一种利用外源酶加工普洱熟茶的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用外源酶加工普洱熟茶的生产方法，属普洱熟茶加工技术领域。本发明专利技术在普洱熟茶加工方法的基础上改进而成。本发明专利技术方法包括：外源酶溶液的配制、待发酵茶样的潮水、后发酵、翻堆、通沟及干燥工序。本发明专利技术的方法与传统方法相比，其优点在于：1、本方法生产的普洱熟茶产品中的可溶性物质增加，进而达到改善茶叶汤色及滋味的目的，对提升茶叶品质有一定的积极作用；2、本方法操作简单易懂，尤其适用于机械采茶后的较老原料加工普洱茶的需要，也能广泛用于普洱熟茶的生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用外源酶生产普洱茶熟茶方法，其特征在于该方法包括外源酶溶液的配制、发酵茶样的潮水、后发酵、翻堆、通沟及干燥工序，其中：a.?外源酶溶液的配制：选取规格为2×105u/g的纤维素酶及规格为8×105u/g蛋白酶作为外源酶，并加入适量的葡萄糖或蔗糖，其需要量根据将要发酵茶的总量而定，具体计算方法为：纤维素酶与待发酵茶叶的比例为1：1000；蛋白酶与待发酵茶叶的比例为1：1200；糖与茶样的比例为1：500；将外源酶及糖放入洁净的容器中，按潮水量的10%加入符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，搅拌均匀；b.潮水：首先将晒青茶摊开至厚度±30厘米，得配制好的外源酶溶液均匀喷洒于待发...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宛芳，袁唯，康燕山，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：