一种白茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法，包括以下步骤：采摘、处理、萎凋、洒水造形、提香、初烘、摊凉、烘干；在传统白茶加工方法的基础上进行改进，有效能提高白茶的营养和药用成分，使香味浓郁持久，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，为白茶加工领域提供一种新思路。

Method for processing white tea

The present invention relates to the technical field of tea processing, in particular relates to a method for processing of white tea, which comprises the following steps: picking, processing, withering, watering form, Titian, initial drying, cooling and drying; improvement based on the traditional white tea processing method, effectively can improve the nutritional and medicinal components of white tea. The flavor is fragrant lasting, fresh, clear light yellow green soup, taste sweet, provide a new way for white tea processing.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种白茶的加工方法。
技术介绍
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，不经杀青或揉捻，萎凋是形成白茶品质的关键工序；具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶有良好的药效性能，能具有酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用；白茶还能起到防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的作用，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药；白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡；白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，白茶存放时间越长，其药用价值更高，白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病，同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害，另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复，同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。目前，对白茶的加工方法已有大量相关的文献报道，其中也不乏大量对传统加工方法的改进，如公开号CN102018063A《白茶加工工艺》，公开了白茶的加工工艺：采摘茶树鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，揉捻3～5分钟，干燥至毛茶含水量为6±0.5％，增加“揉捻”工序使产品的滋味增强，具有外形条索紧实，干茶色泽银白，汤色黄亮，白毫显露，香气高长，滋味浓厚鲜纯，叶底匀嫩明亮等特点；如CN103349092A《一种白茶加工工艺》公开了一种白茶加工工艺，包括原料、预处理、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘等一系列工序，其中预处理采用质量浓度0.3～0.4％的葡聚糖内切酶和0.2～0.3％的果胶酶对鲜叶进行喷涂，能有效的对后工序产生一定促进作用，而且使整个个生产周期缩短了近30％，提高了生产效率，值得大规模推广。
技术实现思路
鉴于白茶丰富的营养成分和药用成分，本研究者在传统白茶加工的基础上，通过大量的实验研究，对白茶方法进行改进，提出一种白茶的加工方法，能提高白茶的营养和药用成分，使香味浓郁持久，为白茶加工领域提供一种新思路。具体是通过以下技术方案来实现的：一种白茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4～9min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08～0.15％的酒精和水按2～5∶22～27的体积比混合；(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在28±1℃，相对湿度在35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度在75～80％条件下，萎凋4～7h；(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10～14％的水，静置1～2h，其中水温为80～100℃，过程中每隔15～30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，开机8～12min，转速为20～38r/min；(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为55～65℃，提香时间为80～100min；(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为80±3℃，烘干至茶叶含水量为31～39％；(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4～5h；(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为125～130℃，烘干至茶叶含水量为5.5～7％。综上所述，本专利技术有益效果在于：在原料选择上，通过两种茶的合理配比，使得所制备的白茶具有福鼎白茶和政和白茶的品质特征，口感上乘，更符合目前消费者的需求，对采摘的鲜叶进行杀菌消毒，有效的去除茶叶表面农药，化肥等化学物质的残留，在萎凋过程中，采用变温变湿的萎凋方式，先在高温低湿长时间的条件下萎凋，此时水分流失较快，叶绿素和其他色素物质快速变化，多酚类、氨基酸等物质之间的相互作用，奠定白茶的香气和滋味，再在低温高湿短时间的条件下萎凋，有效抑制鲜叶水分流失速率，抑制鲜叶氧化，最大限度保留毫香，在造形前进行洒水，使得茶叶柔软性较高，为造形提供良好的条件，采用揉捻进行造形，科学合理的揉捻时间和揉捻强度，使得茶叶表面不至于破碎，也能改变茶叶的外形，满足目前市场的需求，通过优选地提香时间和提香温度，使得所制的白茶香气浓郁持久，在对茶叶进行烘干时，采用两步烘干的方式，这样的好处是循序渐进的减少茶叶水分，防止直接烘干导致茶叶有烟焦味，第二步烘干时火力足，时间要短，这样更能有效以去除青草气；通过上述操作步骤，使得所制白茶营养和药用成分得到提高，香味浓郁持久。下面就所制白茶，作进一步的说明。1、随机选取30为实验者对白茶的品质进行评价，以本专利技术方法所制的白茶和传统方法所制的白茶作为评价对象，以10分为满分，结果如表1所示：表12、对本专利技术所制的白茶的成分含量进行检测，以传统方法所制的白茶作为对照组，结果如表2所示：表23、对本专利技术所制的白茶的贮藏时间进行统计，以传统方法所制的白茶作为对照组，结果如表3所示：具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种白茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08％的酒精和水按2∶22的体积比混合；(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2cm的厚度摊放在簸箕中，在27℃，相对湿度在35％的条件下萎凋28h，再调节温度为18℃，相对湿度在75％条件下，萎凋4h；(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10％的水，静置1h，其中水温为80℃，过程中每隔15min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，其中，揉捻时间为8min，转速为20r/min；(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为55℃，提香时间为80min；(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为77℃，烘干至茶叶含水量为31％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4～9min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08～0.15％的酒精和水按2～5∶22～27的体积比混合；(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在28±1℃，相对湿度在35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度在75～80％条件下，萎凋4～7h；(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重量10～14％的水，静置1～2h，其中水温为80～100℃，过程中每隔15～30min翻动一次，将茶叶装入揉捻机，开机8～12min，转速为20～38r/min；(5)提香：将经过步骤(5)的茶叶装入提香机，其中，提香温度为55～65℃，提香时间为80～100min；(6)初烘：将经过步骤(6)的茶叶装入烘干室，其中温度为80±3℃，烘干至茶叶含水量为31～39％；(7)摊凉：将经过步骤(7)的茶叶摊放在室内，保证室内通风干燥，静置4～5h；(8)烘干：将摊凉后的茶叶放入烘干室，其中温度为125～130℃，烘干至茶叶含水量为5.5～7％。...

【技术特征摘要】
1.一种白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一叶二叶的茶树鲜叶，所述的茶树选用福鼎白茶和政和白茶；(2)处理：将福鼎白茶和政和白茶按7∶3的重量比混合，用杀菌液冲淋4～9min，沥干水，所述的杀菌液是将0.08～0.15％的酒精和水按2～5∶22～27的体积比混合；(3)萎凋：将经过步骤(2)的鲜叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在28±1℃，相对湿度在35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度在75～80％条件下，萎凋4～7h；(4)洒水造形：对经过步骤(3)的茶叶喷洒茶叶重...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪希江，黄进忠，
申请(专利权)人：普定县新华农业种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52