【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法。
技术介绍
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱熟茶滋味醇厚,汤色红褐,叶底黄褐,陈香显著。国内外有关专家的临床试验表明,它具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。传统的普洱熟茶由于来源不同、生产工艺条件差别非常大导致普洱茶原料口感和各项指标差异巨大，这样造成以普洱茶为原料生产的系列产品存在品质不稳定的风险。对于工业生产，则需要质量的统一，传统方法中的人为鉴定方法不适应现代化生产的需要，为解决传统生产多用经验判别不能保证原料稳定性的缺点，本专利技术对影响普洱茶原料和产品品质的化学成分进行定性和定量分析，找到影响普洱茶产品感官品质的主要物质，建立相应的评价系统和数据库，从物质基础上保证普洱茶工业化产品的品质稳定性。在国家知识产权局专利库中以名称：“茶and模型”进行检索，共有专利4条，分别为：“儿茶酚-O-甲基转移酶调节分子筛选模型及其用途”“结合图像和计算模型的茶叶嫩芽形态的三维重建方法”“茶叶模型压制装置”“工艺茶(石林模型)”均与本专利研究内容不同。
技术实现思路
本专利技术提供一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖...
【技术保护点】
一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入以下公式并计算VPFT所得；（1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝A＋133Water extract＋3Total ash－3637Polysaccharides＋680Polyphenols－1671Amino acid＋B Theaflavins－2222Thearubigins＋593Theabrownine＋123Crude fibre－103Gallic acid＋5281Caffeine＋C Polysaccharides2－303Polyphenols2－3463Theabrownine2－D Caffeine2－382Water extract2－3(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－Polyphenols/Amino acid－3082Theaflavins/(Theaflavin...
【技术特征摘要】
1.一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨
基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得
到各成分含量占干物质含量的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPFT所得；
（1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝A＋133Water extract＋3Total
ash－3637Polysaccharides＋680Polyphenols－1671Amino acid＋B
Theaflavins－2222Thearubigins＋593Theabrownine＋123Crude fibre－103
Gallic acid＋5281Caffeine＋C Polysaccharides2－303Polyphenols2－3463
Theabrownine2－D Caffeine2－382Water extract2－3(Polyphenols＋
Thearubigins/Theabrownine)－Polyphenols/Amino acid－3082
Theaflavins/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)－202
Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋3171
(Caffeine×Amino acid)－E(Caffeine×Theaflavins)＋9662(Polyphenols
×Amino acid)－9071(Polyphenols×Polysaccharides)－F(Polyphenols×
Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；
其中A取值范围132-145，B取值范围95243-98156，C取值范围
110089-115127，D取值范围25714-27138，E取值范围1955421-1971265，F取
值范围13062-14164；
式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比
率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，
Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比率，
Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acid
代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Theaflavins代表普洱
熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表普洱熟茶的茶红
素含量占其干物质含量的比率，Theabrownine代表普洱熟茶的茶褐素含量占其
干物质含量的比率，Crude fibre代表普洱熟茶的粗纤维含量占其干物质含量的
比率，Gallic acid代表普洱熟茶的没食子酸含量占其干物质含量的比率，
\tCaffeine代表普洱熟茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）所得VPFT数值反应普洱茶滋味品质的值。
2.一种普洱熟茶香气品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨
基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得
到各成分含量占干物质含量的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPFA所得；
普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）＝A－292Water extract＋37Total ash
－3926Polysaccharides＋613Polyphenols－3320Amino acid＋B Theaflavins
－3326Thearubigins＋517Theabrownine＋24Crude fibre－209Gallic acid
＋6113Caffeine＋C Polysaccharides2－179Polyphenols2－3658
Theabrownine2－D Caffeine2＋546Water extract2－11(Polyphenols＋
Thearubigins/Theabrownine)－4（Polyphenols/Amino acid）－3249
Theaflavins/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)－325
Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋E Caffeine×
Amino acid－F Caffeine×Theaflavins＋1979Polyphenols×Amino acid＋
5547Polyphenols×Polysaccharides－G Polyphenols×Caffeine进行计算，
VPFA为百分制；
其中A取值范围349-371，B取值范围81536-89942，C取值范围82547-90671，
D取值范围65721-75894，E取值范围60112-70871，F取值范围1571034-1586435，
G取值范围10135-12014；
式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比
率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，
Polysaccharides代表普洱熟茶...
【专利技术属性】
技术研发人员：江和源，贾黎晖，李长文，刘顺航，张建勇，白晓丽，
申请(专利权)人：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53
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