛋白酶、糖苷酶和果胶酶的重量配比为1:0.3：1。所述步骤(5)干燥步骤中先采用130℃烘，至含水量为35％，再降低温度为80℃，烘干至水分含量为12％。试验效果验证，试验组采用实施例1方案加工的绿茶，对照组采用传统工艺加工的绿茶：由表试验结果可知：试验组加工方法得到的绿茶优于传统加工方法得到的绿茶，其中试验组茶叶的香气、汤色、滋味、叶底的品质均显著优于对照组。实施例2一种绿片茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊放：采摘新鲜的茶叶，放在室温为18℃阴凉处晾干至水分含量为74％，摊放时间为8h，叶片均匀摊放厚度为15cm；(2)杀青：将摊放后的鲜叶采用蒸汽杀青处理，杀青过程中温度在2min以内提高到90℃，投叶量为1820g/min；(3)冷却：将杀青后的叶片冷却至室温；(4)揉捻：将冷却后的叶片放入揉捻机中处理，揉捻温度控制为60℃，湿度为79％，使揉捻后的叶片组织破损率达到79％；(5)初烘：采用适宜的温度对茶叶进行烘干处理；(6)滚炒：初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为78℃，足干叶含水量为5％。所述步骤(1)新鲜的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展。所述杀青采用高温和低温四段杀青，第一阶段杀青温度为330℃，杀青时间为10s，第二阶段温度为190℃，杀青时间50s，第三阶段温度为250℃，杀青时间为15s，第四阶段温度为160℃，杀青时间为40s。所述杀青处理后叶片失重率达到26％。所述步骤(3)冷却后进行回潮处理150min，控制叶片含水量为58％。所述步骤(4)揉捻过程中喷洒按酶重量1:90稀释的蛋白酶、糖苷酶和果胶酶的混合液，并控制酶解pH至为6.8％。所述蛋白酶、糖苷酶和果胶酶的重量配比为1:0.5：3。所述步骤(5)干燥步骤中先采用140℃烘，至含水量为40％，再降低温度为90℃，烘干至水分含量为17％。实施例3一种绿片茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊放：采摘新鲜的茶叶，放在室温为16℃阴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿片茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊放：采摘新鲜的茶叶，放在室温为15～18℃阴凉处晾干至水分含量为68～74％，摊放时间为6～8h，叶片均匀摊放厚度为10～15cm；(2)杀青：将摊放后的鲜叶采用蒸汽杀青处理，杀青过程中温度在2min以内提高到85～90℃，投叶量为1750～1820g/min；(3)冷却：将杀青后的叶片冷却至室温；(4)揉捻：将冷却后的叶片放入揉捻机中处理，揉捻温度控制为55～60℃，湿度为75～79％，使揉捻后的叶片组织破损率达到74～79％；(5)初烘：采用适宜的温度对茶叶进行烘干处理；(6)滚炒：初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为72～78℃，足干叶含水率6％以下即可。

【技术特征摘要】
1.一种绿片茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊放：采摘新鲜的茶叶，放在室温为15～18℃阴凉处晾干至水分含量为68～74％，摊放时间为6～8h，叶片均匀摊放厚度为10～15cm；(2)杀青：将摊放后的鲜叶采用蒸汽杀青处理，杀青过程中温度在2min以内提高到85～90℃，投叶量为1750～1820g/min；(3)冷却：将杀青后的叶片冷却至室温；(4)揉捻：将冷却后的叶片放入揉捻机中处理，揉捻温度控制为55～60℃，湿度为75～79％，使揉捻后的叶片组织破损率达到74～79％；(5)初烘：采用适宜的温度对茶叶进行烘干处理；(6)滚炒：初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理，滚炒至足干，滚炒温度为72～78℃，足干叶含水率6％以下即可。2.如权利要求1所述绿片茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)新鲜的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展。3.如权利要求1所述绿片茶的加工方法，其特征在于，所述杀青采用高温和低温四段杀青，第一阶段杀青温度为305～330℃，杀青时间为5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙文琴，熊双勇，沈强，
申请(专利权)人：贵州安顺春来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52