一种白茶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种生产周期短的白茶的加工方法，包括如下步骤：将鲜叶于弱光下晒青至减重率38～42％，将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在18～22℃，相对湿度控制在28～32％，萎凋时间为23～25小时；萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～4cm，温度控制在78～82℃、通风条件下烘制1小时，然后在68～72℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。本发明专利技术的有益效果在于：采用在弱光下晒青至减重率38～42％时在温度18～22℃、湿度28～32％条件下进行室内萎凋23～25小时，最后分两次烘干，仅31～32小时就可完成，大大缩短了白茶的加工时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白茶的加工方法。
技术介绍
白茶为福建特色茶类之一，近年来受不少消费者喜欢。传统的白茶制作工艺通常需二次萎凋，制作一批白茶通常要56-72小时不等，且场地占用面积大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种生产周期短的白茶的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、将鲜叶于弱光下晒青至减重率38～42％，其间每45-60min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在18～22℃，相对湿度控制在28～32％，萎凋时间为23～25小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～4cm，温度控制在78～82℃、通风条件下烘制1小时，然后在68～72℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。本专利技术的有益效果在于：采用在弱光下晒青至减重率38～42％时在温度18～22℃、湿度28～32％条件下进行室内萎凋23～25小时，最后分两次烘干，前次在通风条件下高温烘干、后一次密闭条件下低温烘干，仅31～32小时就可完成，大大缩短了白茶的加工时间，同时得到的白茶外形较为卷紧、芽头毫较显、色泽尚绿稍带褐，汤色橙黄、明亮，香气甜香显带毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐冲泡，叶底褐绿、尚匀整。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：采用在弱光下晒青至减重率38～42％时在温度18～22℃、湿度28～32％条件下进行室内萎凋23～25小时，最后分两次烘干，前次在通风条件下高温烘干、后一次密闭条件下低温烘干，仅31～32小时就可完成。本专利技术提供一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、将鲜叶于弱光下晒青至减重率38～42％，其间每45-60min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在18～22℃，相对湿度控制在28～32％，萎凋时间为23～25小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～4cm，温度控制在78～82℃、通风条件下烘制1小时，然后在68～72℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：采用在弱光下晒青至减重率38～42％时在温度18～22℃、湿度28～32％条件下进行室内萎凋23～25小时，最后分两次烘干，前次在通风条件下高温烘干、后一次密闭条件下低温烘干，仅31～32小时就可完成，大大缩短了白茶的加工时间，同时得到的白茶外形较为卷紧、芽头毫较显、色泽尚绿稍带褐，汤色橙黄、明亮，香气甜香显带毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐冲泡，叶底褐绿、尚匀整。进一步的，萎凋时采用水筛分层摊晾，这样可以将萎凋间的空间充分利用起来，减少占用空间。进一步的，所述的新叶采自一芽二叶和/或一芽三叶。进一步的，所述的去杂具体为将晒青后的叶片中的老叶、绿叶及杂物剔除。实施例1一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、将鲜叶(选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的福萱茶树新品系一芽二叶))于弱光下晒青至减重率38％，其间每45min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠，花费时间5h；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.5cm，室内温度控制在18℃，相对湿度控制在28％，萎凋时间为23小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3cm，温度控制在78℃、通风条件下烘制1小时，然后在68℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。经测定，得到成品共计花费时间31h，所得白茶外形较为卷紧、芽头毫较显、色泽尚绿稍带褐，汤色橙黄、明亮，香气甜香显带毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐冲泡，叶底褐绿、尚匀整。实施例2一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、将鲜叶(选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的福萱茶树新品系一芽三叶)于弱光下晒青至减重率40％，其间每50min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠，花费时间4h；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.8cm，室内温度控制在20℃，相对湿度控制在30％，萎凋时间为24小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3.5cm，温度控制在80℃、通风条件下烘制1小时，然后在70℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。经测定，得到成品共计花费时间31h，所得白茶外形较为卷紧、芽头毫较显、色泽尚绿稍带褐，汤色橙黄、明亮，香气甜香显带毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐冲泡，叶底褐绿、尚匀整。实施例3一种白茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1、将鲜叶(选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的福萱茶树新品系一芽二叶和一芽三叶)于弱光下晒青至减重率42％，其间每60min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠，花费时间5h；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为2.0cm，室内温度控制在22℃，相对湿度控制在32％，萎凋时间为25小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在4cm，温度控制在82℃、通风条件下烘制1小时，然后在72℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。经测定，得到成品共计花费时间32h，所得白茶外形较为卷紧、芽头毫较显、色泽尚绿稍带褐，汤色橙黄、明亮，香气甜香显带毫香，滋味甜醇、厚、爽口、耐冲泡，叶底褐绿、尚匀整。实施例41、品种与原料选择选用福建省农业科学院茶叶研究所选育的福萱茶树新品系(从金萱自然杂交后代中采用单株育种法育成)。灌木型，中叶类，早生种。树姿半开张，发芽密度密，叶片呈上斜状着生，芽叶浅绿色，芽叶茸毛多，叶形椭圆，叶脉8.9±0.99对，叶色深绿，叶面微隆起，叶缘微波，叶齿锐度中、密度密、深度中等，叶身内折，叶质硬，叶尖渐尖，叶基近圆形。产量高于黄旦、福鼎大白茶。抗小绿叶蝉能力较强，抗性与适应性强。四年春茶一芽二叶干样平均含水浸出物41.9％、氨基酸5.58％、茶多酚16.87％、儿茶素总量10.59％、EGCG5.63％、咖啡碱3.33％。适制绿茶、乌龙茶。制绿茶毫较显、绿润，汤色黄绿明亮，板栗香显，味醇爽；或栗香显、味甜醇；或花香带甜香，味带甜、带花香；或有花香、味较醇爽；制炒绿栗香、嫩香显，味浓。制乌龙茶汤色浅橙黄明亮，香清细幽，味醇爽、厚滑，具铁观音品质风格或香较显，味醇爽；或有花香，味醇爽；或有花香(较细腻)，味较清醇)。秋茶(9月上中旬)，晴天待露水干后上午采摘无病虫危害的福萱一芽2-3叶新梢原料。2、工艺技术要点(1)鲜叶晒青：弱光下将鲜均匀薄摊于洁净的晒青布上，叶与叶间尽量不重叠，每45-60min轻轻翻拌1次，约4小时后，减重率40.0％左右时即可进萎凋间萎凋。(2)室内萎凋：将晒青适度叶进萎凋间继续萎凋。萎凋间采用空调及除湿机控制温度、湿度，设置温度20℃、相对湿度30％，让空调制冷和除湿机一直处于运转状态。室内萎凋用水筛分层摊晾，每水筛摊叶厚1.5-2.0cm。(3)烘干：室内萎凋24小时后，约次日下午2-3时，待在制品手摸有刺手感、显清香时进行烘干。采用6CH-575烘焙机，在制品摊料厚3-4cm。先在烘焙机门微开状态下，温度80℃烘1.0小时。之后关上烘焙机门，70℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、将鲜叶于弱光下晒青至减重率38～42％，其间每45‑60min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在18～22℃，相对湿度控制在28～32％，萎凋时间为23～25小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～4cm，温度控制在78～82℃、通风条件下烘制1小时，然后在68～72℃、密闭条件下烘至足干，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种白茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、将鲜叶于弱光下晒青至减重率38～42％，其间每45-60min翻拌1次，晒青时叶与叶间不重叠；步骤2、将晒青后的叶片去杂后摊晾于室内进行萎凋，摊晾厚度为1.5～2.0cm，室内温度控制在18～22℃，相对湿度控制在28～32％，萎凋时间为23～25小时；步骤3、萎凋结束后进行烘干，烘干时叶片厚度控制在3～4c...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈常颂，王秀萍，钟秋生，林清菊，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35