本发明专利技术公开了一种有效保留原茶品质的普洱生茶提取物及其制备方法与应用。普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，各组分所占质量百分比分别为：茶多酚25~69%，咖啡碱8~20%，茶多糖10~30%，氨基酸5~23%，香气组分0.01~0.1%，各组分质量百分比之和不大于100%。制备方法包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥。所述的有效保留原茶品质的普洱生茶提取物添加在速溶茶饮料、烟草或食品中的应用。本发明专利技术采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋味等主要热敏性物质的氧化及逸散。本发明专利技术制备方法简单，提取物水溶液茶香浓郁、入口顺滑、回甘生津、汤色红亮，与普洱生茶原茶茶汤香气、滋味、汤色接近。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶深加工
，具体涉及一种有效保留原茶品质的普洱生茶提取物及其制备方法与应用。
技术介绍
茶文化在我国历史悠久，源远流长。茶，既是日常饮品，消暑解渴，更具保健功效。中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品，越来越成为人们 生活中不可或缺的必备佳品。普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名，是云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵后压制而成的为熟茶，先蒸压后发酵的为生茶，生茶需要经过一年以上的发酵过程后才会去出苦涩，生发出浓郁的茶香气。目前所说的普洱熟茶是1974年云南与广东茶叶公司专利技术的人工渥堆发酵方法制作的普洱茶。历史上所指的普洱茶一般是普洱生茶，现在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶。由于普洱生茶经自然醇化，相比人工普洱熟茶具有茶香浓郁、入口顺滑、回甘生津的特点，而且还撇弃了人工熟茶的腐味。普洱茶历史悠久，明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。清.赵学敏《本草纲目拾遗》云“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻”。有“美容茶”之声誉。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”。随着人们生活水平的提高，人们对茶饮用方法提出了更高的要求。传统袋泡茶由于最终仍然有废弃物存在，冲泡不方便；超微茶粉工艺由于采用物理超微粉碎的方法，冲泡后有茶渣的存在而影响饮用，大多用作食品添加剂。目前饮用方便的速溶茶工艺普遍采用有机溶剂萃取和水沸腾浸提或水中低温浸提，然后中高温干燥等方法，由于部分活性成分会与有机溶剂发生相互作用而生成新的物质，从而影响最终速溶茶的口感，而且有机溶剂萃取工艺成本高，部分有机溶剂还具有毒副作用；水沸腾浸提及中高温干燥工艺因为温度较高，时间较长，使茶叶中的部分活性成分发生氧化，而且香气物质浸提率较低，导致茶香气改变、茶香气较淡和茶汤颜色变深；单一的中低温水浸提工艺虽然温度降低减少了活性成分的氧化，但因为后期浓缩和干燥工序采用蒸馏浓缩、真空干燥或喷雾干燥等中高温工艺，使提取物的热敏性成分变质，造成得到的速溶茶香气淡、滋味弱。现在也有采用超临界CO2流体萃取茶多酚调制速溶茶工艺，但大多处于萃取茶多酚等单一成分然后后期调配味道形成速溶茶的方案，难以达到原茶的香气和口感；而且为了提高萃取物的得率，普遍采用过高的萃取温度和压力，往往容易造成香气物质的破坏，萃取物有一股煮熟的蔬菜味。根据大量实验研究及检测表明，要保证茶提取物的香气，生茶提取物香气挥发油含量必须在> 0.01%以上，而且各个组分之间含量比例与原茶相近，才能保留原茶的茶香气、不失真。目前公开的普洱生茶提取方法，提取物香气挥发油含量<0.01%，而且成分单一或比例失真，是造成目前的普洱生茶提取物茶香弱、滋味淡、汤色发黑的原因。如果能够开发一种普洱生茶原茶香气提取充分且不改变香气品质，又能充分提取原茶对人体有益的成分而保持口感的普洱生茶加工工艺，则具有广泛的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种有效保留原茶品质的普洱生茶提取物，第二目的在于提供该提取物的制备方法，第三目的在于提供该提取物的应用。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的有效保留原茶品质的普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，各组分所占质量百分比分别为茶多酚25 69%，咖啡碱8 20%，茶多糖10 30%，氨基酸5 23%，香气组分O. θΓθ. 1%，各组分质量百分比之和不大于100%。本专利技术所述的香气组分为香气挥发油成分，所述的活性组分包括对口感有影响及对香气有改善的物质，本专利技术中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分均为活性组分。·本专利技术的第二目的是这样实现的，所述的制备方法包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥，具体为 Α、茶叶浸提将原料茶叶送入浸提罐中，加入25 85°C的、体积比5 15倍的提取用水，循环浸提O. f3h，得到浸提液； B、冷却澄清将浸提液冷却至1(T40°C后送入澄清装置进行澄清处理； C、一级浓缩将冷却澄清后的浸提液送入膜分离浓缩装置中进行一级浓缩，得到一级浓缩液和分离液；膜分离浓缩装置中的分离膜的孔径< O. 001 μ m ; D、二级浓缩将一级浓缩液送入二级浓缩装置中，得到二级浓缩液和分离液； E、低温干燥将二级浓缩液送入低温干燥装置中干燥，得到有效保留原茶品质的普洱生茶提取物。本专利技术的第三目的是这样实现的，所述的有效保留原茶品质的普洱生茶提取物在速溶茶饮料、烟草或食品中的应用。本专利技术采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋味等主要热敏性物质的氧化及逸散，又保证了浸提效率。通过一级膜浓缩进行预浓缩，然后进一步二级浓缩，能够保证香气组分和茶多酚、多糖类化合物、咖啡碱、氨基酸等影响茶香气、滋味的成分得以最大限度的保留，又能提高膜浓缩的效率。通过精确控制提取温度、压力、时间和循环提取、浓缩的周期，不仅有助于保留原茶的香气和品质，还能够提高活性组分、香气组分的提取率和生产效率。采用提取水热交换冷却技术，利用回流的提取水充分回收浸提后的余热能，补充提取用水热能的消耗，大幅度节约能源。两次浓缩工序得到的分离液作为提取水的重复利用，减少了分离液中剩余香气成分和有益成分的损失。附图说明图I为本专利技术的普洱生茶提取物工艺流程示意图。具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变更或改进，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的有效保留原茶品质的普洱生茶提取物，包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，各组分所占质量百分比分别为茶多酚25飞9%，咖啡碱8 20%，茶多糖10 30%，氨基酸5 23%，香气组分O. θΓθ. 1%，各组分质量百分比之和不大于100%。作为优选实施方式 所述的香气组分包括占其质量百分比1(Γ58%的芳樟醇及2 19%的芳樟醇氧化物。所述的芳樟醇氧化物包括占香气组分质量百分比广8%的顺吡喃型芳樟醇氧化物或/和2 10%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和Γ8%的顺呋喃型芳樟醇氧化物或/和2^10%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。所述的香气组分包括占其质量百分比I. 5^10%的苯乙醇和/或5 18%的α -松油醇和/或3 20%的香叶醇。如图I所示，本专利技术所述的有效保留原茶品质的普洱生茶提取物的制备方法，包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥，具体为 Α、茶叶浸提将原料茶叶送入浸提罐中，加入25 85°C的、体积比5 15倍的提取用水，循环浸提O. f3h，得到浸提液； B、冷却澄清将浸提液冷却至1(T40°C后送入澄清装置进行澄清处理； C、一级浓缩将冷却澄清后的浸提液送入膜分离浓缩装置中进行一级浓缩，得到一级浓缩液和分离液；膜分离浓缩装置中的分离膜的孔径< O. 001 μ m ; D、二级浓缩将一级浓缩液送入二级浓缩装置中，得到二级浓缩液和分离液； E、低温干燥将二级浓缩液送入低温干燥装置中干燥，得到有效保留原茶品质的普洱生茶提取物。作为优选实施方本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种有效保留原茶品质的普洱生茶提取物，包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，其特征在于各组分所占质量百分比分别为：茶多酚25~69%，咖啡碱8~20%，茶多糖10~30%，氨基酸5~23%，香气组分0.01~0.1%，各组分质量百分比之和不大于100%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：戴群，
申请(专利权)人：戴群，
类型：发明
国别省市：
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