一种普洱熟茶的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种普洱熟茶的生产方法，属普洱茶加工技术领域。本发明专利技术在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成。改进为：晒青毛茶置于纸箱或者麻袋中并置在离地２０厘米以上的仓库平台上，含水量控制在１３％以内；用发酵箱后发酵，实现彻底离地的清洁生产；用喷洒的方式将用ＣＮ　２００８１０２３３３７００．Ｘ方法得到的普洱茶发酵种曲均匀的接种于晒青毛茶上进行渥堆；选择食品用３０％～３５％的潮水量对晒青毛茶潮水，最终使茶叶含水量在４０％～４５％；发酵箱渥堆时间为３５－４０天，渥堆温控在６０℃以下；普洱茶渥堆后将茶样摊开至厚度１０－１２厘米自然风干，或采用机械设备烘干，烘干温度低于６０℃。本发明专利技术具有加工过程易控制、生产环境清洁、产品无污染、渥堆时间缩短、产品质量稳定的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属普洱熟茶加工

技术介绍
普洱茶是云南农业的重要经济支柱之一，占云南茶叶总产量的一半以上。根据GB/T 22111-2008规定，普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青 茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特 征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类型。在普洱熟茶的加工过程中，后发酵是形成普洱茶熟茶品质特征的关键工序。 目前，在其加工过程中，不容质疑的存在着一系列问题，这些问题主要集中在一 些中小茶厂、小作坊中，具体表现为茶厂的设计不是十分合理，普洱茶加工过 程中达不到对于清洁化生产的要求，机械设备比较陈旧，加工设备以柴、煤为供 热能源，在制品转移过程中使用的辅助性工具如果不定期清理，茶叶在后发酵过 程中大都直接堆放在地上，翻堆操作工序无卫生要求。这种方式生产出的普洱茶 品质不稳定，容易造成不利品质的污染。在现在茶叶发展的大趋势下，广大人民群众对食品安全越来越重视，茶叶进 口国食品安全门槛的的闩益提高，国外对茶叶农药残留、细菌、灰分、粉末含量 等指标控制变严，如果加工生产不规范或不卫生，不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶熟茶的生产方法，包括晒青毛茶、接种普洱茶发酵种曲、潮水、渥堆、干燥、筛分、检验及拼配工序，其特征在于：　ａ．晒青毛茶装入洁净的纸箱或者麻袋中，放置在离地２０厘米以上的清洁、避光、通风、干燥、无异味的其房顶能自动打开的仓库的平 台上，晒青毛茶的含水量控制在１３％以内；　ｂ．后发酵过程采用离地式方便开启与关闭的发酵箱发酵，发酵箱的长、宽度视场地而定，高１００－１２０厘米；　ｃ．后发酵过程中用ＣＮ２００８１０２３３３７００．Ｘ方法得到的普洱茶发酵种曲，采用 喷洒的方式将其均匀的接种于发酵箱中的晒青毛茶上；　ｄ．选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宛芳，袁唯，甘泉，张路，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]