柑橘白茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种柑橘白茶及其制备方法，所述柑橘白茶的制备方法包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：将白茶的含水量调节至12％～27％；(3)将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。本发明专利技术所得柑橘白茶果皮色泽黄绿油润，茶汤色泽黄亮，滋味醇甜，浓而不涩。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种柑橘白茶及其制备方法。
技术介绍
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。柑橘皮是一味中药，其性温，味辛，有理气化痰、除燥祛湿的功效。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。现有技术有将柑橘与普洱相结合的柑普茶，但制备工艺为将干茶直接塞进掏空果肉的柑橘中制备，普洱和柑橘皮的融合度较差，且成品需陈化较长时间，且未见公开将白茶与柑橘相结合所制得的柑橘白茶以及相关工艺。因此，现亟需一种采用白茶与柑橘皮为原料，并能使白茶与柑橘皮相互融合度好的柑橘白茶及其制备方法。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种柑橘白茶及其制备方法。具体技术方案如下：一种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述
柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：将白茶的含水量调节至12％～27％；(3)将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。在其中一些实施例中，所述步骤(2)中白茶的含水量为19～23％。在其中一些实施例中，所述步骤(2)采取热水蒸气使所述白茶吸收水分的方式来调整其含水量。在其中一些实施例中，所述烘干为在55～75℃温度下恒温烘至九成干。在其中一些实施例中，所述烘干温度为64～66℃。在其中一些实施例中，所述白茶为福建白茶。本专利技术还公开了上述制备方法所制得的柑橘白茶。本专利技术相较于现有技术的优点以及有益效果：专利技术人及其团队在对柑橘皮和茶结合的工艺的研究过程中，进行了大量的工艺步骤以及参数改进的尝试，发现茶的含水量对于最终成品中的柑橘皮与茶是否可以得到最好的融合渗透效果有着最关键的作用，因此专利技术人针对白茶的特性，并考虑其与柑橘相互结合的效果，设置了最适合的工艺步骤以及参数，专利技术人通过将白茶含水量调节到12％～27％，特别是将白茶含水量调节到19～23％，使得白茶所含的内含物质转化比较充分，柑橘的果香和茶叶的香味能互相充分渗透，采取恒温烘干能使水分渗透比较均匀，使得所得柑橘白茶果皮色泽黄绿油润，茶汤色泽黄亮，滋味醇甜，浓而不涩。具体实施方式以下通过实施例进一步说明本专利技术。本专利技术实施例中所用原料、设备均为市售普通产品。实施例1一种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉，并保持柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：采取热水蒸气使福建白茶吸收水分，将福建白茶的含水量调节至21％；(3)将福建白茶装入柑橘中，将顶盖合上；(4)烘干：在65℃温度下恒温烘至九成干。实施例2一种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉，并保持柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：采取热水蒸气使福建白茶吸收水分，将福建白茶的含水量调节至23％；(3)将福建白茶装入柑橘中，将顶盖合上；(4)烘干：在75℃温度下恒温烘至九成干。实施例3一种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉，并保持柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：采取热水蒸气使福建白茶吸收水分，将福建白茶的含水量调节至19％；(3)将福建白茶装入柑橘中，将顶盖合；(4)烘干：在55℃温度下恒温烘至九成干。对比例1一种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的白茶直接采用干茶(含水量为6.0％)，不进行含水量的调节。对比例2一种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的白茶的含水量调节为10％。对比例3一种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的白茶的含水量调节为30％。对比例4一种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除其步骤(4)的烘干步骤为先在100℃的温度下烘至七成干，然后再在65℃的温度下烘至九成干。对实施例1～3以及对比例1～4所得茶样进行感官评审，结果如表1：表1实施例1～3以及对比例1～4所得茶样感官评审结果从表1可得，实施例1～3所得柑橘白茶外形完整性、色泽润度、香气、滋味等均比对比例要好。对实施例1～3以及对比例1～4所得茶样进行对实施例1～3以及对比例1～4所得茶样进行茶叶生化成分的测定(样品制备用磨样机磨碎保存在铝盒里，各茶样的含水量的测定用120℃烘箱法、茶样所含各生化成分的测定采用常规方法，如水浸出物含量的测定采用GB8305-87(全量法)、茶多酚的测定用酒石酸比色法、氨基酸的测定用茚三酮显色法、水溶性糖的测定用蒽酮比色法)，结果如表2：表2实施例1～3以及对比例1～3所得茶样生化成分的测定结果从表2可以看出，实施例1～3的水浸出物含量较对比例高，滋味更为浓厚；实施例1～3的茶多酚保留量比对比例低，证明实施例的茶多酚转化率高，茶汤滋味浓醇甜爽不会苦涩；实施例1～3的氨基酸含量比实施例高，则实施例的鲜爽度好；实施例的1～3还原性糖均比对比例高，则茶汤滋味更醇厚。因此实施例1～3的综合品质比对比例要好。以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。以上所述实施例仅表达了本专利技术的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。因此，本专利技术专利的保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：将白茶的含水量调节至12％～27％；(3)将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：将白茶的含水量调节至12％～27％；(3)将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。2.根据权利要求1所述的柑橘白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中白茶的含水量为19～23％。3.根据权利要求1或2所述的柑橘白茶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王登良，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44