【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种白茶饼的冷压加工方法。
技术介绍
1、白茶压制成饼极大地缩减了茶叶体积，降低了包装、储运成本，促进了白茶产业的发展。目前白茶饼压制的核心工艺即是将干茶采用蒸汽蒸热，使含水率增加，条索变软，然后用模具将茶叶压制成饼块状，其制作的主要工艺流程为：称茶→蒸茶→整形→压制→摊凉→烘干。但采用蒸汽蒸热法压制茶饼，茶叶经蒸汽处理后必须趁热压制，其不仅会对白茶品质风味产生破坏，且茶饼压制后茶叶将会在很长一段时间内捂闷在高温高湿的条件下，这会进一步对品质风味和内含成分产生更严重的破坏，使白茶的原有品质风味显著减弱、甚至丧失。所得茶饼外观色泽枯黄、较暗，汤色泛黄，香气、滋味带熟闷味，叶底泛黄较暗。此外，采用蒸汽蒸热法压制的茶饼饼块紧实，泡饮时需要冲泡较长时间或经较多泡次，才能泡出茶汤滋味和浓度。
2、除了采用蒸汽蒸热使茶叶变软外，还有采用加水使茶叶变软后再压制成饼的方法。加水变软的方法主要有常温喷水变软、浸泡变软和低温加水变软。常温喷水变软，需要在常温下渥堆较长的时间，会使茶叶产生渥闷味，破坏茶叶品质风味；采用浸泡加水变软，则易使茶叶内含被浸泡出，造成内含成分流失、氧化，损害品质；而低温加水变软会由于加水或加冰无法均匀一致，会造成茶叶局部区域积水量过多，且其表面易被压烂成糊状。
技术实现思路
1、针对目前白茶茶饼压制存在的茶叶局部区域含水量过高会产生浸泡现象、且茶叶表面易被压烂变糊，及茶饼烘干时因高温高湿会产生渥闷的问题，本专利技术提供了一种白茶饼
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种白茶饼的冷压加工方法，其主要工艺流程为：原料预冻→自然吸湿→低温除湿→压饼→低温摊晾→烘干。各步骤操作如下：
4、1）预冻：将白茶原料置于-5℃以下的冷库中预冻24小时，让原料充分预冷；
5、2）自然吸湿：将预冻后的白茶均匀薄摊于尼龙筛网上，而后置于0-15℃、相对湿度95%以上的室内静置吸湿3小时以上，使吸湿增重率达30%；
6、3）低温除湿：自然吸湿结束后，将所得吸湿叶置于0-15℃、湿度40%以下的室内摊晾20分钟，中间翻拌一次，以使吸湿叶内外水分均匀；经摊晾后所得回潮叶的增重率降至25%，茶叶变得柔软，手捏成团而略有弹性，梗折不断，色泽鲜活；
7、4）压饼：按所需茶饼重量称取回潮叶并倒入模具中进行压制，使茶饼成型且不松散；
8、5）低温摊晾：将压制的茶饼平铺于架子上，层层排列不堆叠，置于0-15℃、湿度40%以下的室内摊晾12-24小时，同时辅助吹风，以使茶叶的自由水充分散发；
9、6）烘干：摊晾结束后，将摆放茶饼的架子直接送入烘房或烘箱，在不密闭（开一小缝）的条件下60±2℃烘4h，而后在密闭条件下60±2℃烘至足干（历时约6-8h）。
10、进一步地，步骤2）中白茶的摊铺厚度为5-10cm。
11、进一步地，步骤4）中每次称取回潮叶的量按每块干茶饼重量的1.25倍进行计算。
12、进一步地，步骤4）中所述压制的压力为12~60吨，保压时间为3秒~3分钟。
13、本专利技术采用先将原料冷冻处理后再自然吸湿回潮，使茶叶在低温条件下回潮变软，而后再分样压制茶饼的作业模式，其显著优势在于：
14、1、原料先进行冷冻处理，之后置于高湿环境后，因茶叶与外部环境的温度差异，能快速在茶叶表面形成一层均匀的凝露层，使茶叶既能快速均匀地自然吸湿变软，又不产生茶叶表面被水浸泡的现象，避免了蒸热软化导致的品质破坏及加水软化不均匀的缺陷。
15、2、茶叶吸湿变软后，采用低温除湿的方法散发吸湿叶表面水分，可使吸湿叶内外水分分布均匀一致。
16、3、将吸湿叶采用低温低湿除去表面水后再压制茶饼，避免了软化后直接压饼使茶叶表面因含水过高而被压烂成糊状并产生水浸泡的现象。
17、4、压制好的茶饼先经低温低湿摊晾，使茶叶自由水分充分散发之后再烘干，避免了茶饼压制后直接提高温度进行烘干时在高温高湿条件下产生渥闷的现象，减少了茶叶压饼后的品质变化。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种白茶饼的冷压加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种白茶饼的冷压加工方法，其特征在于，步骤2）中白茶的摊铺厚度为5-10cm。
3.根据权利要求1所述的一种白茶饼的冷压加工方法，其特征在于，步骤4）中每次称取回潮叶的量按每块干茶饼重量的1.25倍进行计算。
4.根据权利要求1所述的一种白茶饼的冷压加工方法，其特征在于，步骤4）中所述压制的压力为12~60吨，保压时间为3秒~3分钟。
【技术特征摘要】
1.一种白茶饼的冷压加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种白茶饼的冷压加工方法，其特征在于，步骤2）中白茶的摊铺厚度为5-10cm。
3.根据权利要求1所述的一种白茶饼的冷压加...
【专利技术属性】
技术研发人员：张应根，王秀萍，陈泉宾，陈林，宋振硕，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。