一种紫娟普洱熟茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述紫娟普洱熟茶的加工工艺具体步骤为：1）原料；2）潮水；3）渥堆发酵；4）翻堆；5）通沟；6）蒸茶、压制；7）退模；8）干燥；本发明专利技术在传统的普洱熟茶生产工艺前提下，根据紫娟特性，喷洒葡萄皮浆液，加快酶促反应的进行，使糖类物质、水溶性果胶等含量增加，有利于有机物和芳香物质的形成，茶红素、茶褐素含量增加，配合黑曲霉菌发酵，大大增加没食子酸含量，整个工艺步骤相互配合，严格控制各工艺参数，所生产的紫娟普洱熟茶香气更醇，并且茶褐素、可溶性糖含量增加，茶氨酸、花青素、锌等流失量少，比例更加合理，香气醇正，茶汤红浓明亮，是品质较优的普洱保健茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体地说，涉及一种紫娟普洱熟茶的加工工艺。
技术介绍
“紫娟”是于1985年在云南大叶群体品种中发现的植株，其嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色，从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育而成。“紫娟”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等，一芽三叶百芽重为115g；持嫩性强。与近似品种“观音山红叶茶”相比，“紫娟”的特异性表现在于：“紫娟”叶形柳叶形，“观音山红叶茶”叶形椭圆形；紫娟嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，“观音山红叶茶”嫩梢的芽为绿色、嫩叶、嫩茎为紫红色；“紫娟”的叶片呈上斜状着生，“观音山红叶茶”的叶片呈下垂着生；“紫娟”绿茶香气具有特殊的带有中药味的香气(此种香型在绿茶中未知)，“观音山红叶茶”绿茶香气正常。“紫娟”适宜海拔1000-2000m，年平均温度15℃，在绝对最低温度于-5℃以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温暖、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤pH值在4.5-5.5之间。紫娟茶富含花青素，而且有显著的降压效果，有助于预防多种与自由基有关的疾病，增强免疫系统能力，在保健食品中占据一定地位。普洱熟茶和普洱生茶的加工工艺现今研究已比较成熟，其主要以云南大叶种茶为原料进行加工，每个工艺步骤控制不当，都会影响成品茶的品质，以紫娟为原料生产普洱熟茶，其间各个工艺步骤需进行调整，才能制成品质较佳的紫娟普洱茶。因此，有必要提出一种茶褐素、可溶性糖、花青素等有益成分含量较高的紫娟普洱熟茶的加工工艺。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供了一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，在传统工艺中添加葡萄皮浆液以及黑曲霉菌液进行发酵，增加没食子酸的含量，使用该工艺生产的紫娟普洱熟茶茶汤深红明亮，香气陈香显露，茶褐素、可溶性糖含量高，花青素、锌、咖啡碱等物质流失量少。为了达到上述目的，本专利技术提出如下技术方案：一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，具体步骤为：1)原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2)潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的30～40％；3)渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理；4)翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，之后每5～8天翻堆一次，共进行4～8次；5)通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20％以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14％～20％时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14％以下时起堆；6)蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶10～15秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7)退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉后进行退模；8)干燥：将退模后的茶坯自然干燥，干燥时选择晴天在通风荫棚内阴干，即得成品紫娟普洱熟茶。进一步地，步骤2)中，潮水时控制空气温度为25℃，相对湿度为85％。进一步地，步骤3)中，所述葡萄皮浆液的添加量为潮水后毛茶质量的5％～8％。进一步地，步骤4)中，第一次翻堆过程中喷洒黑曲霉菌液，添加量为潮水后毛茶重量的10％～20％。进一步地，所述的黑曲霉菌液按黑曲霉菌种：水＝2～5:100的质量比配制而成。进一步地，步骤7)中，摊凉时间为3～5min。进一步地，步骤8)中，干燥后的成品紫娟普洱熟茶的含水量为8％～10％。本专利技术的有益效果：本专利技术在传统的普洱熟茶生产工艺前提下，根据紫娟特性，喷洒葡萄皮浆液，加快酶促反应的进行，使单糖、水溶性果胶、氨基酸等物质含量增加，有利于有机物和芳香物质的形成，茶黄素含量增加，配合黑曲霉菌发酵，大大增加没食子酸的含量，整个工艺步骤相互配合，严格控制各工艺参数，所生产的紫娟普洱熟茶香气更醇，并且茶褐素、可溶性糖含量增加，茶氨酸、花青素、锌等流失量少，比例更加合理，香气陈香显露，茶汤深红明亮，是品质较优的普洱保健茶。具体实施方式实施例1一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，具体步骤为：1)原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2)潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的40％，潮水时控制空气温度为25℃，相对湿度为85％；3)渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理，其中，葡萄皮浆液的添加量为潮水后毛茶质量的5％；4)翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，之后每5天翻堆一次，共进行8次；5)通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20％以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14％～20％时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14％以下时起堆；6)蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶15秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7)退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉时间为5min，摊凉后进行退模；8)干燥：将退模后的茶坯自然干燥，干燥时选择晴天在通风荫棚内阴干，即得成品紫娟普洱熟茶，含水量为10％。实施例2一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，具体步骤为：1)原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2)潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的30％，潮水时控制空气温度为25℃，相对湿度为85％；3)渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理，其中，葡萄皮浆液的添加量为潮水后毛茶质量的6％；4)翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，第一次翻堆过程中喷洒黑曲霉菌液，添加量为潮水后毛茶重量的10％，之后每6天翻堆一次，共进行4次，其中，黑曲霉菌液按黑曲霉菌种：水＝5:100的质量比配制而成；5)通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20％以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14％～20％时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14％以下时起堆；6)蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶12秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7)退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉时间为3min，摊凉后进行退模；8)干燥：将退模后的茶坯自然干燥，干燥时选择晴天在通风荫棚内阴干，即得成品紫娟普洱熟茶，含水量为9％。实施例3一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，具体步骤为：1)原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2)潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的36％，潮水时控制空气温度为25℃，相对湿度为85％；3)渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理，其中，葡萄皮浆液的添加量为潮水后毛茶质量的8％；4)翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，第一次翻堆过程中喷洒黑曲霉菌液，添加量为潮水后毛茶重量的13％，之后每8天翻堆一次，共进行7次，其中，黑曲霉菌液按黑曲霉菌种：水＝4:100的质量比配制而成；5)通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20％以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14％～20％时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14％以下时起堆；6)蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶15秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7)退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉时间为5min，摊凉后进行退模本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，其特征在于：所述的紫娟普洱熟茶的加工工艺具体步骤为：1）原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2）潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的30～40%；3）渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理；4）翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，之后每5～8天翻堆一次，共进行4～8次；5）通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20%以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14%～20%时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14%以下时起堆；6）蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶10～15秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7）退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉后进行退模；8）干燥：将退模后的茶坯自然干燥，干燥时选择晴天在通风荫棚内阴干，即得成品紫娟普洱熟茶。

【技术特征摘要】
1.一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，其特征在于：所述的紫娟普洱熟茶的加工工艺具体步骤为：1）原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2）潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的30～40%；3）渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理；4）翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，之后每5～8天翻堆一次，共进行4～8次；5）通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20%以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14%～20%时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14%以下时起堆；6）蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶10～15秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7）退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉后进行退模；8）干燥：将退模后的茶坯自然干燥，干燥时选择晴天在通风荫棚内阴干，即得成品紫娟普...

【专利技术属性】
技术研发人员：浦绍柳，张艳梅，夏锐，伍岗，李丽江，毕晓清，陈剑锋，曾铁桥，
申请(专利权)人：勐海县云茶科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53