一种快速生产普洱熟茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速生产普洱熟茶的方法。将晒青毛茶用清水润湿后用布袋包裹，装筐，在温度２５～４０℃，相对湿度为４０％～８０％的条件下发酵１５～２５天，发酵期间共进行４～６次翻堆，并自第三次翻堆开始每次按茶叶重量的２０％～８０％补水，并控制发酵茶堆的中心温度在５９℃以下。发酵结束后，经干燥得到产品。与传统方法相比，该方法具有加工过程容易控制，生产环境清洁，产品无污染，加工时间缩短４０～６０％，茶叶品质稳定，生产成本降低，效率较高，加工工艺规范等特点，实现了普洱熟茶的规模化和规范化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于普洱茶加工
，具体涉及。
技术介绍
按照国家最新颁布的普洱茶标准(GB/T22111-2008)的限定，普洱茶是云南特有 的地理标志性产品，是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的 加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。按加工工艺及品质特征分为普洱生茶、普洱熟茶 两种类型；按外观形态分为普洱散茶及普洱紧压茶。 普洱熟茶属后发酵茶，具有汤色红浓透亮，滋味甘甜，平和醇正，气味醇香的特点。 并具有清热解毒、健胃、提神醒脑、降脂减肥、防辐射、醒酒等功效，作为健康饮品广泛流行， 深受国内外广大消费者的亲睐。但因为生产工艺的特殊性，尤其是发酵过程，容易形成无氧 发酵、碳化和腐烂，温度难以控制，发酵不均匀。发酵条件凭经验，每一批产品都不可重复、 产品缺乏稳定性与均一性。并且普洱茶后发酵工艺受环境影响较大，发酵过程耗时较长， 加工过程达不到清洁化生产的要求，一旦茶堆污染就损失很大，占用资源多，产品质量不稳 定，难于实现标准化生产等，严重的制约了普洱熟茶品质特征的形成。 随着食品安全问题越来越受到消费者的重视，普洱茶的选择标准也日益提高，市 场竞争不断加剧。如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速生产普洱熟茶的方法，包括以下步骤：　　　　（１）将晒青毛茶筛除灰尘、杂质，控制其含水量在８～１２％；　　　　（２）将清洁的饮用水与毛茶混合均匀，水的用量为茶叶重量的５０％～１００％；　　　　（３）润湿好的毛茶用清洁的布袋包裹，装筐，每筐毛茶的堆积厚度２０～４０ｃｍ；　　　　（４）设定发酵房的温度为２５～４０℃，相对湿度为４０％～８０％，将装筐的毛茶置于发酵房内，第１～３天进行第一次翻堆，第４～６天进行第二次翻堆，以后每隔２～５天进行一次翻堆，并自第三次翻堆开始每次按茶叶重量的２０％～８０％补水，发酵期间共进行４～６次翻堆，并控制发酵茶堆的中心温度在５９℃以下；　　　　（５）持续发酵１５...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马伟光，游文龙，黄之镨，李金山，游文新，
申请(专利权)人：马伟光，游文龙，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]