一种紫娟白茶加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种紫娟白茶加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘；2）萎凋；3）轻微包揉；4）轻微发酵；5）烘干；6）包装；本发明专利技术在传统的白茶加工工艺上进行改进，促进了原本不溶于水的物质开始转化为简单的水溶性物质，从而使单糖、水溶性果胶、氨基酸等都有不同程度的增加，有利于有机物和芳香物质的形成，在萎凋过程中添加脂肪酶，使得酶促反应更加完全，茶氨酸、芳香物质等的合成量增加，并且由于萎凋过程中茶氨酸含量的增加，使得轻微包揉和轻微发酵过程中，茶氨酸、茶多酚和花青素的含量配比更加合理，紫娟白茶的苦涩味降低，茶汤鲜爽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体地说，涉及一种紫娟白茶加工工艺。
技术介绍
“紫娟”是于1985年在云南大叶群体品种中发现的植株，其嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色，从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育而成。“紫娟”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等，一芽三叶百芽重为115g；持嫩性强。与近似品种“观音山红叶茶”相比，“紫娟”的特异性表现在于：“紫娟”叶形柳叶形，“观音山红叶茶”叶形椭圆形；紫娟嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，“观音山红叶茶”嫩梢的芽为绿色、嫩叶、嫩茎为紫红色；“紫娟”的叶片呈上斜状着生，“观音山红叶茶”的叶片呈下垂着生；“紫娟”绿茶香气具有特殊的带有中药味的香气(此种香型在绿茶中未知)，“观音山红叶茶”绿茶香气正常。“紫娟”适宜海拔1000-2000m，年平均温度15℃，在绝对最低温度-5℃以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温暖、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤pH值在4.5-5.5之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，至失水60%‑70%时，进行第一次并筛，至失水80%时，进行第二次并筛；3）轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉；4）轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18‑20h；5）烘干：通过输送机将萎凋后的紫娟叶输入烘干机内进行两段式烘干，首先初烘10min，温度为100‑120℃，摊凉15min后进行复烘，温度为80‑90℃，至紫娟白茶的含水量低于10%，...

【技术特征摘要】
1.一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，至失水60%-70%时，进行第一次并筛，至失水80%时，进行第二次并筛；3）轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉；4）轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18-20h；5）烘干：通过输送机将萎凋后的紫娟叶输入烘干机内进行两段式烘干，首先初烘10min，温度为100-120℃，摊凉15min后进行复烘，温度为80-90℃，至紫娟白茶的含水量低于10%，制得成品茶；6）包装：将成品茶进行密封装袋。2.根据权利要求1所述的一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的步...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍岗，张艳梅，浦绍柳，夏锐，李丽江，毕晓清，陈剑锋，曾铁桥，
申请(专利权)人：勐海县云茶科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53