一种白茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶生产技术领域，特别涉及一种白茶的加工方法。包括以下步骤：步骤1：摊青；步骤2：萎凋；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为30‑45cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为25‑32℃，渥堆时间为48‑120h；步骤4：炭煴；步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入麻袋，再将装有白茶叶的麻袋放置在木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，回火的持续时间为5‑10d；步骤6：保任，经回火得到的白茶叶装入新的麻袋中，将装有白茶叶的麻袋放入陶缸内，用牛皮纸包封缸口，并用麻绳捆扎密封缸口，保任时间为5‑10d。特别是渥堆、回火和保任3个工序，是制茶名师经过历代探索的结晶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶生产
，特别涉及一种白茶的加工方法。
技术介绍
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统茗茶，是中国六大茶类之一。白茶的加工方法中，不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶加工工艺一般经过鲜叶摊青、萎凋、干燥、等工序；白茶的加工方法在工序上基本一致，但对于白茶加工的具体工艺条件是影响白茶品质的关键。上品白茶的特点为毫心多、显叶、叶张细嫩；液面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；芽叶连枝，匀整；鲜嫩纯爽，毫香显；汤色清澈，滋味清甜醇爽，浓厚，毫味足。加工上品白茶对加工方法十分考究，同时满足上品白茶的特点并非易事，现有的白茶加工方法常出现汤色红、暗、浊，或气味淡薄、生青气、发霉失鲜，或出现滋味粗涩淡薄的问题；经过烘焙的白茶还存在火气大的问题；且即便是制得上品白茶，若保固不当，很容易发生品质退变。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种白茶的加工方法，解决现有的白茶加工方法中出现汤色红、暗、浊，或气味淡薄、生青气、发霉失鲜，或出现滋味粗涩淡薄、火气大、易退变的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：提供一种白茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1：摊青，将采摘后的白茶鲜叶置于底部打孔的木板上存放，保证鲜叶通风透气；步骤2：萎凋，将摊青后的白茶鲜叶进行复式萎凋，得到白茶萎凋叶；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为30-45cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为25-32℃，渥堆时间为48-120h；步骤4：炭煴，对经过渥堆的白茶叶进行炭火慢烤；步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入麻袋，再将装有白茶叶的麻袋放置在木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，回火的持续时间为5-10d；步骤6：保任，经回火得到的白茶叶装入新的麻袋中，将装有白茶叶的麻袋放入陶缸内，用牛皮纸包封缸口，并用麻绳捆扎密封缸口，保任时间为5-10d。本专利技术的有益效果在于：本专利技术公开一种白茶加工方法，虽然步骤复杂繁琐，但每道工序都是对白茶高品质的重要保证；茶叶经过摊青，避免鲜叶发红乃至变质，保持嫩叶鲜灵度；采用复式萎凋虽然耗时，但能有效去除青草味，改善白茶口感；经过渥堆的白茶，化学变化上有酶促作用，微生物作用和热湿作用，在有效去除青草味的同时使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶汤柔顺，风味佳；炭煴使白茶幽香于内，饮之回甘久远；由于炭煴虽属文火温熏，还潜藏“火气”，经过回火工序，将茶叶装入纯天然麻袋中，与自然微交流，渐退火气；而经过保任工序后，可使白茶品质得到保固，使白茶存放7年而不变质。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：本专利技术涉及的白茶加工方法经过摊青、复式萎凋、渥堆、炭煴、回火和保任6个工序，特别是渥堆、回火和保任3个工序，是制茶名师经过历代探索的结晶。一种白茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1：摊青，将采摘后的白茶鲜叶置于底部打孔的木板上存放，保证鲜叶通风透气；步骤2：萎凋，将摊青后的白茶鲜叶进行复式萎凋，得到白茶萎凋叶；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为30-45cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为25-32℃，渥堆时间为48-120h；步骤4：炭煴，对经过渥堆的白茶叶进行炭火慢烤；步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入麻袋，再将装有白茶叶的麻袋放置在木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，回火的持续时间为5-10d；步骤6：保任，经回火得到的白茶叶装入新的麻袋中，将装有白茶叶的麻袋放入陶缸内，用牛皮纸包封缸口，并用麻绳捆扎密封缸口，保任时间为5-10d。上述白茶加工方法虽然步骤复杂繁琐，但每道工序都是对白茶高品质的重要保证；茶叶经过摊青，避免鲜叶发红乃至变质，保持嫩叶鲜灵度；采用复式萎凋虽然耗时，但能有效去除青草味，改善白茶口感；经过渥堆的白茶，化学变化上有酶促作用，微生物作用和热湿作用，在有效去除青草味的同时使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶汤柔顺，风味佳；炭煴使白茶幽香于内，饮之回甘久远；由于炭煴虽属文火温熏，还潜藏“火气”，经过回火工序，将茶叶装入纯天然麻袋中，与自然微交流，渐退火气；而经过保任工序后，可使白茶品质得到保固，使白茶存放7年而不变质。进一步的，所述步骤3中渥堆厚度为35cm，渥堆温度为30℃，渥堆时间为100h。优选白茶的渥堆工艺条件，更有效地去除白茶的青草味，同时使白茶具有特殊的渥堆熟香，茶汤更柔顺，风味更佳。进一步的，所述步骤2中，所述复式萎凋的持续时间为5-7d，包括阳凋和阴凋，是阳凋和阴凋相互交替的过程；所述阳凋的温度为20-30℃，持续时间为5-12h，所述阴凋的温度为10-25℃，持续时间为5-12h；所述阳凋是将摊青后的白茶鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于阳光下进行萎凋，所述阴凋是将摊青后的白茶鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。优选白茶的萎凋工艺条件，有效去除白茶的青草味，饮之有老白茶的芳香。进一步的，所述步骤4中，炭煴是将着火的木炭置于焙坑中，在木炭上部盖上炭灰，将经过渥堆的白茶叶置于焙笼中，将装有白茶叶的焙笼放置在焙坑上方慢烤，每20-30min对焙笼中的白茶叶进行均匀翻炒，炭煴温度为70-100℃。炭焙工艺十分考究，繁琐，需要定时翻炒，但此步骤是白茶茶汤具有活性，通过炭煴时给茶叶带来负离子作用，使茶叶香气内敛、醇厚，同时使低沸点的芳香物质挥发，减少苦涩口感，且更有利于茶叶保存，不易返青。进一步的，所述步骤4中的炭煴采用果木炭或菊花炭。用来烧炭的薪材忌用有异味的柴，如松、柏、枫等都有脂油香味，烧出的炭必带异味，不宜用来焙茶，而采用果木炭或菊花炭异味较轻，减少炭煴过程中因木炭异味影响白茶品质。进一步的，所述步骤5中的回火持续时间为7d。优选回火的持续时间，在保证渐退火气的同时，尽量减少回火持续时间，从而节约加工工时，节约加工成本。进一步的，所述步骤5或步骤6中采用的麻袋均为苎麻袋。苎麻作为天然原料，具有补阴等功效，以苎麻为原料制成的苎麻袋作为白茶回火、保任的容器，在保证白茶渐退火气的同时，防止白茶发生品质退变。实施例1一种白茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1：摊青，将采摘后的白茶鲜叶置于底部打孔的木板上存放，保证鲜叶通风透气；步骤2：萎凋，将摊青后的白茶鲜叶进行复式萎凋，得到白茶萎凋叶；所述复式萎凋的持续时间为6d，包括阳凋和阴凋，是阳凋和阴凋相互交替的过程；所述阳凋的温度为20-30℃，持续时间为7h，所述阴凋的温度为10-25℃，持续时间为7h；所述阳凋是将摊青后的白茶鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于阳光下进行萎凋，所述阴凋是将摊青后的白茶鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于空气流通、阴凉干燥处进行萎凋；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为35cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为30℃，渥堆时间为100h；步骤4：炭煴，对经过渥堆的白茶叶进行炭火慢烤；将着火的果木炭置于焙坑中，在果木炭上部盖上炭灰，将经过渥堆的白茶叶置于焙笼中，将装有白茶叶的焙笼放置在焙坑上方慢烤，每25min对焙笼中的白茶叶进行均匀翻炒，炭煴温度为70-80℃。步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入苎麻袋，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：摊青，将采摘后的白茶鲜叶置于底部打孔的木板上存放，保证鲜叶通风透气；步骤2：萎凋，将摊青后的白茶鲜叶进行复式萎凋，得到白茶萎凋叶；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为30‑45cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为25‑32℃，渥堆时间为48‑120h；步骤4：炭煴，对经过渥堆的白茶叶进行炭火慢烤；步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入麻袋，再将装有白茶叶的麻袋放置在木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，回火的持续时间为5‑10d；步骤6：保任，经回火得到的白茶叶装入新的麻袋中，将装有白茶叶的麻袋放入陶缸内，用牛皮纸包封缸口，并用麻绳捆扎密封缸口，保任时间为5‑10d。

【技术特征摘要】
1.一种白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：摊青，将采摘后的白茶鲜叶置于底部打孔的木板上存放，保证鲜叶通风透气；步骤2：萎凋，将摊青后的白茶鲜叶进行复式萎凋，得到白茶萎凋叶；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为30-45cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为25-32℃，渥堆时间为48-120h；步骤4：炭煴，对经过渥堆的白茶叶进行炭火慢烤；步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入麻袋，再将装有白茶叶的麻袋放置在木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，回火的持续时间为5-10d；步骤6：保任，经回火得到的白茶叶装入新的麻袋中，将装有白茶叶的麻袋放入陶缸内，用牛皮纸包封缸口，并用麻绳捆扎密封缸口，保任时间为5-10d。2.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤3中渥堆厚度为35cm，渥堆温度为30℃，渥堆时间为100h。3.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤2中，所述复式萎...

【专利技术属性】
技术研发人员：张礼雄，
申请(专利权)人：福鼎市张元记茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35